Житні рулетики з конюшини | кращі будинки та сади

Інгредієнти

3 ½ - 4 склянки борошна універсального призначення
2 пакети активних сухих дріжджів
¼ склянку цукру
2 склянки води
2 столові ложки вкорочення
1 чайна ложка солі
2 склянки житнього борошна
Розтоплене масло або маргарин (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
У великій мисці для перемішування розмішайте разом 2-3 / 4 склянки борошна загального призначення, дріжджів, цукру та солі. У середній каструлі нагріваємо і перемішуємо воду, і вкорочуючи лише до теплої температури (від 120 градусів до 130 градусів) і вкорочення майже не розтане. Додайте суміш для вкорочення в борошняну суміш. Збийте електричним міксером на низькій та середній швидкості протягом 30 секунд, постійно вичісуючи сторони чаші. Потім побийте на великій швидкості 3 хвилини. Використовуючи дерев’яну ложку, розмішайте житнє борошно і стільки, скільки можна залишилося борошна для цілісного призначення.
Крок 2
Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити достатню кількість муки, що залишилася, щоб вийшло помірно м’яке тісто, яке було гладким і еластичним (всього 6 - 8 хвилин). Сформуйте тісто в кулю. Помістіть тісто в злегка змащену миску, повернувши один раз, щоб змастити поверхню тіста. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до подвоєння (близько 1 години).
Крок 3
Розбийте тісто вниз. Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть тісто навпіл. Накрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин. Тим часом злегка змастіть двадцять чотири 2- 1/2-дюймові кекси для кексів.
Крок 4
Розділіть кожну порцію тіста на 36 частин. Сформуйте кожну деталь в кулю, підтягуючи краї під, щоб зробити гладкий верх. Помістіть 3 кульки в кожну чашку для булочок, гладкою стороною вгору. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці майже до подвоєння (приблизно 30 хвилин).
Крок 5
Випікайте в духовці 375 градусів F 15-18 хвилин або до золотистого кольору. За бажанням змастіть розтопленим маслом або маргарином. Зніміть з каструль. Остудіть на дротяних стелажах або подайте теплими. Робить 24 булочки.

Поради

Загорніть охолоджені, запечені рулетики в один шар важкої фольги. Ущільнюйте, етикетку та заморожуйте до 1 місяця. Щоб розігріти, помістіть запечені загорнені булочки в духовку 350 градусів F на 30 - 35 хвилин.