Як зробити домашню картоплю фрі | кращі будинки та сади

Як зробити картоплю фрі

1. Приготуйте картоплю

Ідеальні домашні картопляні картопля має хрусткий, золотистий зовнішній вигляд та легкий, смачний інтер’єр. Картопля Russet або Айдахо (картопля з високим крохмалем) дасть найкращі результати, хоча фінська жовта, золота Yukon або інша універсальна картопля спрацює. Картопля з низьким вмістом крохмалю, наприклад, кругла червона або біла або нова картопля, є найменш кращою. Від чотирьох до шести порцій почніть з 4 середніх картоплин для випічки (або солодкої картоплі), або приблизно 1-1 / 2 фунта. Зазвичай картопля очищається від шкірки, але шкірку можна залишити. Щоб очищена картопля не потемніла, занурте їх у миску з крижаною водою.

Хитрість рівномірного фрі - спочатку нарізати картоплю прямокутної форми, відрізавши обидва кінці. Далі відріжте прямо одну сторону вниз, щоб зробити рівну поверхню. Повторіть на інших трьох сторонах, щоб ви закінчилися прямокутною картоплею. Далі наріжте картоплю на смужки 1 / 4- до 3/8 дюймів. Замочіть смужки в мисці з крижаною водою.

Якщо ви віддаєте перевагу, можна нарізати картоплю тонкими клиночками. Спробуйте вирізати їх так, щоб вони були шириною приблизно 1/2 дюйма в самій широкій частині картоплі. Ці домашні фрі будуть надзвичайно хрусткими.

2. Нагрійте олію для смаження

Під час приготування фрі важливо використовувати масло, яке підходить для фритюру. Деякі олії, наприклад, оливкова і лляне насіння, не є підходящими, оскільки вони мають низьку точку диму (325 ° F і нижче) і будуть диміти, знебарвлюватися і руйнуватися при низькій температурі. Масла з більш високою точкою диму (від 396 ° F до 414 ° F), які добре працюють для смаження, включають канолу та арахіс.
Один із секретів продуктів для смаження на фритюрі - тримати жир при постійній високій температурі. Це найкраще робити, використовуючи важку сковороду з плоским дном і термометр з глибоким жиром для контролю температури масла. У важкій глибокій 3-квартній каструлі або фритюрниці нагрійте олію до 365 ° F (каструля повинна бути не більше половини).

3. Смажте картоплю

Розігрійте духовку до 300 ° F.
Картоплю добре злити. Використовуючи паперові рушники, ретельно промажте картоплю, щоб вона висохла.
Обсмажуйте картоплю, приблизно на третину за один раз, до тих пір, поки в центрах і краях не стане м’яким і золотисто-коричневим, приблизно 5 - 6 хвилин, один раз перевернувшись.
За допомогою щілинної ложки обережно вийміть фрі з гарячого масла і перекладіть на чисті паперові рушники, щоб вони стікали. При бажанні посипати сіллю. Зберігайте приготовлений фрі теплим на сковороді в духовці, обсмажуючи картоплю, що залишилася. Клацніть тут, щоб отримати більше порад

смаження з товстим жиром.

Як запекти картоплю в духовці

Незважаючи на те, що смак і текстура не зовсім однакові, як у смаженій версії, домашні фрі можна успішно виготовити в духовці, випікаючи їх при високій температурі:

Розігрійте духовку до 425 ° F. Вистеліть 15x10x1-дюймову форму для запікання пергаментним папером або фольгою.
Підготуйте картоплю, як описано в кроці 1 вище. Злити картопляні смужки і гарненько просушити паперовими рушниками. Помістіть їх у пластиковий пакет, який можна закрити. Обприскуйте картоплю протипригарним кулінарним спреєм. Поєднайте 1/4 склянки тертого сиру пармезан, 1/2 чайної ложки паприки і 1/8 чайної ложки перцю в невеликій мисці. Додайте суміш для приправ до картоплі в мішечок; закрити сумку. Потрусити картоплю покрити приправною сумішшю. Викладіть картоплю в один шар на підготовлену форму для запікання. Випікайте протягом 30 хвилин або до хрусткого і ніжного, коли висипаєте виделкою, один раз перевернувши. За бажанням посипте картоплю сіллю.