Маринади для їжі на грилі: інформація, поради та рецепти

У своєму найпростішому вигляді маринад - це приправлена рідина. Крім того, все справедливо. Часто є кисла рідина і багато разів - масляний компонент. Що стосується ароматизаторів, то це можуть бути будь-які різноманітні трави, спеції, насіння, приправи, цукор - і список просто продовжує тривати.

Більше інформації та рецепти маринаду

Навіщо використовувати маринад

Підвищуйте смак Незалежно від того, маринад завжди додасть їжі аромат.

Рецепт обгортання тунця на грилі

Їжа "Тендеризуйте" Коли в маринаді є кислий компонент, такий як лимонний сік, він також може слугувати розм’якшенням їжі.

Маринади, що містять кислоту (наприклад, вино, оцет або кислоти з їжі, такі як помідори), денатуратують їжу, яку вона смакує. Чи є маринад «ніжною» їжею - це джерело дискусій. Кислота справді робить це руйнування ферментів їжі на її поверхні. Багато людей відчувають, що тому їжа є нежирною. Інші перекладають відчуття денатурованих ферментів на поверхні їжі як "м'ясисте", а не "ніжне" відчуття рота (особливо якщо мова йде про менш щільно упакованому кормі, такому як риба, яка давно маринується).

Наскільки маринад впливає на текстуру їжі - це результат переплетених факторів:

Щільність їжі. Якщо їжа щільна, наприклад морква, маринад навряд чи вплине на її текстуру. Якщо їжа менш щільна, наприклад шматочок риби, то маринад може змінювати свою текстуру, залежно від інших факторів.
Маса їжі. На текстуру меншого шматка їжі, наприклад, на хвилинку стейк, впливатиме більше кислий маринад, ніж великий шматок їжі, наприклад, смажена велика яловичина.
Кислотність маринаду. Чим більший відсоток кислоти в маринаді, тим більше буде впливати текстура їжі.

Рецепт Фахіти з телячої яловичини

Захистіть продукти від висихання олії захищає пісні продукти від висихання під час готування на високому вогні. Це допомагає утримати природну вологу і зменшити втрати вологи під час готування.

Рецепт відбивних із гірчиці свинини

Як довго маринуватися

Ці часи служать лише керівництвом.

Кожне сполучення маринаду та їжі різне. Найкраща порада - знати та довіряти джерелу рецепту. Якщо він був правильно перевірений, то запропоновані моменти в рецепті будуть точними.

Часи у надійному рецепті - це вказівки. Більшість продуктів не зазнають непоправної шкоди, маринуючись трохи довше або коротше, ніж пропонується.

10 - 30 хвилин

Риба
Молюски
Тонко нарізане м’ясо для шампурів
Менш щільні овочі, такі як кабачки та спаржа

Непрямий гриль з риби та молюсків

Прямий гриль з риби та молюсків

30 хвилин до 4 годин

Куряча грудка
Менші нарізки яловичини, свинини або баранини, такі як смузі стейк або свинячі відбивні

4 - 24 години

Курячі гомілки або стегна
Цілі курки
Щільні овочі, як морква
Більші розрізи свинини, яловичини та баранини, такі як свинячі плечі або яловича грудка

З маринуванням можна перестаратися, особливо якщо в суміші є кислота, а їжа менш густа і мала.

Підказки

Якщо в маринаді є масло, обов'язково погладьте їжу сухою, перш ніж помістити її на гриль. Це зменшить ймовірність спалахів крапельного масла.

Маринади можуть бути дивовижно зручними. Якщо ви плануєте заздалегідь, після повернення додому з роботи маринади можуть зробити їжу на тиждень чимось справді особливим - і швидким.

Вінегрет можна використовувати як суєту, легкий маринад.

Оскільки вінегрети часто містять більш високий відсоток олії, ніж маринад, ви можете додати більше кислоти, наприклад, оцту або лайма, лимона або апельсинового соку.

Крім того, додайте ще кілька трав або спецій, щоб трохи пробити її. Пам'ятайте, що вам потрібно більше аромату в 1/4 склянки маринаду, в який сидить стейк, ніж вам потрібно в 1/4 склянки, залитого кількома склянками салатної зелені.