1. Овочі іноді обсмажуються, а м'ясо інколи підрум’янюється, перш ніж починати варити. Щоб уникнути жирного готового продукту, перед додаванням рідини, що вариться, обов’язково злийте весь зайвий жир.
2. Коли рідина буде додана, вам потрібно буде довести суп або м’ясну суміш до кипіння. Потім трохи зменшіть нагрівання, щоб бульбашки повільно піднімалися до поверхні, розриваючись лише до того, як вони досягнуть вершини.
3. Іноді вок або сковороду потрібно буде накрити, щоб зберегти всю рідину і пару всередині. В інший час, однак, вок або сковороду слід розкрити, щоб зменшити кількість суміші або трохи загустити суміш.
4. У деяких рецептах до кулінарної рідини додається суміш борошна або кукурудзяного крохмалю та рідини. Переконайтесь, що ви додали суміш з борошна або кукурудзяного крохмалю на час, вказаний у рецепті. Якщо його додавати занадто рано, ароматний соус або соус буде схуднути після того, як він загусне.
- Вибирайте важкий вок або велику сковороду з щільно прилягаючою кришкою. Товста основа важкого вока або сковороди дозволяє рівномірно нагріватися протягом тривалого періоду часу.
- Якщо ви використовуєте сталевий вок, переконайтесь, що вок і кришка добре приправлені. Якщо сталь не обробляти, томати, лимонний сік, вино, оцет та інші кислотні інгредієнти можуть вступати в реакцію зі сталлю і викликати знебарвлення їжі та вока. Незважаючи на те, що знебарвлення не впливає на смак або безпеку їжі, зазвичай це виглядає неапетитно.
- Коли кришка потрібна, переконайтесь, що вона щільно прилягає, щоб волога і пара не витікали з вока або сковороди.
