Помаранчева та трав'яна смажена індичка | кращі будинки та сади

Інгредієнти

1 фунт індички
Сіль
Щойно мелений чорний перець
1 середню цибулю, нарізати брусочками
1 середній апельсин, нарізаний клинами
6 свіжих гілочок розмарину (довжиною від 4 до 5 дюймів)
4 свіжі гілочки чебрецю (довжиною від 4 до 5 дюймів)
1 - 2 столові ложки олії
1 6 унції може заморожений концентрат апельсинового соку, розморожений
¾ склянки курячого бульйону зі зменшеним натрієм
¼ склянку маргарину або масла, розтопленого
Курячий бульйон із зменшеним натрієм
4 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого розмарину або 2 чайні ложки розмарину сушеного, подрібненого
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
¼ чашка курячого бульйону зі зниженим натрієм
Фаршеровані фруктові скибочки та / або свіжі фрукти, такі як груші, апельсини та кумквати (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Індичку добре промийте і обсушіть. Приправляємо порожнину щедро сіллю і перцем. Помістіть клинки цибулі та апельсина в порожнину разом із гілочками розмарину та гілочками чебрецю.
Крок 2
Натягніть шкіру індички на шию до спини; застебнути шпажкою. Якщо смуга шкіри перетне хвіст, підсуньте барабани під пасмо. Якщо немає стрічки, зав’язуйте барабанні палички надійно до хвоста. Закрутіть кінчики крила під спину.
Крок 3
Помістіть птицю, грудьми стороною догори, на стійку в неглибоку сковороду. Шкірку злегка змастіть маслом. Вставте термометр для м'яса в центр однієї із внутрішніх м’язів стегна, але не торкаючись кісток. Птах нещільно накрийте фольгою, залишивши повітряний простір між птахом і фольгою. Обсмажуйте в духовці 325 градусів F приблизно 3-3 / 4 години. Через 2-1 / 2 години поріжте смужку шкіри або струну між барабанними паличками, щоб стегна готувались рівномірно. Продовжуйте обсмажувати, накривши фольгою, приблизно на 20 хвилин більше, поки термометр не зареєструє 160 градусів.
Крок 4
Змішайте разом концентрат апельсинового соку, курячий бульйон 3/4 склянки і розтоплений маргарин або масло. Зняти фольгу; намастіть частину апельсинової суміші над птахом. Продовжуйте обсмажування, некрите, поки термометр м'яса не зареєструє 180 градусів, переміщуючи частину залишків апельсинової суміші над птахом кожні 15 хвилин. Залиште будь-яку залишилася апельсинову суміш для підливи. (Коли птах робиться, барабанні палички повинні легко переміщатися в гніздах, а найгустіші частини барабанів повинні бути дуже м'якими при натисканні.)
Крок 5
Вийміть індичку з духовки і вийміть інгредієнти з порожнини. Перекладіть індичку на блюдо і залиште стояти, накрившись фольгою, щоб зберегти тепло, за 15 до 20 хвилин до різьблення.
Крок 6
Тим часом, щоб зробити підливку, процідіть соки з сковороди для обсмажування у велику скляну мірку. (Також зішкріть обрізані шматочки в чашку.) Очистіть і відкиньте жир. Додайте залишки апельсинової суміші до соків у мірну чашку. Відміряйте рідину і додайте додатковий курячий бульйон, якщо потрібно, до рівних 3 склянок. Вилити соки в середню каструлю. Додати нарізаний або подрібнений розмарин. З’єднайте кукурудзяний крохмаль і решту 1/4 склянки курячого бульйону. Додати в каструлю. Варіть і помішуйте на середньому вогні до загустіння і бульбашки; варити і перемішувати ще 2 хвилини. Приправити за смаком додатковою сіллю і перцем. Зняти з вогню.
Крок 7
Безпосередньо перед подачею прикрасьте блюдо цукровими фруктовими скибочками та / або свіжими фруктами, якщо бажаєте. Передати соус з індичкою. Робить 10-12 порцій.