Салат з лосося з цибулевим вінегретом | кращі будинки та сади

Інгредієнти

2 склянки деревної стружки (вільхи або хікорі)
2 шалота, нарізані
¼ склянку рисового оцту
2 столові ложки соку лайма
4 чайні ложки цукру
½ чайної ложки солі
½ склянки оливкової олії
2 столові ложки подрібненого свіжої цибулі
1 1, 5 фунта свіжого або замороженого без шкірки філе лосося, товщиною від 3/4 до 1 дюйма
1 столова ложка подрібненого свіжого кропу
½ чайної ложки солі
½ чайної ложки перцю
8 унцій mesclun або порвана змішана зелень салату

Крок 1
Принаймні за годину до паління замочіть деревну стружку у достатній кількості води, щоб вона покрилася. Процідити перед використанням.
Крок 2
Для вінегрету в мисці кухонного комбайна або ємності для блендера поєднуйте шалот, рисовий оцет, сік лайма, цукор і 1/2 чайної ложки солі. Під час роботи машини повільно додайте масло. Додати цибулю; обробляти або змішувати з одним або двома ввімкненими імпульсами просто для змішування. Переносити, відкладати.
Крок 3
Розморожена риба, якщо її заморожена. Промити рибу; обсушити паперовими рушниками. Рибу посипати кропом, 1/2 чайною ложкою солі та перцем. Наріжте кілька щілин на шматок важкої фольги, достатньо великий для розміщення риби. Жирову фольгу; покладіть рибу на фольгу, забивши під будь-які тонкі краї.

Крок 4
Розігрійте газовий гриль. Налаштуйте для непрямого варіння на середньому вогні. Додайте замочену деревну стружку згідно інструкцій виробника. Або загорніть у фольгу і додайте на гриль. Накрийте кришкою і нагрівайте близько 10 хвилин або поки стружка не почне диміти. Помістіть фольгу з рибою на решітку гриля над незапаленою конфоркою. Накрийте кришкою і паліть, поки риба просто не розплавиться, коли випробовуєте виделкою. (Дозвольте 15-18 хвилин на 1/2-дюймову товщину риби.)
Крок 5
Перемішайте вінегрет. У велику миску налийте половину вінегрету поверх мескуна; кинути на пальто. Розділіть mesclun серед 4 тарілок. Наріжте рибу на 4 шматки порції і викладіть зверху на м’яскун. За бажанням передайте залишився вінегрет. Щоб зберігати залишки вінегрету, накрийте кришкою та холодильником до 1 тижня. Робить 4 порції.