Тушкована яловичина | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 3, 5-фунтовий добре мармурований смажений яловичий патрон з фаршем, оброблений жиром і нарізаний на 2-дюймові шматки
• 1 столова ложка кошерної солі
• 3 столові ложки оливкової олії
• Шкурка копченого бекону з товстим нарізкою яблучного дерева розрізана на шматочки 1/2 дюйма
• 4 склянки по 1 дюймові шматочки гарбуза
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 2 склянки нарізаної жовтої цибулі
• 1 цибуля-порей, лише біла частина, розділена по довжині (залиште одну довгу внутрішню частину) і нарізана шматочками
• 3 великі зубчики часнику, грубо нарізані
• 2 ¾ чашки сухого червоного вина, наприклад, Піно Нуар
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 - 1, 5 склянки курячого запасу
• 2 - 3-дюймова паличка кориці, зламана
• 7 цілих чорних перчинок
• 2 цілих гвоздики
• 5 стебел свіжої петрушки, листя зібрані і обрізані, а стебла зарезервовані
• 3 свіжих лаврових листа або 1 сушений лавровий лист
• ¼ чайна ложка чебрецю сушеного, подрібненого
• 1 склянка сушених слив (чорнослив)

Напрямки

• Крок 1

  Посипте яловичину 1 ст. сіль; накрийте кришкою і остудіть протягом ночі.

• Крок 2

  Розігрійте духовку до 450 ° F. Вистеліть форму для випічки розміром 15х10 силіконовим килимом для випічки. У великій сковороді нагрійте 1 ст. олії на середньо-низькому вогні. Додати бекон; варити і перемішувати до рум’яності. Злийте на паперові рушники, зберігаючи 3 ст. крапельниці. Помістіть кабачки в підготовлену форму для випічки. Додати 1 ст. вершкового масла і 1 ст. капати бекон; посипати додатковою сіллю. Обсмажуйте 20 - 30 хвилин або до готовності і коричневого кольору, помішуючи один раз. Накрийте вощеним папером; переносити, відкладати. Знизити температуру духовки до 275 ° F.

• Крок 3

  Додайте залишилися 2 ст. олія для залишків сала, що капає в сковороді; нагрівання на середньо-сильному вогні. Паф яловичину обсушити паперовими рушниками. Працюючи партіями, готуйте яловичину в гарячому жирі до того часу, поки добре не підрум’яниться. Видаліть яловичину, зберігаючи 1 ч. Л. крапельниці.

• Крок 4

  Додайте залишки 1 ст. масла до зарезервованих крапельниць. Додати цибулю. Варіть на середньому вогні 3 - 4 хвилини або майже до готовності, помішуючи, щоб зіскобити шматочки коричневого кольору. Натріть цибулю-порей і часник; посипати додатковою сіллю. Готуйте ще 4 хвилини, періодично помішуючи. Перекладіть суміш на 3-кт. форму для випічки; переносити, відкладати. Додайте в сковороду вино. Довести до кипіння; зменшити тепло. Відваріть акуратно, не відкриваючи, до зменшення до 2 склянок.

• Крок 5

  Покладіть яловичину і бекон зверху на цибулеву суміш і помажте томатною пастою. Додайте зменшене вино та достатньо запасів, щоб майже покрити яловичину. За допомогою кухонної струни зв’яжіть корицю, перець і гвоздику в шматочок сиру. З’єднайте разом стебла петрушки і внутрішній шматочок цибулі-порей. Укласти в яловичу суміш мішок сирника, пучок петрушки та лавровий лист; посипати чебрецем.

• Крок 6

  Накрийте форму для запікання пергаментним папером і потрійним шаром важкої фольги; герметично закрити. Помістіть на оброблений лист для випічки. Обсмажуйте 2 години. Додати чорнослив. Смажиться, накрившись, від 45 до 60 хвилин більше або до тих пір, поки м'ясо не буде легко пробити ножем. Знежирений жир. Вийміть і викиньте мішечок із сиру та пучок петрушки. Підвищення температури духовки до 350ºF. Додати кабачки. Смажена, непокрита, 20 хвилин, кидаючи один-два рази. Перед подачею посипте листям петрушки.

Факти харчування

На порцію: 539 калорій, (8 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 11 г мононенасичених жирів), 115 мг холестерину, 1348 мг натрію, 29 г вуглеводів, 4 г клітковини, 12 г цукру, 38 г білка.