Кімчі | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 середня головна капуста напі
• 3 столові ложки кошерної солі
• ½ склянки крупно подрібненого дайкона
• ½ склянки крупно подрібненої моркви
• ¼ склянка подрібненої зеленої цибулі
• 2 столові ложки рибного соусу
• 1 - 2 столові ложки порошку корейського чилі * (порошок чи пластівці червоного перцю гочугару) або соус Шрірача
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
• 2 зубчики часнику, фарш
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чверть (4 склянки) води
• 4 чайні ложки кошерної солі

Напрямки

• Крок 1

  Видаліть з капусти всі в’ялі зовнішні листя. Капусту подрібнити і нарізати 2-дюймовими шматочками. Відміряйте 12 склянок шматочків капусти. Киньте капусту з 3-х столових ложок кошерної солі; помістити у великий друшляк, встановлений над мисочкою. Дайте постояти від 2 до 3 годин або до в'янення.

• Крок 2

  У великій чистій мисці з’єднайте наступні вісім інгредієнтів (через цукор). * Промийте капусту; добре злити. Додайте в суміш дайкон капусту; кинути комбінувати. Дайте постояти 10 хвилин.

• Крок 3

  Перекладіть суміш капусти у велику керамічну посудину, скляну ємність або пластикову харчову ємність. Використовуючи чисту важку тарілку, яка поміщається просто всередині ємності, притисніть тарілку до капустяної суміші. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом 2 - 24 годин (5 - 24 години, якщо бродить в холодильнику), скидаючи капусту і притискаючи плиту на капусту щогодини або до тих пір, поки не буде виділено достатньо рідини для покриття капусти принаймні на 1 дюйм. (Якщо капуста не виділяє достатню кількість рідини, додайте достатню кількість розсолу для покриття в співвідношенні 1 склянка води до 1 чайної ложки кошерної солі.)

• Крок 4

  Помістіть великий великий пластиковий пакет, наповнений водою на 1 літр плюс 4 чайні ложки кошерної солі, щоб відтягнути його. Накрийте ємність чистою скатертиною або нещільно закритою кришкою.

• Крок 5

  Для бродіння при кімнатній температурі поставте ємність у прохолодне місце під прямими сонячними променями; дайте постояти 2 - 3 дні. Для бродіння в холодильнику охолодіть від 3 до 6 днів. Кімчі готовий з цим бульканням.

• Крок 6

  Перенесіть кімчі в консервні банки або герметичні контейнери; печатка та етикетка. Зберігати в холодильнику до 3 тижнів.

*Порада:

Щоб уникнути опіку очей і рук від порошку чилі та зберегти суміш дуже чистою для запобігання забруднення, надягайте гумові рукавички під час поводження з інгредієнтами або добре мийте руки теплою водою з милом як до, так і після приготування.

Факти харчування

На порцію: 15 калорій, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 561 мг натрію, 3 г вуглеводів, 1 г клітковини, 1 г цукру, 1 г білка.