Шоколад: плавлення, занурення та дощування | кращі будинки та сади

У більшості рецептів можна розтопити шоколад, використовуючи один із трьох методів: пряме нагрівання, подвійний котел або мікрохвильову піч. Ви також можете використовувати один із цих методів, коли рецепт вимагає плавлення шоколаду з іншим інгредієнтом, таким як масло, шорти або збивання вершків.

Для найкращих результатів грубо наріжте шоколадні батончики та квадратики перед їх розплавленням.

Виберіть один із наступних методів для розплавлення шоколаду.

Пряме нагрівання: Цей спосіб простий і зручний. Помістіть шоколад у важку каструлю на дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, поки шоколад не почне плавитися. Відразу зніміть каструлю з вогню і розмішайте шоколад до отримання гладкого стану.
Подвійний котел: Цей метод займає трохи більше часу, ніж метод прямого нагрівання, але виключає можливість випалювання шоколаду. Поставте воду в нижню частину подвійного котла, щоб верхня частина води була на 1/2 дюйма нижче верхньої каструлі. Потім поставте подвійний котел на слабкий вогонь. Постійно перемішуйте шоколад, поки він не розтане. Вода на дні подвійного котла не повинна кипіти, поки шоколад плавиться.

Мікрохвильова піч: Помістіть до 6 унцій нарізаних шоколадних батончиків, шоколадних квадратиків або шоколадних шматочків у миску, захищену від мікрохвильової печі, заварний крем або мірну чашку. Мікрохвильова піч, непокрита, на високій температурі протягом 1 1/2 до 2 хвилин або до тих пір, поки шоколад не стане м'яким, щоб він перемішався. Шоколад буде зберігати свою форму після того, як він почне плавитися, тому перемішуйте його раз на хвилину під час нагрівання.

Який би метод ви не використовували, пам’ятайте про ці моменти:

Переконайтесь, що все обладнання повністю сухе. Будь-яка волога на посуді або в ємності може призвести до того, що шоколад схопиться або застигне. Якщо це трапиться, розмішайте по 1/2 до 1 чайної ложки для вкорочення (не вершкового масла) на кожну унцію шоколаду.
Будьте обережні, щоб вода не потрапляла в шоколад.

Одна крапля призведе до захоплення шоколаду.

Тримайте тепло низьким, щоб уникнути обгорання.

Завжди розмішуйте шоколад під час плавлення, тому що більшість шоколадів зберігає свою форму під час плавлення.

Загартовування шоколаду - це метод повільного плавлення шоколаду з подальшим ретельним охолодженням. Це стабілізує масло какао, в результаті чого утворюється шоколад з глянсовим блиском, який тримає свою форму.

Оскільки гартування шоколаду є тривалим процесом, ми використовуємо простий метод плавлення шоколаду, який дає менші та дуже схожі результати за менший час. Цей метод ми називаємо «швидким загартовуванням».

Покрокові вказівки для швидкого загартування

Наріжте 1 фунт шоколадних батончиків, квадратів або великих шматочків на невеликі шматочки. У скляній мірній чашці на 4 склянки або у скляній суміші для змішування 1-1 / 2-літрової склянки поєднуйте кількість шоколаду та вкорочення, що вимагаються в рецепті (або використовуйте 1 столову ложку вкорочення на кожні 6 унцій шоколаду).

Налийте дуже теплу воду з крана (від 100 градусів до 110 градусів) у велику скляну запіканку або миску на глибину 1 дюйм. Помістіть мірку або миску з шоколадом всередину запіканки. Відрегулюйте висоту води так, щоб вона покривала нижню половину мірної чашки або миски з шоколадом. (НЕ ПІДТЕГЛЯЙТЕ ВІД ВОДИ В ШОКОЛАД.)

Постійно перемішуйте шоколадну суміш гумовим шпателем, поки шоколад повністю не розплавиться і стане гладким. Це займає приблизно 15 - 20 хвилин. (Не поспішайте з процесом.)

Якщо вода почне остигати, вийміть міру або миску з шоколадом. Відмовтеся від прохолодної води і додайте теплу воду. Поверніть міру або миску, що містить шоколад, у миску з водою.

Не допускайте, щоб вода або волога торкалися шоколаду. Всього одна крапля може призвести до того, що шоколад стане густим і зернистим. Якщо вода повинна потрапити в шоколад, розмішайте додатково вкорочуючи, по 1 чайній ложці за один раз, поки суміш не стане блискучою і гладкою.

Розплавившись і розгладившись, шоколад готовий до занурення або формування. Якщо шоколад під час поводження стає занадто густим, повторіть крок 4. Постійно перемішуйте шоколад, поки він знову не доможеться консистенції.

Поставте готовий виріб у прохолодне сухе місце. Не остуджуйте готовий продукт, інакше шоколад втратить характер і стане м’яким при кімнатній температурі.

Зробіть смачне печиво ще смачнішим з шаром білого шоколаду.

Щоб прикрасити виріз або нарізане печиво або бісквіт шоколадом, занурте печиво в розтоплену суміш. Видаліть надлишки, потягнувши печиво по краю сковороди.

Додавання дощу шоколаду - простий спосіб одягати печиво.

Помістіть печиво на дротяну стійку над восковим папером. Вмочіть виделку в розтоплений шоколад, і нехай перший скупчений капає землю в сковороду. По краях і верхівках печива розітріть шоколад.

Для більш контрольованого дощу або трубочок помістіть розтоплений шоколад у важкий пластиковий пакет і відірвіть крихітний шматочок одного куточка, щоб ви могли використовувати його як кондитерський мішок. Зробіть отвір більше, якщо це необхідно. Якщо шоколад починає твердіти, коли ви працюєте, нагрійте пакетик у мікрохвильовці протягом 10 - 15 секунд.