Смажена яловичина з перцевого кукурудзи з трав’яними йоркширськими пудингами

Інгредієнти

1 ½ чайної ложки тріщини чорного перцю
1 чайна ложка кошерної солі
1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
1 чайна ложка нарізаного свіжого розмарину
1 3 фунти яловичини без кості, зверху печене печене м'ясо, або вершкове круле яловиче м’ясо
4 - 6 зубчиків часнику, тонко нарізаних шматочками
1 рецепт трави йоркширських пудингів
Рослинна олія (необов'язково)
Яловичий бульйон
¼ склянка борошна універсального призначення
½ склянки сухого червоного вина
Сіль
Мелений чорний перець
Гілочки свіжого чебрецю (необов’язково)
Смажені овочі (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Розігрійте духовку до 325 ° F. У невеликій мисці з’єднайте перці, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку чебрецю і розмарин. Наріжте кілька прорізів у смаженому; в кожну щілину вставити скибочку часнику. Руками розтирайте соляну суміш над смаженою. Помістіть смажену, жирну сторону вгору, на стійку на неглибокій сковороді.
Крок 2
Вставте термометр м'яса в духовку в центр смаження. Обсмажуйте протягом 1 3/4 до 2 1/2 годин або поки термометр не зареєструє 135 ° F. Приблизно за 30 хвилин до запікання підготуйте кляре для пустушків з Herbed Yorkshire; переносити, відкладати. Вийміть обсмаження з каструлі. Накрийте фольгою; дайте постояти 15 хвилин. Тримати теплим. Випікайте трав’яні йоркширські пудинги.
Крок 3
Тим часом налийте крапельниці у велику мірну чашку, зішкрібаючи шматочки коричневого кольору з дна каструлі. Знежирений жир від крапель. Залиште 1/4 склянки жиру (при необхідності додайте рослинне масло в рівну 1/4 склянки). Тим часом відміряйте залишилися крапельниці. Додайте яловичий бульйон в рівні 2 склянки. У середній каструлі з’єднайте затриманий 1/4 склянки жиру і борошно; варити і перемішувати на середньому вогні до бульбашки. Поступово перемішайте 2 склянки крапельної суміші та червоного вина в борошняну суміш. Варіть і перемішуйте на середньому вогні до загустіння і бульбашки. Готуйте і перемішайте ще 1 хвилину. Приправити за смаком додатковою сіллю і перцем. За бажанням гарнір обсмажте гілочками чебрецю. Подавайте смажене з Herbed йоркширськими пудингами. За бажанням подайте до смажених овочів.

Поради

Приготуйте смажене, як вказано в кроці 1, за винятком того, що не розігрівайте духовку. Накрийте смажене пластикове обгортання. Для трав'янистих йоркширських пудингів збийте разом збиті яйця, молоко, бульйон та олію; накрити щільно. В окремій ємності з’єднайте борошно, шалот, сіль, чебрець, перець. Накрийте щільно. Холодне смажене та обидві ємності до 24 годин. Для подачі дайте обсмажуванню постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Розігрійте духовку до 325 ° F. Продовжуйте, як вказано в кроках 2 і 3.

Факти харчування

На порцію: 324 калорії, (6 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 8 г мононенасичених жирів), 88 мг холестерину, 484 мг натрію, 11 г вуглеводів, 0 г клітковини, 1 г цукру, 26 г білка.

ПЕРЕГЛЯДУВАННЯ ЙОРКШІРИ

Інгредієнти

2 яйця
½ склянки молока
½ склянки яловичого бульйону
1 столова ложка рослинного масла
1 склянка борошна універсального призначення
1 столова ложка дрібно нарізаного шалоту (1 середнє) або зелена цибуля (1)
½ чайної ложки солі
½ чайної ложки нарізаного свіжого чебрецю
¼ чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
2 столові ложки вкорочення

Напрямки

Крок 1
У середній мисці дротом або виделкою збийте разом яйця. Збийте молоко, яловичий бульйон і рослинне масло. Збийте в борошні, шалот, сіль, чебрець і чорний перець до отримання однорідної маси. Коли смаження закінчиться, збільште температуру духовки до 400 ° F. Використовуючи 1/2 чайної ложки, вкорочуючи кожну, змастіть дванадцять склянок для кексів на 2/2 дюйма. (Або щедро обмажте неприлипним кулінарним спреєм.) Наповніть кожну чашку булочки приблизно наполовину наповненою тістом. Випікайте близько 30 хвилин або до золотистого кольору і дуже міцно. Вийміть з чашок. Подавати гарячим зі смаженою. Робить 12.