Зміст:
- Інгредієнти
- Напрямки
- Північна Кароліна Колеслав
- Інгредієнти
- Напрямки
- Соус з оцту в стилі Лексінгтон
- Інгредієнти
- Напрямки
Інгредієнти
Напрямки
-
Побудуйте мангал або газовий гриль для непрямої кулінарії.
-
Не обрізайте зайвого жиру з м’яса; цей жир природним чином збиває м'ясо і зберігатиме його вологим протягом тривалого часу готування. Почистіть свинину з тонким покриттям з оливкової олії. Приправити сіллю і перцем. Відкладіть на чистий піднос до готовності.
-
Перед тим як помістити м’ясо на гриль, додайте вимочену деревну стружку. Кладіть чіпси прямо на брикети з сірим попелом або на коптильні для газового гриля. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, вам потрібно буде додавати деревне вугілля щогодини, щоб підтримувати тепло.
-
Покладіть свинину в центр варіння, жирною стороною вгору, на непрямому слабкому вогні. Накрийте кришкою і готуйте повільно протягом 4 - 5 годин при температурі від 325 ° F до 350 ° F або до термометра, який швидко читається, вставленого в середину свинини, реєструється від 190 ° F до 200 ° F. М’ясо повинно бути дуже ніжним і розсипатися. Якщо в м’ясі є кістка, вона повинна вийти гладкою і чистою, без м'яса, що чіпляється за неї. (Це справжнє випробування на готовність на мангалі.) Пам'ятайте, що не потрібно перевертати м'ясо протягом усього часу готування.
-
Дайте м'ясу відпочити 20 хвилин або поки не охолоне, щоб обробити. За допомогою гумових кухонних рукавичок (бо це так безладно) витягніть м’ясо з шкіри, кісток та жиру. Відкладіть будь-які хрусткі шматочки (жир), які були повністю виведені і виглядають майже спаленими. Працюючи швидко, подрібніть шматочки м’яса двома виделками, схрестивши виделки і потягнувши м’ясо невеликими шматочками від прикладу. По черзі можна м’ясо подрібнити за допомогою сечеру. Подрібніть зарезервовані хрусткі шматочки і змішайте в витягнуту свинину. Поки м'ясо все ще тепле, змішайте його з достатньою кількістю соусу з оцтом Лексингтон, щоб зволожити і приправити м'ясо (приблизно 3/4 склянки). Рецепт можна скласти заздалегідь до цього моменту і розігріти приблизно в 1/4 склянки додаткового соусу в пароварці.
-
Подавайте в гарячому вигляді, з соломкою з білого кольору або подайте в сендвіч-стилі (бажано) на булочці з гамбургером, а зверху з соусом із салату. Подавайте більше соусу збоку, якщо бажаєте.
Північна Кароліна Колеслав
Інгредієнти
Напрямки
-
Кидаємо соус і капусту разом до тих пір, поки вони добре не змішаться і не стануть мокрими. У вас може залишитися соус. Холодильник. Перед подачею нехай сидить не менше 2 годин або протягом ночі.
Соус з оцту в стилі Лексінгтон
Інгредієнти
Напрямки
-
Змішайте всі інгредієнти разом у великій нереакційній мисці і дайте сидіти принаймні 10 хвилин або майже невизначений час, накривши в холодильнику.
