1. Хороші інгредієнти по-справжньому відповідають гарному смаку. Коли ваші зуби опускаються в кекс, ваші смакові рецептори не повинні реєструвати нічого, крім блаженства. Щоб відправити їх прямо на небо з кексом, подумайте, як розвісити інгредієнти верхнього рівня, кажуть сестри. Аромати гурманів виділяються чимось таким же маленьким, як кекс, тому змушуйте рахувати ці 3-4 укусу. "Ми використовуємо масло Плугра, мадагаскарську ваніль бурбону та какао" Валрхона ", і вони мають величезну різницю у смаку", - каже ЛаМонтань.
2. Ніколи, ніколи не перепікайте кекс. "Ми завжди радимо помилитися на стороні недостатнього випікання", - каже Каллініс. "Якщо ви перепекаєте кекс, немає можливості його врятувати. І зсередини він не буде вологим". Колектив пекарів Джорджтаун Кекс навіть встановив два таймери, щоб тістечка вчасно вийшла з духовки. Для ще кращих результатів перевіряйте нагрівання духовки духовним термометром, щоб визначити справжню температуру. Ви робите це правильно, коли ваші кекси виглядають трохи затопленими, а не піковими, говорить Ламонтань. Перевірте їх зубочисткою, якщо ви не впевнені - якщо жодна тісто не чіпляється за вибір, вони закінчені.
3. Легкою рукою перемішайте тесто. Якщо є щось, що ми навчилися як пекарі, це просто бути більш ніжним, каже ЛаМонтань. "Випікання пухнастих, вологих кексів - це все про створення бульбашок повітря у вашому тісті, які розширюються в духовці", - каже вона. "Якщо ви надмірно змішаєте свою тісто, ви згортаєте ці бульбашки і закінчуєте цегляний пиріг". Щоб цього не сталося, завжди перемішуйте на низькій швидкості, зупиняючи так само, як всі інгредієнти змішуються.
4. Перед запіканням нехай всі інгредієнти підійдуть до кімнатної температури. Візьміть це у професіонала: всі інгредієнти включаються в тісто набагато легше, якщо вони мають схожі температури, говорить Каллініс. Звичайно, потрібно трохи більше планувати викладати яйця, вершкове масло та інші охолоджені інгредієнти за 15-20 хвилин до того, як ви приступите до роботи, але для ідеального кексу це варто. (А що стосується підказок для випічки, цей належить до найпростіших!)
5. Випікання заздалегідь? Заморожте свої творіння. "Якщо ви запекли їх їсти відразу, радимо зберігати кекси при кімнатній температурі", - каже ЛаМонтань. "Але якщо вони завтра, їх заморожування буде зберігати вологу набагато краще, ніж залишати їх на стільниці протягом ночі".
