Як смажити рибу | кращі будинки та сади

Для смаженої риби використовується лише тонкий шар гарячої олії або вкорочення в сковороді і легке борошно або кукурудзяна мука на рибі замість кляре. Це трохи простіше, менш брудно і здоровіше, ніж смаження на фритюрі.

Дивіться рецепт смаженої риби з перцем і пеканами

Виберіть свою рибу

Для чотирьох порцій виберіть 1 фунт філе риби без шкіри, товщиною приблизно від 1/2 до 3/4 дюйма. Буде корисно будь-яке філе, в тому числі сига зі слабким смаком, тріска, камбала, червона хустка та апельсиновий шматочок. Якщо заморожені, розморожте філе в холодильнику. 1-фунтовий пакет відтане через 1 - 2 дні.

Підготуйте рибу

Промийте філе і обсушіть паперовими рушниками. Перекладіть філе на обробну дошку і наріжте їх на чотири шматки за допомогою гострого ножа.

Зробіть покриття

1. У неглибокій посуді з’єднайте одне збите яйце з 2 столовими ложками води або молока. Ця волога суміш допоможе покриттю прилипати до риби.
2. В іншому неглибокому блюді з’єднайте 2/3 склянки кукурудзяної каші або дрібної сухої сухарної крихти з 1/2 чайною ложкою солі і тисненим меленим чорним перцем. Або замініть 1-1 / 3 склянки подрібненої картопляної стружки або солоних сухарів для кукурудзяного борошна, опустивши сіль. Ця суха суміш створює хрустке покриття на рибі при обсмажуванні.

Занурте і вирийте рибу

1. Розігрійте духовку до 300 градусів. Це забезпечує приготування філе теплим, готуючи додаткові шматочки.
2. Виберіть велику важку сковороду і додайте 1/4-дюймове рослинне масло або скорочуючи. Нагрійте жир на середньому сильному вогні.
3. Кожне філе спочатку занурте в яєчну суміш, покриваючи кожну сторону. Далі кожне філе помістіть у суміш з кукурудзяної муки і обережно натисніть, щоб суміш прилягала до риби. Переверніть кожне філе і повторіть, поки вся філе не покриється сумішшю кукурудзяної муки.

Паніруйте рибу

1. Половину покритого рибним філе в один шар додайте в гарячу олію в сковороді. Олія повинна бути досить гарячою, щоб вона шипіла, коли ви додаєте рибу. Обсмажте рибу до золотистого кольору на дні. Це займе приблизно від 3 до 4 хвилин.

Після того, як перша сторона стане золотистою, переверніть рибу, використовуючи великий металевий шпатель і виделку, щоб витримати рибу. Слідкуйте за тим, щоб не розбризкувати жир. Жир все одно повинен бути досить гарячим, щоб шипіти, коли риба перевертається.

Готуйте другу сторону до золотистого кольору, і риба не почне пластівці при випробуванні виделкою (ще 3 - 4 хвилини).

Розкладіть два-три паперові рушники на тарілці. Шпателем обережно перекладіть кожен приготовлений шматок риби на паперові рушники, щоб вони стікали. Переверніть рибу, щоб стекти обидві сторони.

Зберігайте приготовлену рибу теплою на форму для запікання в духовці під час варіння риби, що залишилася.

Подавайте рибу

За бажанням подайте до смаженої риби з лимонними клиночками та соусом тартару.

Як зробити рибу фрі

Для смаженої риби занурте шматочки риби в пивне тісто або кілька покриттів з яєць і приправленого борошна перед смаженням до хрусткого золотисто-коричневого кольору.

Дивіться рецепт хрусткої риби та перців

Підготуйте рибу

На чотири порції придбайте 1 фунт свіжого або замороженого філе без шкіри, нарізаний товщиною 1/2 дюйма. Якщо заморожена, розморожте рибу в холодильнику. Наріжте філе на 3x2 дюймові шматочки. Рибу промийте і обсушіть паперовими рушниками.

Нагрійте олію

Для смаження риби вам знадобиться 3-квартова важка каструля або фритюрниця з товстим жиром. Прикладіть термометр з фритюром до бічної частини сковороди. Нагрійте 2 дюйми рослинного масла до 375 градусів F. Розігрійте духовку до 300 градусів.

Зробіть тісто

• У неглибоке блюдо додайте 1/2 склянки борошна загального призначення і відкладіть.
• Для тіста в середню миску додайте 1/2 склянки борошна універсального призначення, 1/2 склянки пива, одне яйце і 1/4 чайної ложки кожного пекарського порошку, сіль і мелений чорний перець. За допомогою віночка збийте тесто до однорідності.
• Занурте шматочки риби в борошно, обернувшись на всі боки, і збийте зайву борошно. Борошно допоможе тісту прилипнути до риби.
• Занурте рибу в кляр поруч, обернувшись для покриття з усіх боків.

Смажте рибу

Обсмажте рибу, дві або три штуки за один раз, у гарячому маслі, поки покриття не стане золотистим, і риба почне розшаровуватися при випробуванні виделкою, один раз обертаючись. Це займає приблизно 3 або 4 хвилини на партію. Злийте рибу на паперові рушники, перевернувши рибу, щоб стекти з обох сторін. Перекладіть рибу на лист для випічки і тримайте в теплі в духовці, обсмажуючи решту риби.

Подавайте рибу

За бажанням посипте смажену рибу крупною сіллю і подавайте з татарським соусом або пасеруйте солодким оцтом.

Наші улюблені рецепти смаженої риби

Хрусткий сом з яблуко-селерою

Рибні тако з соусом з вапна

Соломоподібні рулони сома