Запечений стейк з каструлею | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 біфштекса з гофрированих верхівкових або риб'ячих стейок, наріжте товщиною від 1 до 1 1/2 дюйма, або 4 стейки з яловичої вирізки, поріжте товщиною від 1 до 1 1/2 дюйма (1 1/2 до 2 фунтів)
• ½ чайної ложки кошерної солі
• ½ чайної ложки свіжого меленого чорного перцю
• 6 столових ложок холодного несолоного вершкового масла
• ½ склянки сухого червоного вина або яблучного соку
• ⅓ склянка яловичого бульйону зі зменшеним натрієм
• 3 столові ложки дрібно нарізаного шалоту або 2 зубчики часнику, фарш
• 2 столові ложки збивання вершків (без замінників) *

Напрямки

• Крок 1

  Дайте стейкам постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Розігрійте духовку до 400 ° F. Обріжте жир зі стейків. Смачні стейки сушать паперовими рушниками. Посипте кошерною сіллю і перцем всі сторони стейків; переносити, відкладати. Нагрійте велику сковороду для духовки на середньому сильному вогні. Додати 2 столові ложки вершкового масла в гарячу сковороду; зменшити тепло до середнього. Додати стейки; готуйте близько 4 хвилин або поки не підрум’яниться, перевернувши один раз на половину часу приготування. Перекладіть сковороду в духовку. Обсмажуйте, не відкриваючи, протягом 10 - 13 хвилин або до середньорідкої готовності (термометр, який швидко читається, реєструє 145 ° F, коли вставляється в центри стейків). Перекладіть стейки на блюдо, що подається. Накрийте фольгою; нехай стоїть, готуючи соус.

• Крок 2

  Для каструлі з соусом злити жир з сковороди. Додайте в сковороду вино, бульйон, шалот або часник. Доведіть до кипіння, постійно збиваючи, щоб вискоблювати будь-які скоринки коричневого кольору з дна сковороди. Кип'ятити, обережно, на повільному вогні близько 6 хвилин або поки рідина не зменшиться до приблизно 1/4 склянки.

• Крок 3

  Збийте в збиті вершки. Варити обережно протягом 1-2 хвилин більше або поки трохи не загусне. Збийте в решті 4 столові ложки вершкового масла, 1 столову ложку за один раз, збиваючи, поки масло не розтопиться і соус не загусне. Подавайте стейки з соусом з каструлі.

Додатки:

Змініть смак соусу за допомогою однієї з таких простих замінників: - 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю, естрагону або орегано з шалот - 1 чайна ложка гірчиці в стилі Діжон з шалот - 1 чайна ложка бальзамічного оцту в готовий соус - 1 чайну ложку промити і злити каперси в готовий соус

Факти харчування

На порцію: 529 калорій, (19 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 13 г мононенасичених жирів), 173 мг холестерину, 437 мг натрію, 3 г вуглеводів, 0 г клітковини, 1 г цукру, 37 г білка.