Зміст:
- Інгредієнти
- Напрямки
- Інструкції з гриль-вугілля:
- Інструкції з газовим грилем:
- На 25 порцій:
- Для 50 порцій:
- * Підказка для тестової кухні:
- Порада для тестової кухні:
- Факти харчування
- Девіс Сухий Руб
- Інгредієнти
- Напрямки
Інгредієнти
Напрямки
-
Принаймні за 1 годину до обсмажування замочіть шматочки деревини у достатній кількості води, щоб вона покрилася. Процідити перед використанням.
-
Рівномірно натріть сухий рубець Девіса поверх грудочки; втирайте пальцями. Відріжте лист фольги трохи більше, ніж грудинку. Проткніть кілька отворів у фользі. Покладіть грудинку на фольгу.
-
У курці розташуйте попередньо розігріті вугілля, приблизно половину злитих шматочків деревини та каструлю з водою згідно інструкцій виробника. Налийте гарячу воду в сковороду. Помістіть грудку та фольгу на решітку гриля над водою. Обкладинка; куріть протягом 5 - 6 годин або поки грудка не стане ніжною. Перевірте ніжність, вставивши вилку в центр грудочки і закрутивши. Коли виделка легко закручується, грудка готова. Додайте додаткові вугілля, деревні шматки та воду, якщо потрібно. (Не додайте деревини після перших 2 годин куріння. Занадто багато диму робить м'ясо гірким.)
-
Вийміть грудку з курця. Накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин. Тим часом нагрійте соус для гриль-барбекю в каструлі на повільному вогні. Щоб подати грудку, обрізати зовнішній шар хрусткого кольору; подавати окремо. Тонка скибочка грудки по зерну. Подавайте з білим соусом для барбекю. Робить 12 порцій (4-1 / 4-унція).
Інструкції з гриль-вугілля:
Принаймні за 1 годину до обсмажування замочіть 6 - 8 шматочків деревини у достатній кількості води, щоб вона покрилася. Підготувати гриль для непрямого гриля; розташуйте запалене вугілля навколо каструлі для крапель. Наповніть каструлю крапельниці гарячою водою. Половину деревних шматочків додайте до вугілля. Помістіть грудку та фольгу на решітку для грилю над каструлею для крапель. Накрийте кришкою і на грилі 2-1 / 2 години. Увімкніть грудинку і продовжуйте приготування грилю протягом 1-1 / 2 до 2 годин або до тих пір, поки грудка не стане ніжною. Додайте додаткові вугілля та деревину, як це потрібно для підтримки температури та диму. (Не додавайте додаткових порід деревини після перших 2 годин приготування на грилі. Занадто багато диму дає їжі гіркий присмак.) Перевірте, вставивши виделку в центр грудки і скрутивши. Коли виделка легко закручується, грудка готова. Подавайте, як вказано вище.
Інструкції з газовим грилем:
Обов’язково почніть з повного бака пропану. Налаштуйте тепло для непрямого приготування їжі на середньо-низькому вогні. Додайте замочені шматочки деревини відповідно до інструкцій виробника. Або загорніть у фольгу і додайте в гриль. * Поставте невелику банку або каструлю з гарячою водою збоку від стійки гриля над запаленою конфоркою. Помістіть грудку, жирну сторону вгору, на стійку в сковороді; встановіть сковороду на решітку гриля над неосвітленою конфоркою. Накрийте кришкою і гриль на 2-1 / 2 години або поки грудка не стане темно-коричневою. Загорніть грудинку у фольгу, поверніться на гриль прямо на решітку гриля. Готуйте на 1-1 / 2 до 2 години більше або до готовності. Подавайте, як вказано вище.
На 25 порцій:
Подвійний рецепт і для соусу з барбекю «Девіс», і для «Бріскету», і використовувати дві печериці зі свіжої яловичини 5-5–2 фунта. Підготуйте кожну грудку, як вказано вище. Загорніть кожну у важку фольгу після нарізки; в холодильнику до 2 днів.
Для 50 порцій:
Вчетверо збільшити рецепт як для соусу з барбекю «Девіс», так і для сухариків «Бріске», а також використовувати чотири печериці з свіжої яловичини з 5-5 до 2 фунтів. Приготуйте грудки, як указано вище, куріння по дві. Загорніть кожну у важку фольгу після нарізки; в холодильнику до 2 днів.
* Підказка для тестової кухні:
Щоб зробити пакет з фольги для куріння на газовій решітці, покладіть половину замочених деревних шматочків у центр 1218-дюймового аркуша важкої фольги. Візьміть два протилежні краї фольги і зробіть мішечок з отвором у верхній частині пакета, щоб дим вийшов. Повторіть з залишилася деревиною і другим листом фольги. Розміщуйте пакети безпосередньо над теплом на скелях лави, керамічних брикетах або решітках над пальниками.
Порада для тестової кухні:
Щоб розігріти на решітці з деревним вугіллям, розташуйте середні гарячі вугілля по краю гриля. Тест на середній вогонь в центрі гриля. Помістіть охолоджені пакети з грудиною в центр стійки гриля, а не над теплом. Накрийте кришкою і гриль протягом 30 хвилин або до нагрівання. Для газової грилі попередньо розігрійте гриль. Зменшіть тепло до середнього. Налаштування для непрямого приготування. Гриль, як зазначено вище. Також пакети можна розігрівати в духовці 350 градусів F протягом 30 хвилин.
Факти харчування
На порцію: 423 калорії, (6 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 8 г мононенасичених жирів), 145 мг холестерину, 1249 мг натрію, 13 г вуглеводів, 2 г клітковини, 7 г цукру, 51 г білка.Девіс Сухий Руб
Інгредієнти
Напрямки
-
У невеликій мисці розмішайте разом паприку, чорний перець, сіль, перець чилі, кмин, коричневий цукор, гранульований цукор та кайенський перець. Перенесіть у невеликий герметичний контейнер або мішок. Зберігати при кімнатній температурі до 6 місяців.
