Каррі Портобелло із зеленим рисом | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 склянка рису басмати
• 1 склянка несолодкого кокосового молока
• ½ склянки скибочки свіжої кінзи
• 4 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого імбиру
• 2 зубчики часнику, фарш
• 1 столова ложка соку лайма
• 1 фунт грибів портобелло, нарізаний шматочками 1/2 дюйма
• 2 столові ложки реп’яхової олії
• ½ склянки нарізаної зеленої цибулі
• 2 чайні ложки мадрі (гострого) порошку каррі або порошку каррі
• ⅛ чайна ложка подрібненого червоного перцю
• 1 склянка помідорів черрі, навпіл або четвертинками
• 2 столові ложки крупно нарізаних кешью або арахісу

Напрямки

• Крок 1

  У середній каструлі з’єднайте рис, 2 склянки води та 1/2 чайної ложки солі. Довести до кипіння; зменшити тепло. Проварюйте, накривши кришкою, 15-20 хвилин або поки рис не стане м’яким і рідким не вбереться.

• Крок 2

  Тим часом у блендері або кухонному комбайні поєднуйте 1/2 склянки кокосового молока, кінзи, 1 чайну ложку імбиру, 1 зубчик часнику та сік лайма. Обкладинка; суміш або обробляти до майже однорідної форми. Насипте рис. Обкладинка; тримати теплим.

• Крок 3

  У 12-дюймовій сковороді варити гриби на гарячому маслі на середньому вогні протягом 5 хвилин; час від часу звертайтеся. Додайте зелену цибулю, порошок каррі, червоний перець, а також залишився імбир і часник. Варіть і перемішуйте 1 хвилину. Перемішати помідори та залишки кокосового молока. Тепло наскрізь. Приправити за смаком сіллю і чорним перцем.

• Крок 4

  Для подачі розділіть рис на тарілки. Зверху покласти грибну суміш і посипати горіхами. Робить 4 порції.

Факти харчування

На порцію: 438 калорій, (14 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 6 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 465 мг натрію, 51 г вуглеводів, 6 г клітковини, 6 г цукру, 9 г білка.