Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Видаліть із капусти зовнішні листя. Четвертинки головки капусти по довжині; видалити серцевини. За допомогою мандоліни, кухонного комбайна або великого кухарського ножа дрібно нарізати капусту. Відміряйте 2 1/2 фунта подрібненої капусти.
-
Помістіть 2 1/2 фунта подрібненої капусти у велику керамічну посудину, скляну ємність або пластикову харчову ємність, що вміщує не менше 1 галона. Додати мариновану сіль і цукор. За допомогою дуже чистих рук або щипців киньте капусту з маринованою сіллю і цукром. Дайте постояти 10 хвилин. Використовуючи чисту важку тарілку, яка поміщається просто всередині ємності, притисніть тарілку до капусти. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом 2 - 24 годин, скидаючи капусту і притискаючи плиту на капусту щогодини або до тих пір, поки не буде виділено достатньо рідини для покриття капусти принаймні на 1 дюйм. (Якщо капуста не виділяє достатню кількість рідини, додайте достатньо води для покриття у співвідношенні 1 склянка води до 1 чайної ложки солі для маринування.)
-
Помістіть на тарілку великий пластиковий пакет, наповнений 1 літром води плюс 4 чайні ложки солі (або чистий 1-галовий глечик, повний води). Накрийте ємність чистою скатертиною або нещільно закритою кришкою. Поставте ємність у прохолодне місце, під прямим сонячним промінням для бродіння. При температурі від 70 ° F до 75 ° F бродіння триватиме від 3 до 4 тижнів; при 60ºF до 65ºF бродіння триватиме 5 - 6 тижнів. Квашена капуста готова, коли вона має злегка хрустку текстуру і приємно тендітний присмак.
-
Кожні 2 або 3 дні замінюйте скатертину чистою скатертиною, знімайте накип, що утворюється на поверхні капусти, та очищайте та замінюйте тарілку. Якщо у верхній частині з’явилася знебарвлена капуста, вийміть і відкиньте її. Якщо рівень води стає занадто низьким, додайте достатньо води для покриття у співвідношенні 1 склянка води до 1 чайної ложки солі.
-
Перенесіть нетреновану квашену капусту в консервовані банки або герметичні контейнери; печатка та етикетка. Зберігати в холодильнику до 2 місяців.
Яблучно-кминова квашена капуста:
Готуйте за інструкцією, за винятком додавання 1 великих або 2 маленьких яблук Granny Smith, очищених від шкірки, подрібнених і подрібнених або дрібно нарізаних, та 1 столову ложку насіння кмину до капусти з сіллю на кроці 2.
Факти харчування
На порцію: 10 калорій, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 338 мг натрію, 2 г вуглеводів, 1 г клітковини, 2 г цукру, 0 г білка.
