Як приготувати смажену горщик | кращі будинки та сади

Навчіться робити смажене в горщику, і у вас завжди буде спосіб перетворити недорогий нарізку м’яса в цілком задоволену страву для друзів та родини. Ось що вам потрібно знати, включаючи генеральний план рецепту смаженої каструлі, який ви будете плекати протягом наступних років і передати наступному поколінню.

Яке м’ясо використовувати для смаженого в горщику

Серед найсмачніших надрізів для смаження з яловичого горщика - ті, які походять з патрона (між шиєю і лопаткою) тварини. Сюди входять розрізи з маркуванням патронника з патронником, смаження в горщику з патронною паличкою або смаження з семи кісток патронника. Нарізані сполучною тканиною (також відомий як колаген), ці надрізи можуть бути жорсткими при недоготуванні. Однак під час повільного процесу варіння колаген розпадається на желатин, який зволожує і збагачує смажене.

Як приготувати смажене горщик - напрям плита

Надійний спосіб зробити ніжне, соковите смаження горщика - через тушкування - тобто приготування м’яса в невеликій кількості рідини в щільно закритому горщику при низьких температурах. Наступний рецепт, Make-It-Mine Pot Roast, пропонує основну формулу для запікання смаженого горщика, використовуючи свій вибір рідких приправ, сушених трав, картоплі та овочів. Час попередньої підготовки всього 30 хвилин (і час приготування 1 година 45 хвилин) рецепт складає від 6 до 8 порцій.

1. Приготуйте варильну рідину

У невеликій мисці поєднайте свій вибір з рідкою, рідкою приправою та сушеною травою разом із 1/2 чайною ложкою солі. Переносити, відкладати.

3/4 склянки рідини: Виберіть яблучний сік, яловичий бульйон, журавлинний сік, томатний сік, воду або комбінацію 1/2 склянки яловичого бульйону та 1/4 склянки сухого червоного вина.
1 столова ложка рідкої приправи: вибирайте з Вустерширського соусу, соусу з барбекю, гірчиці в стилі Діжон, соєвого соусу або стейкового соусу. Хоча це не дуже важливо для гарного смаження, вони посилюють аромат.
1 чайна ложка сухої трави: виберіть базилік, траву де Прованс, італійську приправу, орегано або чебрець. Подрібніть траву між великим і вказівним пальцями, щоб випустити його аромат, перш ніж додавати його в рагу.

2. Приготуйте м’ясо

Почніть із смаженої яловичої патрони з 2-1 / 2-3-фунтової паличкою, смаженого плеча з яловичими патронами, або смаженої яєчної кашпо з семи кістками. Гострим ножем обріжте зайвий жир з м’яса. Посипте м’ясо сіллю і меленим чорним перцем за смаком. У голландській духовці від 4 до 6 літрів нагрівайте 2 столові ложки рослинної олії або оливкової олії на середньому сильному вогні. Обсмажте м’ясо в гарячому маслі з усіх боків. Злити жир.

3. Проваріть смаження

Кухонну рідину залийте рум’яною обсмаженою. Доведіть рідину до кипіння. Зменшіть тепло до закипання. Накрийте голландську духовку і тушкуйте 1 годину.

4. Додати картоплю

Додати 1 фунт на ваш вибір наступної картоплі в голландській духовці:

Рубаючий, червоний, розсипчастий, жовтий або солодкий картопля: Використовуйте картоплю середнього розміру. Очистіть їх і чверті перед тим, як додати в голландську духовку.
Крихітна нова картопля: залиште цілу і очистіть від центрів смужку шкіри, перш ніж додавати в голландську духовку.

5. Додайте бажані овочі

Виберіть 1 фунт всього одного або декількох з наступних овочів, наріжте на шматки від 1 до 2 дюймів і додайте до голландської духовки:

Очищений кабачковий горіх
Очищена морква або пастернак
Селера
Обрізана цибулина фенхелю

Нарізаний цибуля-порей або шалот

Гриби

Цибульні ріпчасті цибуля або очищена від перлів цибуля

Очищена ріпа або рутабага

6. Продовжуйте готувати смажене

Повернути рідину до кипіння. Зменшіть тепло до закипання. Накрийте голландську духовку і варіть на повільному вогні 45 - 60 хвилин або поки м’ясо не стане м'яким при випробуванні виделкою.

7. Зробіть підлив

Вийміть м’ясо та овочі з голландської духовки. Викладіть їх на блюдо, що подається, і накрийте фольгою, щоб вони були теплі. Відміряйте кулінарні соки і додайте в соки достатню кількість води, що дорівнює 1-1 / 2 склянки. Поверніть соки в голландську духовку. Змішайте разом 1/2 склянки холодної води і 1/2 склянки борошна загального призначення. Вмішайте цю суміш у соки для сковороди. Варіть і перемішуйте до загустіння і бульбашки. Готуйте і перемішайте ще 1 хвилину. За бажанням приправити меленим чорним перцем. Подавайте підливу разом з м'ясом і овочами.

Як зробити смажене горщик - духовка

Розігрійте духовку до 325 градусів F. Приготуйте, як було зазначено вище, за винятком кроку 3, випікайте підсмажену в кришці посуду протягом 1 години. Додайте овочі та картоплю за вказівкою. Накрийте кришкою і запікайте ще 45 - 60 хвилин або до тих пір, поки м'ясо не стане м’яким. Підготуйте підливку в каструлі, як вказано в Крок 7.