Карно-житній хліб | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 4 - 4, 5 склянки хлібного борошна
• 1 пакет активних сухих дріжджів
• 2 склянки теплої води (від 120 градусів до 130 градусів)
• ¼ упакований коричневий цукор
• 2 столові ложки олії
• 1 ½ чайної ложки солі
• 1 ½ склянки житнього борошна
• 1 столова ложка насіння кмину
• Кукурудзяна каша
• 2 чайні ложки молока

Напрямки

• Крок 1

  У великій мисці перемішуємо разом 2-3 / 4 склянки хлібного борошна і дріжджів. Додайте теплу воду, коричневий цукор, олію та сіль. Збийте електричним міксером на низькій та середній швидкості протягом 30 секунд, постійно вичісуючи сторони чаші. Збийте на великій швидкості протягом 3 хвилин. Дерев’яною ложкою розмішайте житнє борошно, насіння кмину і стільки, скільки зможете залишитися хлібного борошна.

• Крок 2

  Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити достатню кількість хлібного борошна, щоб вийшло помірно жорстке тісто, яке було гладким і еластичним (всього 6 - 8 хвилин). Сформуйте тісто в кулю. Помістіть у злегка змащену миску, один раз перевернувши, щоб змастити поверхню тіста. Обкладинка; дайте піднятися в теплому місці до подвійного розміру (близько 1 години).

• Крок 3

  Розбийте тісто вниз. Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть тісто навпіл. Обкладинка; нехай відпочиває 10 хвилин. Тим часом злегка змастіть форму для випічки і посипте кукурудзяною кашею.

• Крок 4

  Формуйте тісто, обережно втягуючи кожну порцію в кульку, підгинаючи краї під. Викладіть на підготовлений лист для випічки. Кожне тісто злегка розрівняйте до діаметру приблизно 6 дюймів. (Або сформуйте кожну половину тіста у форму хліба, погладжуючи або закочуючи. Помістіть у дві змащені каструлі 8 х 4х2 дюймові батони.) За бажанням гострим ножем злегка наберіть верхівку хліба. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці, поки майже не подвоїться (30 - 45 хвилин).

• Крок 5

  Розігрійте духовку до 375 градусів F. Верхівки батонів змастіть молоком. Випікайте від 30 до 35 хвилин або до тих пір, поки верх і боки не стануть глибоким золотисто-коричневим кольором і при легкому постукуванні хліб здається порожнім. Відразу вийміть з форми для випічки (або каструлі). Охолоджуємо на дротяних стелажах.

• Крок 6

  Робить 2 батона (24 скибочки).

Селянський житній хліб:

Готуйте так, як зазначено вище, за винятком того, як збийте житнє борошно до 1 склянки. Розмішайте 1/4 склянки цільних висівок крупи і 1/4 склянки жовтого кукурудзяного борошна з житнім борошном.

Факти харчування

На порцію: 126 калорій, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 148 мг натрію, 24 г вуглеводів, 2 г клітковини, 3 г цукру, 4 г білка.