Свинина смажена на травах і часнику | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 8 склянок холодної води
• ½ склянки кошерної солі
• ¼ склянка коричневого цукру
• 1 центральна вирізка, без кісток свиняча каре, приблизно від 3 до 3-1 / 2 фунта
• 3 столові ложки арахісового або рослинного масла
• 4 скибочки чорного лісу бекону або іншого товсто нарізаного бекону, нарізаного шматочками 1 дюйм (сирого)
• 1 столова ложка абрикосового консерва
• 2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого часнику
• 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
• ½ чайної ложки свіжого меленого чорного перцю
• 1 ½ склянки свіжих сухарів
• 3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
• ½ чайної ложки кошерної солі
• 3 столові ложки вершкового масла, розтопленого

Напрямки

• Крок 1

  Для розсолу в дуже великій мисці розчиніть сіль і цукор в 8 склянках холодної води. Перекладіть свинину в розсіл, обов’язково повністю зануріть її. Накрийте і холодильник протягом ночі, або до 2 днів.

• Крок 2

  Витягніть каре з розсолу і промокла паперовими рушниками. У сковороді з антипригарним теплом нагрійте олію, після чого коричневе обсмажте з усіх боків, приблизно 10 хвилин. Відставте на 5 - 30 хвилин, щоб трохи охолонути.

• Крок 3

  У кухонному комбайні пюре сирне сало до гладкої пасти. (Ця кількість бекону необхідна для оброблення лопатей. Використовуйте пюре, що залишилося, щоб зробити закуски: викладіть на шматочки багета, потім обсмажте до золотистого кольору. Подайте з компотом з сливи.) Перекладіть половину бекону в миску. Натріть абрикосові консерви, нарізаний часник і 2 чайні ложки нарізаного розмарину.

• Крок 4

  Поставте шафу духовки в нижнє положення. Розігрійте духовку до 425 ° F. Помістіть охолоджену свинячу каре на вощений папір. Посипте сумішшю бекон. В окремій мисці з’єднайте панірувальні сухарі, петрушку, розмарин, що залишився, 1/2 чайної ложки кошерної солі, кілька мелень чорного перцю і розтоплене масло. Киньте добре перемішати. Натисніть рівним шаром суміші крихти на обжарку (крім кінців), чинячи достатній тиск, щоб крихти прилипали до шару бекону.

• Крок 5

  Перекладіть смажене на дротяну стійку в вистелену фольгою форму для запікання або жаровню. Обсмажуйте протягом 15 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 350 ° F. Обсмажуйте ще 45 хвилин або поки миттєвий зчитування термометра не зареєструє 145 ° F. (Якщо скоринка починає занадто глибоко підрум’янюватися, наметову обсмажуйте фольгою.) Вийміть обсмажену з духовки, намет фольгою і дайте відпочити 15 хвилин у теплому місці. Температура смаження підніметься приблизно на 10 ° F, як є.

Поради

* Якщо ви не в змозі знайти натуральну свинячу смажену стражу, пропустіть крок бринінгу.

Поради

** Якщо ви не даєте крихтам залишитись протягом ночі, розкладіть їх у форму для запікання розміром 15х10х1 дюйм і випікайте у відкритому вигляді в духовці 300 ° F 10 хвилин або до висихання, перемішуючи один-два рази. Крихти будуть продовжувати сохнути, коли вони охолонуть.

Факти харчування

На порцію: 412 калорій, (8 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 10 г мононенасичених жирів), 118 мг холестерину, 621 мг натрію, 13 г вуглеводів, 1 г клітковини, 2 г цукру, 36 г білка.