Готування на великих висотах | кращі будинки та сади

На жаль, не існує простої формули для перетворення всіх рецептів на рецепти з висоти. Якщо ви живете на відстані понад 1000 футів над рівнем моря, це допоможе вам зрозуміти способи впливу висоти на приготування їжі та ознайомитись із загальними правилами приготування їжі.

Загальні проблеми висоти

На висоті понад 3000 футів над рівнем моря:

• Вода кипить при нижчих температурах, через що волога швидше випаровується. Це може призвести до висихання їжі під час готування та випікання.
• Через більш низьку температуру кипіння їжу, приготовану на пару або киплячу рідину, потрібно довше готувати.
• Нижчий тиск повітря може призвести до надмірного підйому хлібобулочних виробів, які використовують дріжджі, розпушувач, харчову соду, яєчний білок або пару, а потім впадуть.

Пропозиції щодо випічки

• Для пиріжків, заквашених повітрям, наприклад, їжі з ангелами, збийте яєчний білок лише до м'яких вершин; інакше тесто може занадто сильно розширитися.
• Для тортів, приготованих із вкороченням, ви можете зменшити розпушувач (почніть з зменшення його на 1/8 чайної ложки на потрібну чайну ложку); знизити цукор (почніть з зменшення приблизно на 1 столову ложку на кожну необхідну чашку); і збільшуйте рідину (почніть, збільшуючи її на одну-дві столові ложки на кожну затребувану чашку). Ці оцінки базуються на висоті 3000 футів над рівнем моря - на великих висотах, можливо, вам доведеться пропорційно змінити ці заходи. Ви також можете спробувати збільшити температуру випічки на 15 градусів F до 25 градусів F, щоб допомогти встановити тісто.
• Роблячи ситний пиріг, зменшіть вкорочення на одну-дві столові ложки на чашку і додайте одне яйце (для двошарового пирога), щоб запобігти падінню пирога.
• Печиво, як правило, дає прийнятні результати, але якщо ви не задоволені, спробуйте трохи збільшити температуру випічки; трохи зменшуючи розпушувач або соду, жир та / або цукор; та / або трохи збільшуючи рідкі інгредієнти та борошно.

Швидкі хліби та печиво, що подобається на мафіни, зазвичай потребують невеликого регулювання, але якщо ви виявите, що ці вироби мають гіркий або лужний аромат, трохи зменшіть харчову соду або порошок. Оскільки швидкі хлібні вироби, подібні до тортів, більш делікатні, можливо, вам доведеться дотримуватися рекомендацій щодо коригування тортів.

Дріжджовий хліб швидше підніметься на великій висоті. Дайте неформованому тісту підніматися лише до подвійного розміру, а потім відбийте тісто вниз. Повторіть цей піднімаючий крок ще раз, перш ніж формувати тісто. Борошно має більш високу висоту і іноді вбирає більше рідини. Якщо ваше дріжджове тісто здається сухим, додайте більше рідини і зменшіть кількість борошна наступного разу, коли ви складете рецепт.

Готувати великі нарізки м’яса може зайняти більше часу. Обов’язково використовуйте термометр для м'яса для визначення належної готовності.

Пропозиції для приготування страв з найвищої версії

Виготовлення цукерок: Швидке випаровування, спричинене приготуванням їжі на великій висоті, може призвести до швидшого приготування цукерок. Тому зменшіть кінцеву температуру приготування на різницю температури киплячої води на висоті та від рівня моря (212 градусів F). Це приблизне зниження на два градуси за кожне підвищення висоти на 1000 футів над рівнем моря.

Консервування та заморожування харчових продуктів: при консервуванні на великих висотах необхідні регулювання часу обробки чи тиску для захисту від забруднення; при замерзанні потрібне регулювання часу бланшування.

Смаження глибокої жирності: На великих висотах їжа з глибоким смаженням може перерости на зовнішній стороні, але всередині залишається недотриманою. У той час як продукти відрізняються, суворим принципом є зниження температури жиру приблизно на три градуси F на кожні 1000 футів на висоті над рівнем моря.

Приготування їжі понад 6000 футів

Приготування їжі на висоті понад 6000 футів над рівнем моря створює подальші труднощі, оскільки сухе повітря, що знаходиться на таких висотах, впливає на приготування їжі. Зателефонуйте до місцевого управління Міністерства сільського господарства США з питань розширення.

Детальна інформація

Для отримання додаткової інформації про приготування їжі на великих висотах зверніться до свого окружного офісу штату або напишіть у Колорадоський державний університет, департамент харчових наук та розширення кооперативного харчування людини, Форт Коллінз, CO 80523-1571. Будь ласка, використовуйте цей контакт лише для запитів щодо приготування на висоті.