Зміст:
- Яйця
- Листя
- Вимірювальні рідини
- Вимірювання сухих інгредієнтів
- Листи печива
- Змішувачі
- Піч
- Тісто для печива
- Короткострокове зберігання файлів cookie
- Тривале зберігання файлів cookie
- Охолодіть ваші листи печива
- Використання ложок
- Використання харчової совки
- Видалення барних файлів cookie з каструлі
- Печиво безе
- Тест на придатність печива
У випічці печива використовується кілька видів жиру. Вершкове масло часто використовують, оскільки воно дає хороші результати випічки та відмінний аромат. Солоне і несолоне масло можна використовувати без змін. Якщо ви використовуєте несолоне масло для випікання печива, можливо, ви хочете трохи збільшити кількість солі в рецепті. Використовуйте зручні позначки на масляній обгортці для вимірювання.
Якщо ви вирішили використовувати маргарин для випічки печива, використовуйте той, який містить не менше 80 відсотків рослинного масла. Якщо ви не можете сказати з передньої сторони упаковки маргарину, перевірте етикетку харчування. У маргарині повинно бути 100 калорій на столову ложку. Ці маргарини з менш ніж 80 відсотками рослинного масла мають більш високий вміст води, і це може призвести до отримання міцного печива, яке надмірно розтікається, прилипає до сковороди і також не коричневе. Маргарини також мають зручні вимірювання на обгортках.
Скорочення іноді вимагають у рецептах печива. Скорочення тепер поставляється упакованим в палички, які позначені мірками, як масло або маргарин. Скорочення також буває в банках. Щоб виміряти вкорочення від банки, міцно притисніть її до сухої мірної чашки і вирівняйте надлишки за допомогою випрямлення.
Кулінарне масло періодично вимагається в спеціальних рецептах. Однак не намагайтеся замінювати масло на масло, маргарин або вкорочення.
Яйця
Всі рецепти, які ви знайдете на нашому веб-сайті, були протестовані з великими яйцями. Використовуйте свіжі яйця для найкращих результатів.
Листя
Пекарський порошок і харчова сода є важливими при приготуванні печива. Вони є хімічними засобами для окиснення, які виробляють вуглекислий газ, щоб допомогти печиво піднятися. Пекарський порошок подвійної дії виробляє гази в два етапи: спочатку при додаванні рідини, а потім під час випікання. Харчова сода створює миттєвий вміст вуглекислого газу, коли його змішують з кислими інгредієнтами, такими як пахта, сметана або фруктові соки.
Будь-який рецепт, який використовує тільки харчову соду в якості закваски, повинен бути запечений негайно, перш ніж всі ці бульбашки спадуть.
Зберігайте розпушувач і харчову соду в прохолодному сухому місці. Для найкращих результатів замінюйте кожні 6 місяців або поставте галочку "використовувати за датою".
Використання правильного посуду для правильного вимірювання інгредієнтів рецепта важливо для постійних результатів.
Вимірювальні рідини
Для вимірювання рідких інгредієнтів, таких як молоко, використовуйте скляну чи прозору пластикову мірну чашку з носиком плюс ободок вище останньої позначки, яка захищає від розливу. Встановіть мірну чашку для рідини на рівну поверхню. Потім нахиліться вниз, щоб очі вирівнялися з маркуванням на чашці. Для вимірювання рідини, такої як ваніль, у мірну ложку наповнюйте ложкою доверху, але не дозволяйте їй розпливатися.
Вимірювання сухих інгредієнтів
Для вимірювання сухих інгредієнтів, таких як борошно і гранульований цукор, використовуйте вкладені металеві або пластикові мірні стаканчики. Верхній край чашки плоский, щоб можна було вирівняти зайві сухі інгредієнти. Для вимірювання борошна розмішайте борошно в каністрах, щоб полегшити його, а потім ложкою в чашку. Використовуйте прямий край металевого шпателя або ножа, щоб вирівняти верх. Не пакуйте борошно в чашку і не торкайте її шпателем або на стільницю, щоб вирівняти.
Гранульований і цукрову пудру вимірюють так само, як і борошно. Однак, щоб виміряти коричневий цукор, його міцно натисніть на суху міру, щоб він мав форму чашки, коли вона виявилася.
Листи печива
Вибирайте листи печива з дуже низькими сторонами або взагалі відсутні сторони. Каструля повинна бути тьмяно обробленою і з важкого алюмінію. Використовуйте листи печива більш світлого кольору, оскільки темні кольори іноді призводять до переростання дна печива. Листи печива з антипригарним покриттям дозволяють пропустити крок змащення, хоча тісто може не так сильно розтікатися, що дає вам більш товсте, менш чітке печиво. Листи печива змащуйте лише тоді, коли рецепт вам доручає, інакше печиво може розтікатися занадто сильно і стає занадто плоским.
Використовуйте прямокутні та квадратні каструлі для випічки тортів, щоб випікати печиво та тістечка. Інші види печива не випікаються рівномірно на сковороді з краєм.
Листи печива, які часто утеплені, дадуть вам бліде печиво з м'якими центрами. Якщо ви готуєте печиво з великою кількістю вершкового масла, наприклад, вирізання цукрового печива, масло може розплавитися і витікати до того, як тісто буде встановлено. І якщо ви випікаєте печиво на ізольованому листі печива досить довго, щоб вони підрум'янилися на дні, решта печива може стати занадто сухим.
Змішувачі
Тісто для печива можна приготувати, використовуючи ручний електричний міксер або звичайний міксер. Портативні (ручні) електричні змішувачі ідеально підходять для легких робіт і коротких періодів перемішування. Якщо ви використовуєте ручний міксер, можливо, вам потрібно буде вручну перемішати останню кількість борошна, оскільки тісто занадто жорстке, щоб міксер легко впорався.
Піч
Це гарна ідея періодично перевіряти температуру духовки. Занадто низька температура подовжує час випікання, внаслідок чого печиво має грубу текстуру і сухе. Занадто висока температура призведе до того, що печиво забарвиться занадто швидко. Духовку слід попередньо нагріти мінімум за 10 хвилин до випікання печива.
Щоб перевірити точність температури вашої духовки, встановіть температуру 350 градусів F і дайте їй нагрітися принаймні 10 хвилин. Помістіть духовий термометр поблизу центру духовки. Закрийте дверцята духовки і дайте їй нагрітися не менше 5 хвилин. Якщо термометр реєструється занадто високо або занадто низько, зменшіть або збільшить встановлення на кількість різниць градусів. Якщо духовка вимкнена понад 50 градусів, відрегулюйте терморегулятор.
Тісто для печива
Більшість тіста для печива, крім тісто для печива з барбекю та сумішей безе, можна випікати в холодильнику або заморожувати перед випічкою.
Просто упакуйте улюблене тісто в морозильну камеру або сформуйте нарізане скибочками тісто в рулетики і загорніть. Зберігати в щільно закритій тарі в холодильнику до 3 днів або заморожувати до 6 місяців. Перед запіканням розморозьте заморожене тісто в ємності в холодильнику. Якщо воно занадто жорстке для роботи, дайте тісту постояти при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло.
Короткострокове зберігання файлів cookie
Не забудьте повністю охолодити печиво, перш ніж зберігати їх. Охолоджене печиво помістіть у контейнери для зберігання з щільно прилягаючими кришками або пластиковими пакетами для зберігання. Розділіть шари аркушами вощеного паперу. Зберігайте чітке печиво та м'яке печиво в окремих контейнерах. Крім того, тримайте гострі печива окремо від делікатно ароматизованих. Зберігайте матове печиво в один шар. Якщо ви дозволите, щоб морози висохли, їх можна укласти. Просто пам’ятайте, щоб між шарами розмістити вощений папір.
Для короткочасного зберігання зберігайте печиво до 3 днів при кімнатній температурі. Барне печиво можна тримати у власному посуді для випічки з щільним покриттям із пластикової упаковки або фольги. Якщо начинка для печива або глазур містить вершковий сир, сметану або йогурт, зберігайте печиво в холодильнику.
Тривале зберігання файлів cookie
Для більш тривалого зберігання помістіть повністю охолоджене нерозморожене печиво в мішки або контейнери, призначені для зберігання в морозилці. Використовуйте аркуш паперу з воском між шарами. Пломбуйте, наклейте етикетку із вмістом та датою та заморожте до 3 місяців. Розморожуємо печиво в ємності приблизно за 15 хвилин до подачі. Якщо печиво потрібно заморозити, розморожте його, перш ніж поширити глазур.
Охолодіть ваші листи печива
Важливо дозволити охолоджуванню листів печива між партіями. Лист гарячого печива може призвести до надмірного поширення файлів cookie. І печиво може занадто сильно пожовкнути по краях. Для печива Spritz дуже важливо охолодити лист печива до кімнатної температури, перш ніж натискати на нього тісто. Якщо аркуш теплий, печиво не видалить тісто належним чином.
Використання ложок
Роблячи краплі печиво, використовуйте ложку зі свого столового посуду, не міряючи ложки. Більш глибока миска мірної ложки ускладнює виймання тіста. Відсуньте тісто однією ложкою іншою ложкою або маленьким шпателем. Для рівномірної випічки тримайте грудки тіста рівним розміром.
Використання харчової совки
Для рівномірного форму рівномірно випеченого краплинного печива однакового розміру використовуйте харчову совок. Вони працюють як совки для морозива і бувають різних розмірів. Чим більша кількість, тим менший совок.
Видалення барних файлів cookie з каструлі
Щоб було простіше зняти і вирізати барне печиво, вистеліть форму для запікання фольгою. Ось проста порада: відірвіть шматочок фольги, який достатньо великий, щоб простягнутись по краях каструлі. Переверніть форму для випічки на стільницю і сформуйте фольгу над формою для випічки, поки вона не підійде. Поверніть каструлю вертикально, потім помістіть фольгу всередину, розгладжуючи її, щоб вона помістилася всередині каструлі. Якщо ваш рецепт говорить про змащування каструлі, замість цього змастіть підкладку з фольги.
Печиво безе
Ось проста порада, яка дозволяє легко видалити делікатне печиво безе з листа файлів cookie: Вирівняйте лист cookie пергаментним папером. Використовуйте безпечний для харчових продуктів пергаментний папір замість коричневих паперових мішків, оскільки вони можуть містити перероблені матеріали. Після випікання перенесіть печиво безе на дротяну стійку для охолодження.
Тест на придатність печива
Перевірте печиво на готовність на мінімальний час випічки, про який йдеться в рецепті. Кухонний таймер - корисне нагадування. Коли файли cookie готові, негайно вийміть їх з листа печива, якщо інше не вказано в рецепті. Деякі файли cookie залишаються на аркуші cookie протягом певного часу, щоб дати їм задати.
За допомогою шпателя перенесіть гаряче печиво на дротяну стійку для рівномірного охолодження. Дротяні стелажі можна легко очистити. Перед зберіганням дайте печиво повністю охолонути.
