Як зробити кістковий відвар | кращі будинки та сади

Найкращий бульйон починається з кісток

Ви можете дістати кістки з м'ясного прилавку в супермаркеті (кістки, шиї або кістки мозку), які використовуєте для кісткового бульйону. Заздалегідь подзвоніть, щоб м'ясник відклав їх для вас. Або врятуйте ті, що залишилися від смажених, біфштексів (думаю, Т-кістка) та смажених тушок курки чи індички. Упакуйте кістки в пластикові пакети морозильної камери і заморожте до 3 місяців. (Заморозьте овочеві шматочки для бульйону так само.)

Відвар з яловичої кістки

Курячий кістковий бульйон

Крок 1: Обсмажте кістки

Обсмажування кісток додає кольору та аромату готовому бульйону. Якщо на сковороді застрягли шматочки хрустких шматочків, додайте трохи води і витріть їх дерев’яною ложкою або віночком. Перемішайте їх у бульйон для тушкування, де вони додадуть концентрованого аромату та кольору.

Крок 2: Тушкуйте з овочами

Помістіть смажені кістки у велику каструлю, повільну плиту або скороварку. Додайте овочі, приправи та воду. Проваріть, як вказано, щоб намалювати аромат та мінерали з кісток та овочів.

Крок 3: Процідіть бульйон

Після закипання бульйон злегка остудіть і процідіть через сито або друшляк, вистелений сиром. Це захоплює дрібні частинки, в результаті чого бульйон стає більш чітким. Ви можете помітити, що домашній бульйон не такий глибоко забарвлений, як куплений бульйон. Це тому, що в придбаний бульйон часто додається карамельне забарвлення.

Крок 4: Видаліть жир

Видаліть жир, щоб отримати найясніший бульйон з найкращим харчуванням. Найпростіший спосіб - спочатку охолодити відвар. Жир буде твердіти на поверхні бульйону, тому його легко зняти щілинною ложкою і відкинути.

САЛАТИ, ЩО ПАРАЮТЬСЯ ЗДОРОВОЮ СУПОМ

3 шляхи до Сіммеру

Існує три способи заварювання кісткового бульйону, кожен з яких має свої плюси і мінуси.

1. Плита: Під час кип’ятіння бульйону в горщику на плиті відбувається більше випаровування, ніж при інших двох варіантах. Це може допомогти підвищити смак, але об'єм буде зменшено. Вам доведеться пильно стежити за цим, що може бути стомлюючим протягом 12-годинного періоду приготування.

2. Повільний кулінар: Не потрібно доглядати за цим. Встановіть таймер і дайте плиті зробити інше. Випаровування рідини не буде, тому об'єм, який надходить у плиту, - це той об'єм, який виходить. Однак у повільній плиті ви не можете зробити стільки, оскільки вона менша, ніж запас. Вам потрібно буде вдвічі зменшити рецепт.

3. Плита під тиском: Якщо у вас плита під тиском, ви можете скоротити час приготування з 12 годин до 2 годин і все одно отримати бульйон з таким же насиченим ароматом, як і плита. Як і у повільних плит, ви можете зробити лише наполовину менше.

Заморожуючий бульйон

Щоб заморозити бульйон, відвар, охолоджений ковшем, у контейнери для морозильної камери (залиште 1-дюймовий простір для голови) або пластикові пакети для заморожування, які можна повторно закупорити. Обкладинка або пломба. Покладіть мішки плоскими в морозильну камеру. Заморожують до 6 місяців. Розморожуємо в холодильнику.