Консервування помідорів, які будуть смаком саду в свіжому вигляді на наступні місяці

У світі кулінарії ми часто ставимося до помідорів як до овочів, хоча вони насправді є фруктом. Консервування є кулінарним винятком. Оскільки помідори мають підвищену кислотність, їх консервують, як і інші фрукти, в консервованому посуді з киплячою водою, лише з додаванням цитрусових чи оцту (але ми покажемо, як можна поміняти і помідори). Ви можете обробити їх цілими, подрібненими, навпіл або тушкованими. Ми також покажемо вам, як можна помідори в банках Мейсона незалежно від того, яким способом ви їх нарізаєте (або подрібнюєте). Помідори, консервовані в домашніх умовах, принесуть садовий свіжий смак супам, рагу, чилі та соусам спагетті протягом усього року.

На кожну пінту консервованих помідорів знадобиться від 1¼ до 1½ фунта стиглих помідорів; на кожну кварту вам знадобиться стиглі помідори від 2 до 3 фунтів. Виберіть необроблені помідори для консервування і добре промийте в холодній воді. Після того, як ваші помідори будуть готові, дотримуйтесь наших інструкцій щодо лущення, консервування та консервування свіжих помідорів.

Крок 1: Стерилізуйте консервовані банки і кришки

Перш ніж розпочати будь-який рецепт консервування, потрібно мати чисті та стерилізовані припаси. Ось поради для початку роботи.

Помийте порожні консервовані банки в гарячій мильній воді та ретельно промийте їх (баночки для кульових балончиків із 12 лічильниками, 9, 48 доларів, Walmart).
Поставте банки в консервовану воду (або окремий великий горщик).
Залийте банки гарячою водою; довести до кипіння на середньому вогні.
Нехай банки кип'ятять 10 хвилин, а потім тримати їх гарячими у воді, що киплять, доки ти не будеш готова заповнити кожну. Коли ви будете готові почати їх наповнювати, виймайте одночасно одну стерилізовану банку з води і поміщайте її на чистий кухонний рушник, щоб запобігти її сповзання, поки ви її заповнюєте.
Поки банки закипають, поставте кришки в миску і налийте трохи гарячої води з стерилізуючої каструлі поверх вершин кришок. Не кип'ятіть кришки і майте на увазі, що гвинтові стрічки не потрібно стерилізувати.

Крок 2: Пілінг Помідори

Ваші помідори з часом зберігатимуться набагато краще, якщо ви позбудетеся від цих примхливих шкірок. Ось короткий трюк, щоб видалити їх під час лущення великої партії:

Почніть з твердих, незабруднених помідорів і добре промийте їх у холодній воді.
Щоб зняти шкурки, занурте помідори в окріп на 30 секунд або поки шкурка не почне розщеплюватися. Відразу помістіть помідори в холодну воду.
Коли достатньо охолоне, щоб обробити, видаліть шкіру та серцевину роздягаючим ножем або руками. За бажанням наріжте помідори навпіл. Якщо ви хочете знати, як можна нарізати кубиками помідори, ви також можете навпіл їх розрізати навпіл і нарізати кубиками.

Крок 3: Наповніть баночки помідорами

Коли ви будете наповнювати свої банки, додайте лимонний сік і зверніть увагу на головний простір. Якщо ви будете переповнювати або заливати банки, вони не будуть герметично належним чином під час обробки. Ось як це зробити:

Помістіть лійку з широким ротом в гарячу чисту пінту або кварцову консервну банку.
Покладіть цілі або наполовину помідори в банки разом з будь-якими соками з приготування помідорів.
Додати 1 ст. лимонного соку до кожної банки з пінтом або 2 ст. лимонного соку до кожної кварцової банки (лимонний сік підвищує кислотність томатів для забезпечення безпечної консервування).
Додайте окріп, залишаючи 1, 5 дюймового простору голови.

Крок 4: Герметизація та обробка банок

Після того, як ваші банки будуть заповнені, прийшов час розпочати справжній процес консервування. Дотримуйтесь цих інструкцій по обробці помідорів у киплячій воді:

Зніміть лійку; протріть ободок банки чистим вологим рушником, щоб видалити всі сліди їжі. Їжа на ободі перешкоджає ідеальному ущільненню.
Розмістіть підготовлену кришку та гвинтову стрічку на банку і затягніть відповідно до інструкцій виробника.
Встановіть кожну банку в консервну, як вона заповнена. Банки не повинні торкатися. Накрийте консерву.
Вам потрібно буде обробити помідори в киплячій воді, наприклад, цей 9-частинний комплект балончика для водяної бані Granit Ware ($ 35, 63, Walmart) протягом 40 хвилин для пінту і 45 хвилин для квартів. Почніть час, коли вода повернеться до кипіння.

Крок 5: Перевірте пломбу

Коли ваші банки будуть закінчені, важливо ще раз перевірити пломбу, перш ніж прибирати їх на потім. Якщо ваші банки не повністю закриті, згодом їх не буде безпечно їсти - на щастя, є простий спосіб перевірити, і ви можете зберегти будь-які банки, які не запечатали, якщо діяти досить швидко.

Коли банки охолонуть, натисніть на центр кожної кришки, щоб перевірити герметичність. Якщо занурення в кришку тримається, банку закривається. Якщо кришка відскакує вгору і вниз, банку не закривається. Незапечатані банки слід зберігати в холодильнику та використовувати протягом трьох днів, або ви можете переробляти помідори протягом 24 годин.
Позначте баночки вмістом та датою. Помідори зберігають свою оптимальну якість протягом 1 року.

Як можна подрібнити помідори

Подрібнені помідори можуть дати вам початок майбутнім рецептам, особливо якщо ви готуєте соус для піци, чилі або суп. Процес схожий на те, що ви будете слідувати, як можна цілі помідори, але перед тим, як заповнити банки, ви подрібните помідори:

Помідори помити і очистити від шкірки.
Нарізати четвертинками; додайте достатню кількість помідорів у велику сковороду, щоб покрити дно.
Подрібніть дерев'яною ложкою. Нагрійте і перемішайте, поки суміш не закипить.
Повільно додайте залишилися шматочки помідорів, постійно помішуючи. Тушкуйте 5 хвилин.
Наповніть баночки і додайте у пляшки лимонний сік і сіль (додайте 1 ст. Л. Лимонного соку і 1/4 до 1/2 ч. Л. Солі для пінту; додайте 2 ст. Л. Лимонного соку і 1/2 - 1 ч. Л. Солі для квартів). Залиште 1/2-дюймовий простір голови.
У консервованому посуді з киплячою водою обробляйте пінки протягом 35 хвилин, а кварки протягом 45 хвилин.

Як можна помідори без доданої рідини

Хоча це може допомогти наповнити вашу банку, вам не доведеться додавати зайву рідину, коли ви консервуєте помідори, якщо цього не хочете. Ось як це зробити:

Помідори помити і очистити від шкірки; навпіл, за бажанням.
Наповніть банки, натискаючи, щоб заповнити пробіли соком.
Додайте в пляшку лимонний сік і сіль (1 ст. Л. Лимонного соку і 1/4 до 1/2 ч. Л. Солі для пінту; додайте 2 ст. Л. Лимонного соку і 1/2 - 1 ч. Л. Солі для квартів). Залиште 1/2-дюймовий простір голови.
У консервному посуді з киплячою водою обробляйте фарби і кварти протягом 85 хвилин.

Як можна тушковані помідори

Якщо ви можете тушкувати помідори, ви вже будете частково готові, якщо ви вирішите зробити соус для макаронних виробів або суп через кілька місяців. Починаючи з 8 кілограмів стиглих помідорів, дотримуйтесь цих вказівок, щоб зробити і тушковані помідори:

Помідори помийте і видаліть шкірку, кінці стебла і серцевини. Помідори подрібніть, потім відміряйте їх (у вас повинно бути близько 17 склянок).
Помідори покладіть в 8- до 10-квадратну голландську духовку або чайник. Додати 1 склянку нарізаної селери, ½ склянки подрібненої цибулі, ½ склянки подрібненого зеленого болгарського перцю, 2 ч. Л. цукру, і 2 ч. л. сіль до голландської духовки.
Доведіть суміш до кипіння, після чого зменшіть тепло. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин, часто помішуючи, щоб запобігти прилипання.
Помідоруйте гарячі тушковані помідори в гарячі чисті банки або консервуйте пінту, залишаючи 1-дюймовий простір для голови. Протріть ободок банки і відрегулюйте кришки.
Обробляйте в балончику під тиском 10 фунтів протягом 20 хвилин протягом кварта або 15 хвилин для пінтів.
Дозвольте тиску знизитися природним шляхом. Вийміть банки з консерви і остудіть на стелажах.

Отримайте рецепт тушкованих помідорів

Помідори під тиском

Якщо у вашому шафі замість казана з киплячою водою є балон під тиском, ви можете навчитися натомість помідори. Основний процес той самий. Почніть з стерилізації баночок, кришок і смужок, потім очистіть помідори і заповніть кожну банку (дотримуйтесь інструкцій щодо консервування помідорів без додавання рідини). Навіть якщо ви використовуєте консерви під тиском, вам все одно потрібно підкислити помідори, щоб зберегти їх, тому не забувайте лимонний сік. Після заповнення банок дотримуйтесь наступних інструкцій щодо обробки:

Для зваженого датчика тиску обробляйте пінти та кварти 40 хвилин при 5 фунтах тиску манометра (PSI), якщо ви менше 1000 футів над рівнем моря, і 40 хвилин при 10 фунтах PSI, якщо вам більше 1000 футів над рівнем моря.
Для набору цифрового датчика тиску обробіть пінти і кварти 40 хвилин при 6 фунтах PSI, якщо ви менше 2000 футів над рівнем моря. Якщо ви перебуваєте на відстані від 2 000 до 4000 футів, використовуйте 7 фунтів PSI; від 4 000 до 6000 футів, використовуйте 8 фунтів PSI; і від 6, 001 до 8000 футів, використовуйте 9 фунтів PSI.

23-кварцовий тиск і плита Presto, $ 69, 99, Amazon

Незалежно від того, який метод ви використовуєте, консервування помідорів - це один з найкращих способів зберегти їх на наступні місяці. Якщо у вас немає часу на консерви помідорів, ви можете зберегти їх для подальшого навчання, навчившись заморожувати помідори. Або ви можете провести трохи додаткового часу на кухні і дізнатися, як можна томатний соус і як можна сальсу (таким чином, вам не потрібно використовувати свої консервовані помідори, щоб зробити їх пізніше!). Як би ви це не зробили, знаючи, як можна свіжі помідори (або як їх заморозити), безумовно, стане в нагоді, особливо якщо ви закінчите бамперний урожай домашніх помідорів.