Зміст:
- Крок 2: Приправа м'яса
- Крок 3: Швидкий пошук
- Крок 4: Обсмажування до бажаної готовності
- Крок 5: Подавання
Вишивка виходить із стегна, під хребтом і затиснутий між ребрами та філе. Оскільки ця зона не отримує великої кількості тренувань, м'ясо - це найніжніший доступний відрізок яловичини, а також найдорожчий. Інші переваги полягають у тому, що він нежирний і без кісток. Плануйте по чотири порції на фунт. Для меншої смаженої форми попросіть смажену в центрі обсмажену.
Крок 2: Приправа м'яса
Вигода за те, що вона є такою ніжною, полягає в тому, що філе може бути трохи менш смачним, ніж м'ясо більш активних м'язів. Через це приправте його смачним розмахуванням разом. У невеликій мисці з’єднайте крупнозернисту гірчицю, мед, чорний перець, суху гірчицю, сіль, апельсинову шкірку та цедру лимона.
Крок 3: Швидкий пошук
Приготування блюдо в гарячій сковороді спочатку швидко обсмажує м'ясо. Хоча цей крок не є важливим, він карамелізує зовні, замикаючись на всіх смачних соках. У великій сковороді нагрівайте оливкову олію на середньому високому вогні. Швидко обсмажте в гарячому маслі висинку з усіх боків. Перекладіть смажене на стійку на неглибокій сковороді. Розігрійте духовку до 425 градусів.
Крок 4: Обсмажування до бажаної готовності
Розкладіть гірчично-спеційну натирання по верхівці та боках вишуканої крупи. Вставте піч термометр в центр вишуканої трубки. Обсмажуйте в попередньо розігрітій духовці, не відкриваючи до бажаної готовності, відповідно до наведених нижче термінів. Перекладіть м’ясо на обробну дошку і накрийте фольгою. Дати настоятися 15 хвилин до нарізки. Температура м’яса підніметься за цей час (це відображено в поданих нижче термінах).
Порада: Якщо у вас немає духовного термометра, використовуйте термометр, який швидко читається, вставлений у саму товсту частину смаженої тканини, щоб перевірити температуру (не тримайте цей термометр у смазі під час варіння).
Додатково: Отримайте найкращі рецепти смаженого м’яса в нашій новій цифровій кулінарній книзі. Доступно для завантаження зараз!
Без назви документа
Вирізати
Вага
Приблизний час смаження (на основі м'яса безпосередньо з холодильника)
Кінцева температура випалу (коли виймати з духовки)
Смажена ніжка (приготована при 425 ° F)
1 фунт
35 - 40 хвилин 45 - 50 хвилин
140 ° F (145 ° F середній рідкісний після стояння) 155 ° F (160 ° F середній після стояння)
Від 2 до 3 кілограмів
35 - 40 хвилин 45 - 50 хвилин
135 ° F (145 ° F середній рідкісний після стояння) 150 ° F (160 ° F середній після стояння)
Від 4 до 5 фунтів
50 - 60 хвилин 60 - 70 хвилин
135 ° F (145 ° F середній рідкісний після стояння) 150 ° F (160 ° F середній після стояння)
Крок 5: Подавання
Після закінчення вистоювання нарізати шматочок філе на шматочки. Нарізане м'ясо буде соковитим і ароматним, як є, але якщо ви віддаєте перевагу соусу, подумайте про поєднання яловичини з одним із таких:
Гірчично-хрінний соус
Соус бернез
Соус Борделаїз
