Трюфелі з шоколадним ромом | кращі будинки та сади

Інгредієнти

6 унцій напівсолодкого шоколаду, крупно нарізаного
¼ склянка вершкового масла
3 столові ложки збивання вершків
1 збитий яєчний жовток
3 чайні ложки рому, коньяку або збитих вершків
Цукеркове цукеркове покриття з 1 фунтом, подрібнене
Дрібно нарізані горіхи фісташки (необов’язково)
Цукерки з ванільним або рожевим цукерком, розтоплені, для прикраси (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Поєднайте шоколад, вершкове масло і 3 столові ложки збивання вершків у важкій 2-літровій каструлі. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки шоколад не розтане (приблизно 10 хвилин). Зніміть каструлю з вогню.
Крок 2
Поступово розмішайте приблизно половину гарячої суміші в збитий яєчний жовток. Поверніть яєчну суміш в каструлю. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 2 хвилин або поки трохи не загусне. Зніміть каструлю з вогню.
Крок 3
Перемішайте ром, коньяк або збиті вершки. Перекладіть шоколадну суміш у невелику миску для перемішування. Остудіть близько 1 години або до тих пір, поки суміш не стане кімнатної температури і не стане однорідною, періодично помішуючи.
Крок 4
Збийте охолоджену шоколадну суміш електричним міксером на середній швидкості приблизно 2 хвилини або поки трохи не буде пухким. Остудіть приблизно 15 хвилин або поки суміш не набуде форми. Викиньте суміш із округлої чайної ложки на форму для запікання, вистелену пергаментом або вощеним папером. Охолоджуйте приблизно 30 хвилин більше або до твердості. Руками формуйте гладкі кульки, працюючи швидко, щоб трюфелі не стали занадто м'якими.
Крок 5
Доведіть воду до кипіння на дні подвійного котла або каструлі. Зняти з вогню. Помістіть подрібнене шоколадне цукеркове покриття поверх подвійного котла або в жароміцну миску і поставте над окропом, переконайтесь, що дно верхньої каструлі не торкається води. Часто перемішуйте, поки покриття не розтане. Або розплавте покриття в мікрохвильовій печі: у 2/2-кварцовій посуді, захищеній від мікрохвильової пічки, цукерки з мікрохвильовою пічкою на 100% потужності (висока) протягом 2 хвилин. Перемішати. При необхідності мікрохвильову піч на 30 секунд більше або поки майже не розплавиться. Покриття може не виглядати розплавленим до його перемішування.
Крок 6
Опускайте трюфелі, по одному, в розтоплене цукеркове покриття; переверніть трюфелі великою довгою вилкою до пальто. Піднімайте трюфель виделкою, не пробиваючи центри; протягніть виделку по обідку каструлі, щоб зняти зайве покриття. Інвертуйте трюфелі на пергамент або вистелений папером аркуш паперу. За бажанням трохи скрутіть виделкою, коли цукерки падають, щоб зробити вир зверху.
Крок 7
Нехай занурені трюфелі висохнуть, поки цукеркове покриття не затвердіє. Якщо цукеркове покриття стає занадто густим під час спринцювання, розігрійте його в мікрохвильовій печі. Або для покриття, розплавленого в подвійному котлі, замініть охолоджену воду теплою. Постійно перемішуйте покриття до тих пір, поки воно знову не досягне консистенції.
Крок 8
Щоб прикрасити трюфелі, за бажанням покладіть розтоплене цукеркове покриття з ванільним або рожевим цукерком у невеликий пластиковий пакетик із самозапечатуваним куточком, відірваний куточок (отвір має бути дуже маленьким) або кондитерський мішок з невеликим круглим наконечником. Трубне покриття в дизайні на вершинах трюфелів. Або нанести покриття на трюфелі ложкою. Дайте висохнути. Або, за бажанням, після охолодження фасонних трюфелів протягом 30 хвилин обваляйте їх у дрібно нарізаних горіхах, замість того, щоб занурити їх у розтоплений шоколад. Приблизно 30.