Pompano en papillote | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 4 свіжих або заморожених філе помпона або інших риб (3/4 фунта)
• 4 унції свіжих або заморожених очищених креветок
• Пергамент
• 1 склянка води
• 2 скибочки лимона
• 1 лавровий лист
• ½ чайної ложки солі
• 1 склянка нарізаних свіжих грибів
• ¼ склянка подрібненої зеленої цибулі
• 1 столова ложка вершкового масла або маргарину
• 2 столові ложки борошна універсального призначення
• ¼ чайна ложка сушеного естрагону, подрібнена
• Дай білий перець
• ¼ склянку молока
• 2 столові ложки сухого білого вина або сухий херес
• 2 столові ложки подрібненої петрушки

Напрямки

• Крок 1

  Відморозь філе і креветки, якщо заморожені промити і обсушити паперовими рушниками. Виміряйте товщину філе. Переносити, відкладати. Виріжте 4 частини пергаментного паперу на форми серця розміром 9 х 12 дюймів.

• Крок 2

  У 10-дюймовій сковороді доводимо до кипіння воду, лимон, лавровий лист і сіль; додайте філе в один шар. Поверніться до кипіння. Зменшіть тепло, потім прокип’ятіть, накривши кришкою, поки риба легко не розплавиться виделкою. (Дозвольте 4 - 6 хвилин на кожні товщину 1/2 дюйма.) Вийміть рибу за допомогою щілинної ложки; тримати теплим. Додайте креветки в відвар для бульйону. Поверніться до кипіння. Зменшіть тепло, потім тушкуйте, накривши кришкою, протягом 1 - 3 хвилин або поки креветки не стануть рожевими. Видаліть креветки за допомогою щілинної ложки, резервуючи бульйон; тримайте креветки в теплі. Процідіть відвар, резервуючи 1/2 склянки.

• Крок 3

  У цій же сковороді варіть гриби та цибулю в гарячому маслі або маргарині на середньому сильному вогні протягом 4 - 5 хвилин або поки цибуля не стане ніжною, але не коричневою, часто помішуючи. Всипте борошно, естрагон і перець. Додайте відведений бульйон і молоко. Варіть і перемішуйте на середньому вогні до загустіння і бульбашки. Готуйте і перемішайте ще 1 хвилину. Перемішайте вино або херес і петрушку; тепло через.

• Крок 4

  Щоб зібрати папілоти, покладіть по 1 філе на половину кожного пергаментного серця. Складіть по одній чверті креветок зверху кожного філе. Ложку приблизно 1/4 склянки соусу над кожним філе. Складіть другу половинку кожного серця над філе, щоб утворився папілот. Починаючи з верху кожного серця, щільно запечатуйте. Помістіть папілоти в неглибоку форму для запікання. Випікайте в духовці 400 градусів F протягом 10-12 хвилин або поки трохи не набухне.

• Крок 5

  Швидко перенесіть папілоти на тарілку. Відкриті папілоти. Подавайте негайно. Робить 4 порції.

Факти харчування

На порцію: 229 калорій, (5 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 3 г мононенасичених жирів), 93 мг холестерину, 432 мг натрію, 5 г вуглеводів, 1 г клітковини, 2 г цукру, 23 г білка.