Запорукою шовковистих солодких білих або сирних соусів є слабке нагрівання та часте перемішування. Дотримуйтесь цих порад:
- Коли ви додаєте борошно до розтопленого вершкового масла, не забудьте забезпечити низький нагрівання, щоб масло-борошняна суміш не готувалася занадто швидко і не утворювала грудочок або горіла.
- Додайте вершки або молоко повільно, постійно помішуючи віночком або дерев’яною ложкою. Якщо вам подобається, нагрійте молоко або вершки, перш ніж додавати їх у масло-борошняну суміш, щоб допомогти їй легше перемішатися.
- Якщо ваш готовий білий соус призначений стати сирним соусом, подрібніть сир або наріжте його невеликими кубиками. Сир додайте по черзі, при слабкому вогні або вимкненому. Зокрема, нежирні сири потребують цієї обробки, щоб танути у соусі.
