Журнал чорного лісового торта | кращі будинки та сади

Інгредієнти

Рулет з шоколадного торта:

• 6 яєчних жовтків
• 6 яєчних білків
• 1 чайна ложка ванілі
• ¼ чайна ложка солі
• 1 ¼ склянки цукрової пудри
• 3 столові ложки борошна універсального призначення
• 3 столові ложки несолодкого какао-порошку голландського процесу
• Цукрова пудра

Вишневі бренді:

• ⅓ склянка гранульованого цукру
• 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 склянки замороженої несолодкої без коріння терпкої червоної вишні
• 3 столові ложки коньячного або журавлинного соку
• 2 дюйма палицею кориці

Крем начинка:

• 1 столова ложка холодної води
• ½ чайної ложки не ароматизованого желатину
• 1 склянка збивання вершків
• 2 столові ложки гранульованого цукру
• 1 столова ложка коньячного або журавлинного соку

Шоколадний ганаш:

• ½ склянки збитих вершків
• 1 чашка нарізаного напівсолодкого або гіркого шоколаду (6 унцій)

Завершальні штрихи:

• 2 столові ложки подрібненого молочного шоколаду (1 унція), розтопленого
• Шоколадні осколки та / або стружка (необов’язково) *
• Какао-порошок з несолодким голландським способом (необов'язково)

Напрямки

Рулет з шоколадного торта:

• Крок 1

  Дайте жовткам і яєчним білкам постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Тим часом злегка змастіть форму для випічки 15х10х1 дюйм. Лінійне дно каструлі з вощеним папером або пергаментним папером; жировий папір. Відкладіть каструлю в сторону.

• Крок 2

  Розігрійте духовку до 325 ° F. У миску для середнього змішування збийте жовтки, ваніль і сіль електричною міксером на великій швидкості близько 5 хвилин або до загустіння і лимонного кольору. Поступово збийте в 1 1/4 склянки цукрової пудри до поєднання; переносити, відкладати. Ретельно вимийте качалки. У великій мисці для перемішування збийте яєчні білки на середній швидкості, поки не утворюються жорсткі вершини (кінчики стоять прямо). Складіть приблизно одну четверту частину збитих яєчних білків в суміш яєчних жовтків; складіть суміш яєчного жовтка на залишки збитих яєчних білків. Просіяти борошно і какао-порошок поверх яєчної суміші; складати акуратно просто до комбінування. Рівномірно розкладіть тісто по підготовленій випічці.

• Крок 3

  Випікайте від 20 до 25 хвилин або до тих пір, коли верхні джерела не повернуться при легкому дотику. Відразу відклейте краї торта з каструлі і виверніть торт на рушник, посипаний додатковим цукровою пудрою. Обережно видаліть папір. Згорніть рушник і торт у спіраль, починаючи з короткої сторони торта. Остудіть на дротяній стійці.

Вишневі бренді:

• Крок 1

  У середній каструлі розмішайте разом гранульований цукор і кукурудзяний крохмаль. Натріть вишню, коньяк і паличку кориці. Варіть і перемішуйте на середньому вогні до загустіння і бульбашки. Готуйте і перемішайте ще 2 хвилини. Перекласти в середню миску; повністю охолонути. Видаліть паличку кориці.

Крем начинка:

• Крок 1

  У 1-склянці скляної мірної чашки з’єднайте холодну воду та желатин. Дайте постояти 2 хвилини. Помістіть мірну чашку в невелику каструлю з окропом. Готуйте і помішуйте близько 1 хвилини або до повного розчинення желатину. У великій мисці для перемішування збийте вершки, цукор та коньяк електричним міксером на середній швидкості, поступово капаючи желатинову суміш по кремовій суміші. Продовжуйте збивати кремову суміш до тих пір, поки не утворюються жорсткі вершини (кінчики стоять прямо).

• Крок 2

  Щоб заповнити торт, розгорніть рулет з шоколадного торта. Розведіть кремовою начинкою на відстані 1 дюйма від зовнішніх країв. Ложку брендірованої вишні рівномірно залити. Згорніть торт без рушника. Покладіть рулет для торта, швом стороною вниз, на дротяну стійку, встановлену над листом для випічки. Накрийте кришкою і охолодіть протягом 1 години.

Шоколадний ганаш:

• Крок 1

  У невеликій каструлі доведіть збиті вершки просто до кипіння на середньому вогні. Зняти з вогню. Додати шоколад (не розмішувати). Дайте постояти 5 хвилин. Перемішуємо до однорідності. Остудіть близько 15 хвилин або до загустіння (якщо потрібно, остудіть до загустіння).

Завершальні штрихи:

• Крок 1

  Помістіть розтоплений молочний шоколад у невеликий пластиковий пакет, який можна легко закрити; переносити, відкладати. Розкладіть шоколадний ганаш по верху і по сторонах торта. Проткніть невеликий отвір в одному кутку пакетика з молочним шоколадом; трубочки рівномірно розташовані шоколадом поперек торта. Натягніть кінчик зубочистки або вилки поперек ліній, щоб створити шаруватий візерунок. Остудіть торт близько 30 хвилин або поки не буде встановлений шоколад. Перекладіть на порційну тарілку. За бажанням, зверху покрийте шоколадними осколками та / або стружками і посипте какао-порошком.

* Підказка для тестової кухні:

Щоб зробити шоколадні осколки та / або стружку, вистеліть форму для запікання фольгою; переносити, відкладати. У невеликій каструлі готуйте і помішуйте на слабкому вогні 1/2 - 2/3 склянки подрібненого молочного шоколаду або напівсолодкого шоколаду (від 3 до 4 унцій), поки не розтане. Зняти з вогню. Викладаємо тонким шаром (приблизно 7х5-дюймовий прямокутник) на підготовлений лист для випічки. Дайте постояти до встановлення (якщо потрібно, охолодіть до встановлення). Шкірку очистіть від фольги. Для осколків розбийте шоколад на неправильні шматочки. Для гоління зробіть короткі штрихи з шкіркою овочів по всьому шоколаду.

Факти харчування

На порцію: 338 калорій, (11 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 6 г мононенасичених жирів), 135 мг холестерину, 100 мг натрію, 38 г вуглеводів, 2 г клітковини, 32 г цукру, 5 г білка.