Карамелізований цибульний суп | кращі будинки та сади

Інгредієнти

3 кілограми солодкої цибулі, такі як Відалія, Валла Валла або Мауї
3 столові ложки оливкової олії, маргарину або масла
12 шалотів, навпіл (приблизно 12 унцій)
4 склянки яловичого бульйону або курячого бульйону зі зменшеним натрієм
2 столові ложки сухого білого вина (необов'язково)
Сіль і перець
6 скибочок закваски товщиною 1/2 дюйма або французького хліба (4 унції)
6 унцій сиру Гауда або Едам, тонко нарізаний шматочками
Верхівки зеленої цибулі (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Поріжте приблизно на 1/2 дюйма від верхівки трьох цибулин. Очистіть зовнішнє листя паперу. Обріжте кінчики коренів, але залиште їх недоторканими. Переверніть одну з цих цибулин, щоб вона опиралася на її верхівку. Виріжте два тонких (приблизно 1/4-дюймові) скибочки від центру цибулі, зрізаючи від кореня до кінця цибулі. Будьте обережні, щоб ці шматочки були цілими. Повторіть з рештою 2 цибулею, щоб вийшло всього 6 тонких центральних нарізаних скибочок цибулі. Відставити цибулю, що залишилася.
Крок 2
У великій сковороді нагрійте 1 столову ложку олії або маргарину. Обережно додайте в один шар 6 скибочок цибулі. Варіть, не відкриваючись, на середньому вогні протягом 3 - 4 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Поверніть обережно широким металевим шпателем. Готуйте приблизно 3 хвилини більше або до золотисто-коричневого кольору на другій стороні. Обережно вийміть з сковороди і злийте на паперові рушники.
Крок 3
Тоненьким скибочкою залишилися порції цибулі. Половину і нарізати залишився цілий лук тонкими часточками. У вас повинно бути від 6 до 7 склянок скибочок цибулі. У голландській духовці 4- або 4-1 / 2-квартки нагрійте рештки 2 столових ложок олії на середньому вогні. Натріть нарізану цибулю і навпіл шалот. Варіть у відкритому вигляді на середньому вогні протягом 20-25 хвилин або поки цибуля не стане м’якою, періодично помішуючи. Збільшити нагрівання до середнього рівня і варити 5 хвилин або до тих пір, поки цибуля не стане золотисто-коричневою, періодично помішуючи.
Крок 4
Перемішайте бульйон і вино, якщо використовуєте, цибулю в голландській духовці. Тепло наскрізь. Приправити за смаком трохи солі і перцю.
Крок 5
Тим часом покладіть шматочки хліба на стійки з бройлером. Помістіть під бройлером, приблизно в 4 дюйми від спеки, близько 1 хвилини або поки злегка підсмажиться. Переверніть хліб; зверху кожен шматочок покласти шматочком сиру. Проваріть 1 - 2 хвилини або поки сир просто не почне плавитися.
Крок 6
Для подачі суп-ковш покласти в миски. Зверху кожну обкладіть шматочком сирного тосту. Додайте карамелізований шматочок цибулі та верхівки зеленої цибулі.