Вибір чудового стейка | кращі будинки та сади

Не всі види біфштексу створюються однаковими: деякі ніжні і багаті казковим мармуром, а інші нежирні і потребують невеликої кількості TLC - часто у вигляді маринаду - для отримання вологих ніжних результатів. Ми проведемо вас через безліч видів стейків, доступних у супермаркеті. Ви знайдете рекомендації щодо того, на що слід звертати увагу при покупці стейка, а також, які типи стейків вибрати, залежно від способу приготування, який ви віддаєте перевагу.

На що слід звернути увагу при купівлі стейка

Незалежно від того, які типи стейків ви купуєте, пам’ятайте про ці вказівки:

М’ясо повинно мати хороший колір і виглядати вологим, але не мокрим.

Будь-які обрізані краї повинні бути рівними, а не рваними.

Купуючи м'ясне м'ясо, уникайте тих, хто має сльози або рідину на дні лотка.

М’ясо повинно бути міцним і холодним на дотик.

Шпаргалка для вибору стейк

У розділах нижче ми розповімо вам про найпоширеніші види стейків, які ви знайдете сьогодні в супермаркеті, включаючи найкращий спосіб приготування кожної нарізки. Поглянь, і ти швидко станеш експертом з стейків.

Якщо ви шукаєте шматок для купівлі стейків, ось шпаргалка з найкращими нарізками м’яса, залежно від того, що ви шукаєте:

Самий ніжний стейк: Яловичий біфштекс - це найкращий вибір, якщо ніжність - ваша мета.

Кращі м'ясні нарізки для особливих випадків: хоча найдорожчі, біфштекс з яловичини, верхня каре, Т-кістки та риб'ячі стейки є одними з найбагатших, найсильніших стейок, які можна придбати.

Кращі стейки з яловичини на грилі: Рахунок заповнюється багатьма надрізами, включаючи верхню частину стегна, Т-кістки, виріз та риба. Хоча білі стейки, біфштекс і стейк з трісками також хороші гриль, заздалегідь маринуйте їх для досягнення найкращих результатів. Стейк з філе - це також хороший вибір, хоча він може швидко висихати, якщо переварити.

Види стейк з філе: найвищий сирцон та трійчасті стейки

Порізи сирлоїну походять від ділянки тварини, розташованої між поясницею (яка дуже ніжна) і круглою (жорстка секція ззаду). Хоча стейки з філе не такі ніжні, як надрізи з каре (наприклад, філе, смузі та стейки з кістки / портерхауса), вони ніжніші, ніж відбивні з стейки з яловичини. Стейк з філе, насичений насиченим смаком, є одним з найбільш недорогих видів стейків. Ці стейки швидкого приготування - це також одна з найкращих нарізок м'яса, яку вибираєте, коли поспішаєте.

• Порада: пильно стежте за філе стейк під час готування, оскільки вони можуть швидко висохнути при перегріванні.

Як вибрати хороший стейк-філе: Виберіть один із двох розрізів нижче, виходячи з того, як ви плануєте готувати його.

Тип стейк: верхній стейк-філе

Найкращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода, перемішати. Нарізаний кубиками, стейк з філе також чудово підходить для швидкого приготування капу.

Тип стейк: Стейк з трьома чашками (також відомий як трикутний стейк)

Найкращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода, перемішати. Оскільки стейки з трьома наконечниками пісніші, ніж більшість надрізів, подумайте про маринування їх протягом 2 - 3 годин, щоб вони залишалися вологими під час грилю. Насправді, три-поради - це одна з найкращих яловичих стейк, які слід вибрати, коли ви хочете спробувати новий маринад.

Дізнайтеся більше про те, як приготувати стейк з трьома кінчиками.

Види стейк з качана: телятина з яловичини, верхня качан та стейки з портерхауза

Якщо ви шукаєте найніжніший можливий стейк, виберіть той, який буде вирізаний з коріння тварини. Поясниця сидить нижче хребта; оскільки ця зона отримує менше вправ, ніж інші частини тварини, коровай є джерелом одних з найкращих нарізків м’яса для соковитого ніжного стейка.

Хоча ці види стейків також є одними з найдорожчих нарізаних яловичих стейк, для любителів яловичини вони коштують кожної копійки! Зволожуючі корінці можна швидко приготувати, це означає, що вони є одними з найкращих нарізок м'яса для приготування на грилі, обсмажуванні та сковороді.

Як вибрати стейк із корінця: чи вибираєте стейки з верхньої каре, блюдця чи порцеляни, шукайте м'ясо з добре мармурованим яскравим кольором та вологою, але не мокрою поверхнею.

Порада: Для рівномірнішого приготування залиште ці шматки стейк з яловичини постояти при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин до запікання.

Тип стейк: Стейк з телятини з яловичини (також відомий як філе міньйон)

Найкращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода, перемішати

Тип стейк: Стейк з верхніми стегнами (також відомий як стейк-стейк, стейк в Канзас-Сіті та смузі в Нью-Йорку)

Найкращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода, перемішати

Тип стейк: Стейк портерхаус. Цей біфштекс складається як з верхнього стегна (смужки) стейка, так і з вирізки, розділеної кісткою. Менші версії порцелянових стейків відомі як біфштекси з кістками.

Кращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода

Ніжний стейк з ребра: стейк з риби

Ребро сидить під передньою секцією хребта тварини. Один з найпопулярніших відрізів яловичих стейків з цього розділу - рибе. Цей стейк має все: ніжність, соковитий мармуровість і насичений, смаколиковий аромат.

Вибір стейка з ребра: шукайте чудового мармуровості - ось секрет вологої, соковитої привабливості цього крою. Цей ніжний стейк також повинен мати яскравий колір і вологу, але не мокру поверхню.

Тип стейк: рибі (також відомий як стейк Delmonico)

Найкращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода, перемішати

Види стейк з короткої тарілки та бока: Спідниця та бабки зі стейк

Тарілка і фланг сидять у середній частині тварини. Ці дві області дають шматок стейк з яловичини, який став популярним в останні роки: біфштекс зі спідницею, відомий своїм сміливим ароматом, і стейк-стейк, який також є ароматним кроєм, хоча він дещо більш худий, ніж спідниця-стейк.

Тип стейк: Спідниця Стейк

Найкращий спосіб приготування: маринуйте перед тим, як обсмажувати, смажити на грилі або обсмажувати. Ви також можете розрізати цей виріз.

Тип стейк: Флаш стейк

Види стейків із патрона: Стейки верхнього леза Чак та плоскі залізні стейки

Патрон (або плече) тварини дає стейки, відомі своїм насиченим м'ясним смаком. Однак деякі стейки з патроном можуть бути жорсткими і дають ніжний стейк лише після тривалої повільної варіння. Хоча є й інші нарізки стейк з патронника, які можна швидко приготувати на грилі, запеченому на грилі або приготувати на сковороді, ви можете спочатку їх маринувати для отримання більш ніжних результатів.

Як вибрати стейк з патрона: Виберіть стейк залежно від способу його приготування. До поширених видів стейка з патрона належать:

Тип стейк: Стейк верхнього леза Чак (без кісток)

Найкращий спосіб приготування: тушкуйте або готуйте в рідині, або розмочіть перед тим, як обсмажувати або смажити на грилі.

Тип стейк: Плоский залізний стейк (його також називають стейк із верхнього лопатки)

Кращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода

Тип стейк: Тендітне плече на плечі (його також називають макетним тендером)

Кращий спосіб приготування: Бріль, гриль, сковорода

Види стейк з круглої форми: верхній і нижній круглий стейк

Ці відрізки яловичого стейка походять від крупа та задньої ноги тварини. Оскільки м'язи в цій області підтягнуті фізичними вправами, ці стейки м'ясніші і менш ніжні, ніж більшість інших скорочень яловичини. Хоча вони смачні та економні, вони не наш найкращий вибір для кидання на гриль! Насправді такі типи стейків часто тушкуються (готуються повільно в невеликій кількості рідини) для отримання найніжніших результатів. Популярний приклад тушкованої круглої стейки - стейк бракіоле.

Спробуйте наш рецепт стейк та овочів бракіоле

Як вибрати стейк з раунду: обов'язково зверніть пильну увагу, яку частину раунду ви купуєте. Нижні та верхні круглі стейки - це два різних нарізки стейків. Хоча верхній круглий стейк можна пекти на грилі, на грилі, готувати на сковороді або обсмажувати, вам потрібно маринувати його перед приготуванням, щоб він залишався вологим. Запікання - найкращий спосіб приготувати донний круглий стейк.