Зміст:
Секрет очищення супів, які виблискують і кремових супів, які є гладкими, але не каламутними, - з'ясовує запас.
Уточнити запас в 4 легких кроки
1. Для уточнення запасу спочатку процідіть. Процідіть запас, відклавши його через друшляк або сито, вистелене 1 або 2 шарами 100-відсоткового бавовняного марля; відкиньте кістки, овочі та приправи.
2. Відокремте яйце (відкиньте жовток або збережіть для іншого використання). У невеликій мисці з’єднайте яєчний білок і 1/4 склянки холодної води.
3. Перемішайте суміш у гарячий проціджений склад. Довести до кипіння. Зняти з вогню і дати постояти 5 хвилин. (Коли яєчний білок вариться, він згортається і захоплює дрібні частинки зі складу.)
4. Поставте велике сито або друшляк, вистелене кількома шарами вологих 100-відсоткових ватних сирників, над великою мискою. Пролийте склад через тканину, щоб процідити частинки і яєчний білок.
