Столовий овочевий блюдо | кращі будинки та сади

Інгредієнти

1 ½ фунта спаржі списами або 1 фунт зеленої квасолі
6 склянок цвітної капусти (приблизно 2 маленьких головки)
½ склянки білого винного оцту
⅓ чашка гірчиці в стилі Діжон
2 столові ложки цукру
⅔ склянка оливкової або салатної олії
Листя салату
Помідори черрі, навпіл
Матові стиглі оливки
Шматочки лимона, навпіл (необов’язково)
Гілочка свіжого чебрецю (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Помістіть кошик для пароварки в каструлю. Додайте воду трохи нижче дна кошика пароплава. Довести до кипіння. Додайте спаржу або зелену квасолю. Накрийте кришкою і паріть до отримання хрусткої м’якості (від 4 до 6 хвилин для спаржі; від 18 до 22 хвилин для зеленої квасолі). Вийміть спаржу або зелену квасолю з кошика для пароварки. Остудіть в холодильнику не менше 3 годин або до моменту подачі.
Крок 2
Додайте воду трохи нижче дна кошика пароплава, якщо це необхідно. Поверніться до кипіння. Додати цвітну капусту. Пропарити на пару, від 8 до 12 хвилин або до хрусткої ніжності. Вийміть цвітну капусту з кошика для пароварки. Остудіть в холодильнику не менше 3 годин або до моменту подачі.

Крок 3
Для заправки в посудину блендера або кухонний комбайн комбінуйте оцет, гірчицю та цукор. Накрийте і змішайте або обробляйте протягом 5 секунд. Коли машина працює повільно, додайте масло тонким, постійним потоком через отвір у кришці. (У разі необхідності зупиніть блендер або процесор і використовуйте гумовий скребок для вискоблювання боків.) Приправити за смаком сіллю і перцем. Накрийте кришкою в холодильнику не менше 3 годин або до моменту подачі.
Крок 4
Для подачі розташуйте спаржу або зелену квасолю з одного боку великої тарілки. Рядку, що залишилася половину блюдо з листям салату. Розкладіть цвітну капусту зверху листя салату. Додайте кілька помідорів черрі і стиглі оливки. Проведіть перев'язку. Прикрасити скибочками лимона і гілочкою чебрецю.

Поради

На 1 тиждень вперед зробіть перев’язку; накрити кришкою і охолодити в холодильнику. На 24 години попереду паріть спаржу або зелену квасолю і цвітну капусту. Розставте на тарілці. Накрийте кришкою і остудіть в холодильнику. Незадовго до подачі додайте помідори черрі та оливки. Дріж із заправкою.