Мариновані та смакові поради | кращі будинки та сади

• Огірки «мариновані» зроблять хрусткі соління, ніж «столові» або «нарізані» сорти. Виберіть огірки найвищого ґатунку; використовуйте їх протягом 24 годин після збору врожаю або загорніть у пластикову упаковку і зберігайте в холодильнику до одного тижня. Щоб підготувати огірки для маринування, зріжте кінці квітів. Добре помити, особливо навколо стебел. Збережіть огірки непарної форми або більш зрілі для смаку і маринованих солінь.
• Використовувати гранульовану соління або консервовану сіль; кухонна сіль може потемніти соління.

Найчастіше використовують сидрий оцет, але можна використовувати білий оцет. Вибирайте високоякісний оцет з 5 відсотками кислоти. Ніколи не розбавляйте оцтом більше, ніж зазначено в рецепті. Для менш кислих продуктів додайте більше цукру.

Цукор допомагає тримати тверді соління. Використовуйте гранульований білий цукор, якщо в рецепті не вказано коричневого цукру.

Використовуйте свіжі спеції для найкращого смаку. Заміна мелених спецій цілою спецією може призвести до помутніння.

Жорстка вода може запобігти правильному затвердінню розсолених солінь; використовуйте м'яку або дистильовану воду для найкращої якості.

Використовуйте вироби з каменю, скла, емалі, нержавіючої сталі або харчові пластикові контейнери та посуд. Не використовуйте посуд з алюмінію, латуні, міді, цинку, оцинкованого чи залізного посуду.