Кокосова солодка картопля та дикий рис | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 8, 5 унції вареного коричневого та дикого рису
• 4 маленьких солодких картоплі (всього 1-1 / 2 фунта) очистити від шкірки і нарізати 1/4-дюймовими скибочками
• 1 склянка замороженого едамама або гороху, розморожена
• 1 14 унції можна несолодкого легкого кокосового молока
• ½ склянки подрібненої цибулі (1 середня)
• ⅓ склянка вершкового натурального арахісового масла
• 1 столова ложка пасти червоного каррі
• 2 чайні ложки упакованого коричневого цукру
• Свіжий нарізаний базилік (необов’язково)

Напрямки

• Крок 1

  Розігрійте духовку до 375 градусів F. Злегка змастіть 2-квартову запіканку; переносити, відкладати. Готуйте рис відповідно до інструкцій на упаковці.

• Крок 2

  У середній каструлі варіть скибочки солодкої картоплі, накривши кришкою, у достатній кількості окропу, щоб вона накрилася приблизно 8 хвилин або просто до готовності; добре злити. Акуратно поєднуйте скибочки солодкої картоплі, рис та едамам. Перекладіть на блюдо з запіканки.

• Крок 3

  У великій сковороді поєднуйте кокосове молоко і цибулю. Довести до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте, відкривши, близько 3 хвилин або просто до тих пір, поки цибуля не стане м’якою. Збийте арахісове масло, пасту з червоного каррі та коричневий цукор. Продовжуйте збивати, поки арахісове масло не розтопиться і не стане гладким.

• Крок 4

  Залийте кокосовою молочною сумішшю овочі та рис. Випікайте, накривши, 15 хвилин. Розкрийте і запікайте приблизно 15 хвилин більше, поки суміш не прогріється. За бажанням зверху натерти нарізаним базиліком.

Факти харчування

На порцію: 325 калорій, (4 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 421 мг натрію, 40 г вуглеводів, 5 г клітковини, 8 г цукру, 10 г білка.