Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Замочіть кукурудзяні горіхи в гарячій воді на кілька годин або на ніч до м’якості. Приготуйте подрібнену яловичину та свинину за вказівкою. Накрийте і охолодіть подрібнене м'ясо і зарезервований бульйон.
-
Для соусу, надягаючи одноразові пластикові рукавички або маленькі пластикові пакетики, видаліть стебла і насіння з перцю. Покладіть перець у велику каструлю; покрити водою. Довести до кипіння. Зменшіть тепло до середнього. Варіть перець під кришкою протягом 5 - 8 хвилин або до готовності. Процідіть рідину і резервуйте.
-
Помістіть перець в блендер або кухонний комбайн з 1/2 склянки бульйону з подрібненої яловичини і свинини, часнику, 1/2 склянки зарезервованої перцевої рідини, 1/2 чайної ложки солі, орегано і кайенського перцю. Накрийте і змішайте або обробіть до однорідності.
-
Тим часом у каструлі з’єднуємо борошно та олію. Готуйте і перемішуйте на середньо-слабкому вогні протягом 15 хвилин або до тих пір, поки рівномірна суміш і борошняна суміш не стане золотисто-коричневою. Додайте перець очищену суміш. Довести до кипіння. Зменшити тепло; варити на середньому вогні 5 хвилин або поки соус трохи не загусне. Додати подрібнену яловичину та свинину. Класно. (Начинка може бути зроблена на наступний день і охолоджена.)
-
Для тіста у великій мисці збийте вкорочення, сало і залишки 1 чайної ложки солі електричним міксером на середній швидкості протягом 2 хвилин або до отримання однорідної маси. Продовжуйте бити; по черзі додайте маса-харіна з 2 склянками зарезервованого м'ясного бульйону. (Для тестування тіста опустіть 1/2-чайну ложку тіста в холодну воду. Коли тісто пливе, тісто з тамали готове для формування.) Суміш буде текстурою картопляного пюре. При необхідності додайте ще бульйон, щоб досягти бажаної консистенції.
-
Добре злити кукурудзяні паски; обсушити паперовими рушниками. Щоб зібрати кожен тамале, починаючи приблизно на 1 дюйм від вузького краю лушпиння, розкладіть близько 2 столових ложок тіста в прямокутник завширшки 3 дюйма і 4 дюйма, так що одна з довгих сторін тіста з тамали знаходиться на довгій кромці обгортка. Ложка 1 обваляючи столову ложку м'яса, заповнюючи центр. Помістіть 2 оливкові половинки в центр. Складіть довгий край обгортки поверх начинки, щоб вона трохи перекривала тісто. Згорніть вузький кінець лушпиння поверх начинки, потім продовжуйте закочувати. За бажанням обв’яжіть смужки кукурудзяного горіха або кухонну нитку на 100 відсотків бавовни навколо центру тамали.
-
Щоб підготувати пароварку, покладіть шматочок алюмінієвої фольги у формі конуса, спрямований стороною вгору, в центр кошика пароплава. Стоять тамали вертикально навколо конуса; помістіть кошик в пароварку або велику голландську піч. (Не пакуйте тамали занадто щільно, а заповніть простір.) Поставте приблизно 1-1 / 2 дюйма води на дно пароварки. Довести до кипіння. Кришка пароплава. Зменшіть тепло до середнього-низького. Паріть від 45 до 60 хвилин. Тамали роблять, коли тісто легко відштовхується від кукурудзяних паличок і є губним і добре готується протягом усього часу. Складає 36 тамалів.
Поради
Можна загортати тамали у фольгу і зберігати в холодильнику до 2 днів перед подачею або заморожувати до 3 місяців. Щоб розігріти охолоджені тамали, пропаріть їх, все ще загорнутими в лушпиння, на 8 - 10 хвилин або до нагрівання. Щоб розігріти заморожені тамали, дістаньте їх прямо з морозилки, загорнуті у фольгу (не пакуйте щільно), і нагрійте їх у духовці 350 градусів F протягом 1-1 / 4 до 1-1 / 2 години.
Порада для тестової кухні:
Для м'якішої тамали використовуйте 4 сушених анчоуса і 2 сушених перцю Нью-Мексико.
Факти харчування
На порцію: 179 калорій, (3 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 5 г мононенасичених жирів), 21 мг холестерину, 233 мг натрію, 14 г вуглеводів, 2 г клітковини, 1 г цукру, 8 г білка.
