Питання та відповіді з приготування | кращі будинки та сади

Приготування їжі до Дня подяки може відчувати себе страшною. Ви готуєте відразу кілька страв, і смажити цілу індичку - це процес. На щастя, ми тут, щоб допомогти. Наступні поради допоможуть вам приготувати безпечний і смачний вечерю подяки.

Отримайте наше традиційне меню подяки

Планування подяки 101

Турецька розмова

Якого розміру птах потрібно купити?

Це залежить від того, скільки людей ви будете обслуговувати, а також скільки птахів може вмістити ваша піч. Більша індичка більш ефективна при виробництві м'яса. Наприклад, індички вагою менше 12 фунтів подаватимуть 1 людині на кожен кілограм ваги. 10-фунтовий птах обслуговуватиме 10 осіб. Але індичка вагою більше 12 фунтів годуватиме 1 гостя на кожну 3/4 фунта ваги індички. Отже, якщо у вас 20 гостей, вам знадобиться лише пташка 15 фунтів.

Який найкращий спосіб розморозити індика?

Найважливішим фактором, про який слід пам’ятати при відтаванні індика, є безпека їжі. Щоб уникнути росту бактерій, ніколи не розморожуйте індичку при кімнатній температурі. Замість цього помістіть загорнуту птицю на піднос у холодильнику. Плануйте приблизно 24 години на 5 кілограмів ваги птиці. (Пам’ятайте, що не рахувати день, коли ви будете його смажити.)

День подяки! Сьогодні мені потрібна моя індичка, і вона не зовсім розморожена. Що я можу зробити?

Щоб пришвидшити розморожування індички, помістіть загорнену в пластик індичку, грудьми стороною вниз, в раковину холодної води. Міняйте воду кожні 30 хвилин. Прагніть змінити воду один раз на кожен фунт індички (переклад: 30 хвилин часу на замочування на фунт), щоб забезпечити достатній час розморожування.

Як тільки моя індичка повністю розморозиться, як довго я можу зберігати її в холодильнику?

Розморожена ціла індичка зберігатиметься в холодильнику 1 - 2 дні до приготування.

Який найкращий спосіб привезти індичку до костриці?

Обсмажуйте птаха непросипаним; вийняти м'ясо з тушки, накрити кришкою і ретельно охолодити. Для повторного розігрівання в горщику помістіть нарізану індичку в безпечну духовку для випічки, додайте приблизно 1/2 склянки води, накрийте фольгою і нагрійте в духовці 350 ° F приблизно 30 - 45 хвилин або поки добре не прогріється.

Приготування птаха

Як я можу отримати красиву золотисто-коричневу індичку без висихання грудного м’яса?

Туреччину натріть вільно фольгою, щоб затримати підрум’янення грудей. Фольгу слід видалити протягом останніх 30 - 45 хвилин, щоб індичка пожовкла. Наметування протягом усього часу смаження може насправді повільно готувати.

Рецепти турецької води

Чи потрібно мені тушкувати індичку, поки вона вариться?

Наші експерти з тестової кухні вважають, що тушкувати індичку не потрібно. Що ще важливіше, інструменти для забивання, такі як щітки та балончики для цибулин, насправді можуть бути джерелами забруднення бактеріями, якщо занурити їх у соки птиці з сирого чи недогореного кукурудзи, а потім дати їм сидіти при кімнатній температурі та використовувати їх згодом для розтирання.

Як дізнатися правильний час приготування індички? Чи можна довіряти таймеру спливаючих вікон?

Часи приготування страв в Туреччині різняться, тому температура повинна бути вашим керівництвом до готовності. Ви можете скористатися таймером спливаючих вікон, щоб визначити, як довго варити індичку, але для впевненості, що м'ясо досягає безпечної температури, завжди використовуйте термометр. Термометр слід вставити в саму товсту частину, але переконайтесь, що він не торкається кісток або каструлі. Використовуйте або м'ясний термометр, який можна вставити на початку часу варіння, або термометр, який швидко читається. Термометри, що швидко читаються, не призначені для перебування в їжі під час готування. Витягніть їжу з духовки, а потім вставте термометр у найбільш товсту частину внутрішнього м’яза стегна. Зачекайте приблизно 15 секунд перед читанням.

Як я можу бути впевненим, що мій термометр точний?

Занурте 2 дюйми стебла термометра у киплячу воду. Він повинен читати 212 ° F. Якщо термометр реєструється вище чи нижче цього показника, додайте або віднімайте однакову кількість градусів від температури, зазначеної в рецепті, і готуйте до цієї температури.

Чому рецепти говорять про те, щоб дати смаженій індичці постояти 15-20 хвилин до різьблення?

Час стояння дозволяє натуральним сокам перерозподілятися по всьому м'ясу. Це допомагає виробляти рівномірно вологу індичку, яку легше вирізати. Тримайте індичку в теплі протягом часу стояння, накривши її фольгою або фольгою та кухонним рушником або двома, щоб ще більше утеплити.

Як я знімаю жир з каструль з каструлі?

Помістіть крапельниці в мірну чашку або подібну ємність. Надайте наконечник та використовуйте металеву ложку для видалення жирної рідини (жиру), яка піднімається до верху.

Я чув, що смажити індичку в паперовому продуктовому мішечку - це дуже просто. Чи безпечно смажити індичку таким чином?

За даними Міністерства сільського господарства США з питань безпеки харчових продуктів та інспекції, клей і чорнило на коричневих пакетах не призначені для використання в якості кулінарних матеріалів і можуть видавати шкідливі випари. Крім того, коричневі мішки зазвичай виготовляються з перероблених матеріалів і не є повністю санітарними.

Чи можна смажити індичку протягом ночі в духовці, встановленій на низькій температурі?

Ні. Обсмажування індички при температурі нижче 325 ° F дозволяє шкідливим бактеріям розмножуватися. Це бактерії, які можуть викликати харчові отруєння і можуть бути присутніми в сирої індички. На щастя, вони легко руйнуються при правильній техніці приготування. Обсмажування індички при 325 ° F вбиває бактерії, але все ж виробляє м'ясо, яке вологе і ніжне.

Хтось сказав, що начинка?

Чи можу я нафарширувати індичку в ніч, перш ніж її обсмажити? Чи можу я просто зробити начинку і охолодити її?

Небезпечно фарширувати індичку достроково. Охолоджена начинка в індичці не досягне безпечної температури до того, як буде зроблена індичка. Щоб бути безпечним, індичка повинна досягати температури 180 ° F, а начинка в порожнині тіла птиці повинна досягати 165 ° F. Добре робити крихти або кубики хліба вперед, але начинка не повинна бути повністю готова вперед, якщо вона буде використана для начинки індички. Якщо начинку потрібно запікати в запіканці, її можна заздалегідь приготувати і охолодити. Час випічки потрібно буде збільшити приблизно на 15 - 20 хвилин.

Рецепти фарширування смаженої індички

Скільки начинки мені потрібно, щоб заправити індичку?

Дозвольте приблизно 3/4 склянки начинки на кожен кілограм готової індички. Наприклад, 12-кілограмовий птах вмістить близько 9 чашок начинки. Якщо ваша родина любить начинку, ви можете зробити додатковий фарш, щоб запікати в запіканку біля індички.

Мій рецепт начинки закликає кубики сухого хліба; як їх зробити?

Наріжте хліб на шматочки 1/2 дюйма. Викладаємо в один шар на неглибокій сковороді. Випікайте в духовці 300 ° F протягом 10 - 15 хвилин або до висихання, двічі помішуючи. Класно. (Або залиште кубики стояти, нещільно закриті, при кімнатній температурі від 8 до 12 годин.)

Якщо мені потрібно 8 склянок кубиків сухого хліба, скільки хліба потрібно використовувати?

Вам знадобиться від 12 до 14 скибочок хліба на 8 склянок сухих кубиків.

Чому рецепти кажуть, що ложку начинки турецькою ложкою розпушують?

Начинка буде розширюватися по мірі смаження. Якщо начинка буде занадто щільно упакована, вона не досягне безпечної температури до того часу, коли буде зроблена індичка.

Як отримати розсипаний кукурудзяний хліб?

Підготуйте базовий рецепт кукурудзяного хліба або коробку з кукурудзяною сумішшю кукурудзи згідно інструкцій на упаковці. Остудити і розсипати. Ви повинні мати можливість отримати близько 5 склянок з 10-унційної підготовленої суміші.

Як зробити кукурудзяний хліб

Телефонуйте в Замінники

Мій рецепт пирога закликає спеції з гарбузового пирога, а у мене його немає. Довідка!

Ви можете зробити власну спецію з гарбузового пирога за допомогою цього самостійного рецепту, який відповідає 2 чайним ложкам спецій з гарбузового пирога:

1/2 чайної ложки меленої кориці
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/4 чайної ложки духмяного пряника
1/4 чайної ложки меленої булави
1/8 чайної ложки меленого гвоздики

Чи можу я зробити також власну спецію з яблучного пирога?

Будьте впевнені! На кожну 1 чайну ложку яблучного пирога спеція замініть:

1/2 чайної ложки меленої кориці
1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/8 чайної ложки меленого перцю
Штрих меленого імбиру

Мій рецепт пирога з гарбуза вимагає випареного молока, а у мене його немає. Чи можу я використовувати щось інше замість цього?

Ви можете замінити звичайне молоко в рецепті, але пиріг вийде не таким насиченим.

Мій рецепт закликає 16-унційну банку гарбуза. Я можу знайти лише 15 унцій. Чи можу я його використовувати?

Так, гарбуз з гарбузом на 15 унцій буде чудово працювати в рецептах, що вимагають 16-унційної банки.

Я б спробував зробити власне гарбузове пюре із свіжої гарбуза, а не з консервованих. Що мені робити?

Якщо ви хочете зробити власне гарбузове пюре, ось як це зробити:

Наріжте середню гарбуз (близько 6 фунтів) на 5-дюймові квадратні шматочки. Видаліть насіння і волокнисті нитки. Розкладіть шматочки в один шар, шкірою вгору, у велику неглибоку форму для запікання. Накрийте фольгою. Випікайте в духовці при 375 ° F протягом 60 - 90 хвилин або до готовності. Зітріть м’якоть від шкірки. Працюючи з частиною м'якоті за один раз, помістіть м’якоть в ємність для блендера або миску кухонного комбайна. Накрийте і змішайте або обробіть до однорідності. Помістіть гарбуз у ситечко, просочене сиром, і видавіть будь-яку рідину. Робиться приблизно 2 склянки.

Наші найкращі рецепти пирога з гарбуза

Мій рецепт цукрової журавлини закликає сирі яєчні білки. Це безпечно?

Ні. Сирий або злегка зварений яєчний білок (або жовтки) може містити шкідливі бактерії. Замість сирого яєчного білка замініть пастеризований сушений яєчний білок. Їх можна знайти в секції випічки багатьох продуктових магазинів або в спеціальних магазинах продовольства. Щоб вийшла красива, рівномірно покрита брусниця, покладіть кожну ягоду на зубочистку, змастіть регідратованим сушеним яєчним білком і посипте цукром. Дайте висохнути на холодильній стійці.

Багато залишків

У мене багато іншої індички. Що я можу з цим зробити?

Після обіду висійте все м'ясо з туші (це потрібно зробити протягом 2 годин після вилучення індички з духовки). Залишилася індичка може бути охолоджена і вживана протягом 2 днів або заморожена невеликими порціями. Обов’язково позначте та датуйте упаковані пакети та використовуйте протягом 6 місяців. Залишилася індичка може бути використана в будь-якому рецепті, що вимагає приготування курки або індички. Начинку потрібно нагрівати не менше 165 ° F.

Рецепти залишки Туреччини

Як довго я можу зберігати залишки підливи?

Залишок підливки слід зберігати не довше 2 днів. Завжди доведіть залишки підливки до кипіння перед подачею.

Чи можна щось зробити з тушкою індички?

Так, ви можете зробити суп з фрешів для індички.