Мити свіжі овочі прохолодною, чистою водопровідною водою; очистіть тверді овочі чистою щіткою, щоб видалити бруд.
Консервування овочів під тиском, сира упаковка * консервування під тиском, гаряча пачка * заморожування спаржі дозволяють від 2-1 / 2 до 4-1 / 2 фунтів на літр. Мити; вискоблювати ваги. Розбийте деревні основи, де списи легко затискаються. Знову помийте. Сортувати за товщиною. Залиште цілі або поріжте на 1-дюймові довжини. Не рекомендовано. Не рекомендовано. Бланшируйте невеликі списи протягом 2 хвилин, а великі - 4 хвилини; швидко остигають. Наповнити контейнери; струсіть, не залишаючи місця для голови. Квасоля: вершкове масло, лима або пінто. Дозвольте 3 - 5 кілограмів необроблених бобів на кварт. Вимийте, натріть шкаралупу, промийте, осушіть і сортуйте квасолю за розміром. Наповніть банки квасолею; не струшуйте. ** Додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий проміжок голови для пінтів, 1-1 / 4-дюймовий для великої квасолі в квартах і 1-1 / 2-дюймовий для квасолі в квартах. Обробляйте пінти протягом 40 хвилин і квартів протягом 50 хвилин. Засипте квасолю окропом; повернутися до кипіння. Прокип’ятити 3 хвилини. Банки вільно заповнюйте квасолею і вареною рідиною **, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 20 хвилин, а кварти - 25 хвилин. Бланшуйте невелику квасолю протягом 2 хвилин, середню квасолю протягом 3 хвилин, а велику квасолю - 4 хвилини; швидко остигають. Наповнити контейнери нещільно, залишаючи 1/2-дюймовий простір для голови. Квасоля: зелена, італійська, шматочок або віск Дозволяють від 1-1 / 2 до 2-1 / 2 фунтів на літр. Мити; видаліть кінці і пасма. Залиште цілі або поріжте на 1 дюймові шматочки. Пакуйте щільно в банки; ** додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 20 хвилин, а кварти - 25 хвилин. Засипте квасолю окропом; повернути воду до кипіння. Прокип’ятити 5 хвилин. Банки насипно заповнюйте квасолею і вареною рідиною **, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 20 хвилин, а кварти - 25 хвилин. Бланшуйте протягом 3 хвилин; швидко остигають. Наповнити контейнери; струшуйте, залишаючи 1/2-дюймовий простір голови. Буряк Дозволяє 3 фунти (без верхівок) на кварт. Обріжте верхівку буряка, залишивши дюйм стебла і коріння, щоб зменшити кровотечу кольору. Почистіть добре. Залийте окропом. Прокип’ятити близько 15 хвилин або поки шкурки легко зісковзують; круто. Шкірка; видаліть стеблові та кореневі кінчики. Залиште дитячу буряк цілою. Наріжте середню або велику буряк на кубики або шматочки 1/2 дюйма. Половина або чверть великих скибочок. Не рекомендовано. Упакуйте в гарячі банки, залишивши 1-дюймовий простір для голови. ** Наповніть банки на 1 дюйм зверху окропом. Обробляйте пінти протягом 30 хвилин, а кварти - 35 хвилин. Варіть неочищену буряк в окропі до готовності. (Дайте 25-30 хвилин для дрібної буряка; 45 - 50 хвилин для середньої буряка.) Охолоджуйте швидко в холодній воді. Шкірка; видаліть стеблові та кореневі кінчики. Нарізати скибочками або кубиками. Наповніть контейнери, залишивши 1-2-дюймовий простір голови. Морква Використовуйте моркву діаметром від 1 до 1/4 дюйма (велика морква може бути занадто волокнистою). Дозвольте 2 - 3 фунта кварт. Вимийте, подрібніть, очистіть і знову промийте. Залиште крихітних цілих; залишок або кубики залишок. Наповніть банку щільно морквою, ** залиште 1-дюймовий простір для голови. Додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Видаліть бульбашки повітря. Обробляйте пінти протягом 25 хвилин, а кварти - 30 хвилин. Моркву залити окропом; повернути воду до кипіння. Зменшити тепло; варити 5 хвилин. Наповніть банки морквою та вареною рідиною **, залишивши 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 25 хвилин, а кварти - 30 хвилин. Бланшуйте крихітну цілу моркву протягом 5 хвилин, а нарізану моркву - протягом 2 хвилин; швидко остигають. Упакуйте щільно в контейнери, залишивши 1/2-дюймовий простір для голови. Кукурудза, кремовий стиль Дозвольте від 2 до 3 фунтів за пінту. Видаліть лушпиння. Почистіть овочевою щіткою, щоб видалити шовк. Вимити і злити. Не рекомендовано. Закрийте вуха окропом; повернути до кипіння і кип'ятити протягом 4 хвилин. За допомогою гострого ножа відріжте лише кінчики ядра, а потім потріскайте качан тупим ножем. Довести до кипіння 1 склянку води на кожні 2 склянки кукурудзи. Додати кукурудзу; варити 3 хвилини. Вільно заповнюйте банки з пінтами, ** залишаючи 1-дюймовий простір голови. Обробляємо пінти 85 хвилин; не використовуйте кварти. Закрийте вуха окропом; повернути до кипіння і кип'ятити 4 хвилини. Охолоджуємо швидко; стік. Гострим ножем відрізайте лише кінчики ядра, а потім потріть кукурудзу тупим ножем. Наповніть контейнери, залишивши 1/2-дюймовий простір голови. Кукурудза, ціле ядро Дозвольте від 4 до 5 фунтів на літр. Видаліть лушпиння. Почистіть овочевою щіткою, щоб видалити шовк. Вимити і злити. Закрийте вуха окропом; кип'ятити 3 хвилини. Нарізати кукурудзу з качанів на три чверті глибини ядер; не чесати. Пакуйте нещільно в банки; не струшуйте і не натискайте **. Додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий простір голови. Обробляти пінтами або 55 хвилин; квартів протягом 85 хвилин. Закрийте вуха окропом; повернути до кипіння і кип'ятити 3 хвилини. Нарізати кукурудзу з качанів на три чверті глибини ядер; не чесати. Довести до кипіння 1 склянку води на кожні 4 склянки кукурудзи. Додати кукурудзу; варити 5 хвилин. Наповніть банки кукурудзою та рідиною **, залишивши 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 55 хвилин і квартів протягом 85 хвилин. Закрийте вуха окропом; повернути до кипіння і кип'ятити 4 хвилини. Охолоджуємо швидко; стік. Зрізати кукурудзу з качанів на дві третини глибини ядер; не чесати. Наповніть контейнери, залишивши 1/2-дюймовий простір голови. Горох, їстівні стручки Вимийте китайський сніг, цукор або цукор. Видаліть стебла, кінці цвіту та будь-які нитки. Не рекомендовано. Не рекомендовано. Бланшуйте невеликі плоскі стручки 1-1 / 2 хвилини або великі плоскі стручки 2 хвилини. (Якщо горох почав розвиватися, бланшуйте 3 хвилини. Якщо горох вже розроблений, натріть шкаралупу та дотримуйтесь вказівок щодо зеленого горошку.) Остудіть, злийте та наповніть ємності, залишивши 1/2-дюймовий простір голови. Горох: англійський або зелений Дозвольте 2 - 2-1 / 2 фунта за пінту. Вимийте, очистіть, промийте та злийте. Пакуйте нещільно в банки; не струшуйте і не натискайте **. Додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий простір голови. Обробляйте пінти і кварти протягом 40 хвилин. Накрийте водою; нагріти до кипіння і кип'ятити 2 хвилини. Банки нещільно заповнюйте горохом і вареною рідиною **, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти і кварти протягом 40 хвилин. Бланшуйте 1-1 / 2 хвилини; швидко остудитися. Наповніть контейнери, струшуючи і залишаючи 1/2-дюймовий простір голови. Перець, гострий Виберіть фірмовий джалапено або інші чилі перці; мити. Половину крупного перцю. Видаліть стебла, насіння і оболонки. Викладіть відрізані сторони вниз на фольгу для випічки. Випікайте в духовці 425 градусів F протягом 20 - 25 хвилин або поки шкурка не пожовкла і не підрум’яниться. Перекладіть перець або загорніть у фольгу і дайте настоятися близько 15 хвилин або до охолодження. Знімайте шкурки обережно і повільно за допомогою ножа для розбору. Не рекомендовано. Розфасовуйте в банки з пінтами. ** Додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 35 хвилин. Упакуйте в морозильну камеру, не залишаючи місця для голови. Перець солодкий Виберіть твердий зелений, яскраво-червоний або жовтий перець; мити. Видаліть стебла, насіння і оболонки. Викладіть відрізані сторони вниз на фольгу для випічки. Випікайте в духовці 425 градусів F протягом 20 - 25 хвилин або поки шкурка не пожовкла і не підрум’яниться. Перекладіть перець або загорніть у фольгу і дайте настоятися близько 15 хвилин або до охолодження. Знімайте шкурки обережно і повільно за допомогою ножа для розбору. Не рекомендовано. Чвереть великих шматочків перцю або нарізати соломкою. Шматочки перцю вільно розфасовуйте в банки з пінтами, ** залишаючи 1-дюймову головку. Додайте окріп, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Обробляйте пінти протягом 35 хвилин. Чвереть великих шматочків перцю або нарізати соломкою. Наповніть контейнери, залишивши 1/2-дюймовий простір голови. Або викладаємо перці в один шар на лист для випічки; заморожувати до твердості. Наповніть ємність, струшуючи, щоб щільно упакувати і не залишати місця для голови. * Для гарнітури з набором цифр використовуйте 11 фунтів тиску; для гармати з зваженим калібром використовуйте 10 фунтів тиску. ** За бажанням додайте сіль: 1/4 до 1/2 чайної ложки для пінт і 1/2 до 1 чайної ложки для квартів.
