Зміст:
"Я не збираюся його цукровим пальто", - каже Айеша Каррі. "Тижневі вечори важкі, і я б брехав, якби сказав, що виїзд не був часто спокусливим". З чоловіком Стівеном на суді 82 ночі на рік з Голден Стейт-Воїнами, двома молодими дівчатами та новим хлопчиком (який приїхав після нашої фотосесії), плюс її власна кулінарна книга, телесеріали, лінія посуду та ресторан, що готують вечерю таблиця приймає наміри. "Ми з Стефом дивимось на наші календарі щовік вихідні і виписуємо кілька ночей щотижня, коли ми можемо готувати разом і знову з'єднуватися як сім'я за пам'ятною їжею".
Для Айєші пам’ятна страва - це домашня їжа та насичена смаком. Автор кращої кулінарної кулінарної книги New York Times The Seasoned Life та ведучий та виконавчий продюсер майбутньої сімейної боротьби з їжею ABC став відомим своєю здатністю винаходити страви з меню із сильними приправами та унікальними комбінаціями інгредієнтів. "Я хочу, щоб наша їжа заправляла нас і була поживною. Але це повинно бути легко, і краще не бути м'яким". Тож вона закликає до тих самих прянощів, які знаходила у кабінетах мами та тата під час дорослішання, - прянощі, які ще недавно не стали основними.
"Моя мама - ямайка і китайка, а мій тато - польський та афроамериканець. Тому я виріс на кухні, наповненій всілякими цікавими смаковими комбінаціями", - каже Айеша. У віці 12 років вона виявила свою пристрасть і добровільно взяла на себе обов'язки з приготування їжі. "Я був одним із п’яти дітей, і всі ми очікували, що ми будемо тягнути вагу навколо будинку. Я приймав їжу, коли відповідав". Айеша експериментувала з приправами з батьківських культур і швидко засвоїла урок, який вона все ще використовує: "Справа не в тому, щоб створити складні рецепти з довгими списками важких для приготування інгредієнтів. Це про те, щоб зробити прості страви по-справжньому співати". Це може означати подарувати запечену курку сюрпризним пряним гарісом або оживити овочі з кмином та димчатою паприкою. "Для мене, плетіння всього цього аромату - це те, що має всю їжу сенсом".
Ідіть на сміливий смак в домашніх умовах
Айеша Каррі перетворює порівняно просте меню на тиждень у сміливо приправлений смак.
Курка-спеція Харісса
"Димчасті аромати стали частиною моєї палітри, а копчена паприка - хороший спосіб ввести цю суть", - каже Айеша, яка поєднує її з харіссою (пікантною близькосхідною сумішшю чілі, кмину та часнику) та порошком чилі додати удару запеченим курячим стегнам, поданим над смаженим червоним перцем.
Отримайте рецепт: Курка з гаріскою
Тушкована капуста та морква
"Моя родина любить комбінацію з капусти та моркви в цій страві. А такі приправи, як кмин, роблять овочі захоплюючими", - каже Айеша. "Я можу заздалегідь приготувати всі овочі і приготувати їх безпосередньо перед вечерею".
Отримайте рецепт: Тушкована капуста та морква
Салат з капусти, Halloumi та персика
Солоне прошутто та сир Халлумі (трохи пружинистий сир, упакований у солону воду), а також персики та пекан надихають дівчат їсти цей салат. Робота оливкової олії в капусті вручну розтирає листя.
Отримайте рецепт: салат з капусти, Halloumi та персика
Елементи аромату
Коли Айеша розробляла меню свого ресторану, International Smoke, її партнер, шеф-кухар Майкл Міна, поділився цінним уроком про смак будівлі. "Він каже, що більшість пікантних страв містить п'ять необхідних компонентів, які допомагають досягти максимального смаку: сіль, жир, прянощі, солодке та кислоту. Мої найкращі страви містять щось із кожної групи".
- Сіль: вона несе важливе навантаження посилення солодкості та протидії гіркоті. Деякі, як французька морська сіль та сіль Мальдону, також додають текстуру.
- Жир: оливкова олія та / або масло допомагають харчовим продуктам фіксувати інші аромати, які ви додаєте до них. Айеша соусує рис на вершковому маслі та оливковій олії перед тим, як варити, щоб додати рису насичену смаку.
- Спеція: Айше іде на такі приправи, як кмин і порошок чилі для максимального впливу. Свіжий імбир добре поєднується з ними.
- Солодке: Коричневий цукор - секретна зброя. Це змішує спеції і знижує кислотність. (Мед також працює.)
- Кислота: цитрусовий створює контраст із земляними спеціями, такими як паприка та порошок чилі. Їжа може смакувати плоско, без сплеску кислоти цитрусових цедри або соку.
