Яблучний хліб подвійний | кращі будинки та сади

Інгредієнти

5 ½ - 6 склянок борошна універсального призначення
1 пакет активних сухих дріжджів
1 склянка молока
3 столові ложки гранульованого цукру
3 столові ложки вершкового масла
¾ чайної ложки солі
2 яйця
1 склянка подрібненого яблука
1 ½ склянки дрібно нарізаного очищеного яблука
½ склянки дрібно нарізаних волоських горіхів або пеканів, підсмажених
½ склянки упакованого коричневого цукру
2 чайні ложки меленої кориці
2 столові ложки вершкового масла, розм’якшене
1 збитий яєчний білок
1 столова ложка води
Грубий цукор

Напрямки

Крок 1
У великій мисці для змішування з’єднайте по 2 склянки борошна і дріжджів; переносити, відкладати. У каструлі нагрійте і розмішайте молоко, гранульований цукор, 3 столові ложки вершкового масла і сіль до нагрівання (120-130 градусів Ф.) і вершкове масло майже не розтане. Додайте молочну суміш у борошняну суміш разом з яйцями. Збийте електричним міксером на низькій та середній швидкості протягом 30 секунд, постійно вичісуючи сторону чаші. Збийте на великій швидкості протягом 3 хвилин. Перемішати подрібнене яблуко. За допомогою дерев’яної ложки розмішайте стільки, скільки залишилося борошна.
Крок 2
Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити достатню кількість борошна, що залишився, щоб вийшло помірно жорстке тісто, яке було гладким і еластичним (всього 6 - 8 хвилин). Формуємо в кулю. Помістіть у злегка змащену миску, один раз перевернувши на змащену поверхню. Обкладинка; дайте піднятися в теплому місці до подвоєння (близько 1 години). Розбийте тісто вниз.
Крок 3
Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть навпіл. Обкладинка; дайте відпочити 10 хвилин.
Крок 4
Тим часом для начинки в середній мисці, що перемішується, з'єднайте подрібнене яблуко, горіхи, коричневий цукор та корицю; переносити, відкладати.
Крок 5
Половину тіста розкачайте в прямокутник 14х9 дюймів. Посипте 1 столовою ложкою розм’якшеного масла; посипати половиною начинки. Починаючи з обох коротких кінців, розгорніть кожен кінець по спіралі до центру. Покладіть буханець, згорнуту стороною вгору, в злегка змащену сковороду 8x4x2- або 9x5x3-дюймовий батон. Повторіть з тістом, що залишилося, вершковим маслом та залишком, що залишився; покладіть буханець у другу злегка змащену сковороду.
Крок 6
Обкладинка; нехай піднімається майже до подвійного розміру (приблизно 30 хвилин). Збийте яєчний білок і воду. Натріть суміш яєчного білка поверх верхівок хліба; посипати крупним цукром. Випікайте в духовці 375 градусів F протягом 30 - 40 хвилин або до тих пір, поки хліб не стане порожнім при легкому постукуванні. (При необхідності нещільно накрийте фольгою протягом останніх 15 хвилин випікання, щоб не перерости.) Відразу зніміть з каструлі. Охолоджуємо на дротяних стелажах. Робить 2 хліба (32 порції).