Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
За день до приготування добре обтирайте смажене оливковою олією. Посипте 2 чайні ложки кошерної солі і ретельно втирайте сіль у м’ясо. Охолодити, відкрити, протягом ночі. "Сіль проникає глибоко в м'ясо, щоб приправити його, а оливкова олія додає свого аромату", - говорить Скотт.
-
Розігрійте духовку до 275 градусів F. На 12-дюймовій антипригарній або добре витриманій чавунній сковороді нагрійте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Як тільки масло піне, додайте свинину з яловичини і солі. Глибоко коричнева смажена з усіх боків, 4 - 6 хвилин для кожної великої сторони, 3 - 4 хвилини для коротких сторін. "Ви дійсно хочете витратити свій час тут і отримати коричневий колір", - каже Скотт. "Це ключ до насиченого смаку". Видаліть соляну свинину, як тільки вона підрум’яниться (це займе менше часу, ніж смажена); переносити, відкладати. Перекласти смажене на блюдо; переносити, відкладати.
-
Злийте і скиньте більшу частину жиру з каструлі, подбаючи про те, щоб залишити після себе відрізані шматочки. Додайте в сковороду масло, що залишилося, і цибулю. Варіть і помішуйте на середньому вогні, поки цибуля не почне коричневий. Додати зубчики часнику; готуйте ще 2 хвилини. Додайте в каструлю вино і курячий бульйон; гарненько потріскайте дерев’яною ложкою, щоб витягнути з каструлі обрізані шматочки.
-
Перекладіть цибулю та рідину у важку 8-квартну нереактивну голландську духовку. Зв’яжіть стебла петрушки разом зі 100-відсотковим бавовняним кухонним шпагатом і додайте в голландську духовку. Помістіть смажену цибулю; додати сіль свинини і лавровий лист. Посипати сушеним чебрецем і кількома подрібненнями чорного перцю. Розірвіть пергаментний папір, щоб відповідати інтер'єру голландської духовки; викладіть інгредієнти, обмазавши сторони обсмаженої. Розкладіть лист алюмінієвої фольги таким же чином. Додати кришку і випікати на центральній стійці протягом 2-1 / 2 до 3 годин. Тим часом підготуйте овочі до готування.
-
Вийміть каструлю з духовки і повільно зніміть фольгу і пергамент (остерігайтеся випаровування пари); переносити, відкладати. Тестова смажена кінчиком ножа або шампура - вона повинна починати ставати ніжною. Тушкуйте моркву, ріпу, цибулю-порей, серце селери та картоплю навколо яловичини. Поверніть пергамент, фольгу і накрийте голландською духовкою і готуйте 45 - 60 хвилин більше, поки яловичина не стане дуже ніжною, а овочі добре зварені, але все ще міцні.
-
Підвищіть температуру духовки до 425 градусів F. Перекладіть яловичину в теплу тарілку і намет фольгою. Видаліть і відкиньте стебла петрушки і лавровий лист. За допомогою невеликого сітчастого ситечка процідіть і перенесіть рідину для приготування їжі в підливку або маленьку миску; тримати теплим.
-
Поверніть голландську духовку, непокриту, в гарячу духовку і продовжуйте обсмажувати овочі 15-20 хвилин, поки вони не почнуть коричневіти, і придбайте глазур, обсипавши невеликою кількістю рідини для приготування їжі і, якщо потрібно, капати каструлю.
-
Тим часом знежиріть жир від рідини для тушонки і додайте сіль і перець, якщо потрібно. Листя крупно нарізати зарезервованими листям петрушки.
-
Витягніть обсмаження на шматочки розміру з двома вилами; подавати з глазурованими овочами. Ложкою відваріть все і посипте петрушкою. Робить 8 - 10 порцій.
*
За бажанням використовуйте смажене яловиче патронне патронне м'ясо, яке має 3-4 фунти.
Факти харчування
На порцію: 738 калорій, (19 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 22 г мононенасичених жирів), 158 мг холестерину, 805 мг натрію, 23 г вуглеводів, 4 г клітковини, 6 г цукру, 46 г білка.
