Почніть з придбання хорошого ножа. Високоякісний ніж може здатися дорогим, але порівняйте покупку ножа на 70 доларів, який ви використовуєте протягом 20 років, з ножем, який ви замінюєте на 10 доларів щороку.
Купіть кований, високовуглецевий, стійкий до плям, сталевий ніж. Він повинен бути жорстким і відчувати важкість, але при цьому злегка балансувати в руці. Цінність хороших ножів полягає в тому, що їх міцніший метал підтримує гострий край. На відміну від того, що ви можете подумати, тупий ніж може бути небезпечнішим, ніж гострий; він може ковзати, коли вам доведеться змусити його різати.
Заточіть ножі з дротяним каменем (шліфувальний блок, який використовується з олією або водою), шліфувальним кругом у професійному стилі або найнять професійну службу, яка може навіть приймати телефонні дзвінки.
Зберігайте ножі гострими при періодичному використанні заточувальної сталі - стрижня, виготовленого з алмазної сталі або кераміки. Ось як використовувати заточувальну сталь.
1. Покладіть заточувальну сталь вертикально з наконечником, притиснутим до стійкої ріжучої поверхні. Покладіть край ножа біля ручки під кутом 20 градусів до сталі біля ручки сталевої заточки.
2. Одним плавним повільним рухом обережно намалюйте лезо ножа по всій довжині сталі. Потягніть ніж до себе, коли він рухається по сталі.
3. Закінчіть хід кінчиком леза ще під кутом і біля кінчика сталі. Повторіть з іншою стороною леза ножа.
1. Встановіть кінчик ножа на ріжучу поверхню для наведення та контролю. Захистіть кінчики пальців, загнувши пальці всередину, коли ви стискаєте їжу для різання.
2. Проріжте їжу по всій довжині леза ножа одним рухом, як ви використовували б пилку, відштовхуючи наконечник від себе. Це змушує ніж робити всю роботу, зменшуючи ваші зусилля та напругу та напругу на руках.
3. Закінчіть свій зріз одним рухом, який підведе вас до кінця краю леза. Для грубого нарізання використовуйте задню половину леза біля ручки, тримаючи кінчик ножа на ріжучій поверхні і різаючи рівномірними рухами.
1. Відрізатись від себе. Використовуйте ножі тільки для різання та нарізки, не так, як це можна відкривати або викрутки.
2. Використовуйте відповідну, міцно зафіксовану ріжучу поверхню. Вологий рушник під обробною дошкою не дає ковзати по стільниці.
3. Тримайте ножі гострими. Тупий клинок може бути небезпечнішим, ніж гострий.
4. Використовуйте правильний ніж для правильної роботи: ножі для розпарювання для розпарювання, ножі для розпушування для обвалки тощо.
5. Мийте руками ножі. Ніколи не замочуйте брудний ніж у мийці, наповненій песком. Мильна вода притуплює лезо і спричиняє роздвоєння та викривлення дерев’яної ручки. Також небезпечно гостре лезо ховається там, де його не можна побачити.
6. Тримайте ніж за ручку. Відтягніть ніж від себе, щоб порізати і нарізати, використовуючи лезо по всій довжині.
7. Носіть ножі вниз і зберігайте ножі в положенні леза.
8. Зберігайте ножі з накритими лезами. Найкращими є стелажі для ножів, обшивки або блоки. Зберігаючи в ящику посуду, тримайте ножі в окремому відсіку, щоб захистити їх і пальці.
9. Ніколи не мийте ножі в посудомийній машині. Посудомийні машини руйнують ножі, послаблюють заклепки і викликають тріщини на ручках.
10. Ніколи не хапайте за падаючий ніж.
