Зміст:
- Інгредієнти
- Напрямки
- Голландсько-духовий хліб
- Факти харчування
- Закваска закваска
- Інгредієнти
- Напрямки
- *ПРИМІТКА
- Збереження стартера на потім
- Факти харчування
Інгредієнти
Напрямки
-
У великій мисці розмішайте разом 3 склянки борошна, воду та закваску для закваски до однорідності. Накрийте миску вощеним папером або поліетиленовою упаковкою. Нехай піднімається при кімнатній температурі 4 години. Поставте миску в холодильник; холод на ніч.
-
Посипте сіллю і стільки ж борошна, що залишився. Виверніть тісто на борошняну поверхню. Замісити достатню кількість борошна, що залишився, щоб вийшло гладке тісто (2 - 3 хвилини). Помістіть у змащену маслом миску, перевернувши на змащену поверхню тісто. Накрийте кришкою і дайте піднятися при кімнатній температурі близько 2 годин або поки трохи не збільшиться в розмірах (можливо, ви побачите кілька бульбашок).
-
Вистеліть великий форму для випічки пергаментним папером. Виверніть тісто на посипану борошном поверхню; акуратно розділіть навпіл. Кожне тісто наполовину сформуйте в овальний батон. Покладіть батони на підготовлений лист для випічки і накрийте змащеною пластиковою обгорткою. Нехай піднімається при кімнатній температурі близько 2 годин або майже до подвійного розміру.
-
Розігрійте духовку до 425 ° F. Гострим ножем зробіть по три-чотири діагональні надрізи поперек кожного батона. Випікайте від 25 до 30 хвилин або до тих пір, поки хліб не стане золотистим і при легкому натисканні звучить порожнисто. Зняти з форми для випічки; охолоджувати на дротяних стелажах.
Голландсько-духовий хліб
Підготуйте так, як вказано через крок 2. Викладіть дві великі миски з борошняними рушниками або борошном, два кошики для вивірки. Розділивши тісто навпіл, помістіть кожну половинку в підготовлену миску або кошик. Нехай піднімається за вказівкою. Помістіть змащений 4-кв. Голландська піч у духовці під час попереднього нагрівання. Використовуючи рушник або кошик, обережно переверніть одну з половинок тіста на посипану борошном поверхню. Зробіть надрізи поверх хліба. Ретельно підніміть і поставте тісто в гарячу голландську духовку. Випікайте, накривши, 15 хвилин. Випікайте, не відкриваючи, приблизно 10 хвилин більше або до золотистого кольору. Видалити; остудити на дротяній стійці. Повторіть з половиною тіста, що залишилася.
Факти харчування
На порцію: 102 калорії, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 350 мг натрію, 21 г вуглеводів, 1 г клітковини, 0 г цукру, 3 г білка.Закваска закваска
Інгредієнти
Напрямки
-
У великій скляній або пластиковій ємності * розмішайте разом борошно і воду. Покрийте вільно пластиковою обгорткою. Поставте в тепле місце (близько 70 ° F) і дайте настоятися 24 години.
-
Додайте 1 склянку борошна і 1/2 склянки води. Накрийте вільно; дайте постояти в теплому місці ще 24 години. Повторюйте кожен день протягом 5 - 7 днів або поки дуже бульбашково і ароматично. Наразі Starter готовий до використання.
-
Якщо не користуєтесь, то для зберігання при кімнатній температурі годуйте закваску, помішуючи додатково 1 склянку борошна і 1/2 склянки води. Дайте постояти в теплому місці протягом ночі. Повторюйте щодня. Або тримати закваску в холодильнику і годувати один раз на тиждень. Для використання давайте охолодженому стартеру до вимірювання кімнатної температури перед вимірюванням. Видаліть потрібну кількість. Подайте залишки закваски і дайте постояти при кімнатній температурі 24 години, перш ніж знову охолонути. Коли кількість закваски стане занадто великою, видаліть половину перед годуванням і або поділіться з другом або відмовтеся.
*ПРИМІТКА
Якщо ви використовуєте пластиковий контейнер, переконайтеся, що він дуже чистий і не має залишків.
Збереження стартера на потім
Щоб зберегти свій закваски на довший період часу, спробуйте його висушити. 1. По-перше, оплачуйте розпочате так, ніби ви збираєтесь запікати. Якщо він зберігався в холодильнику, вийміть його і подайте рівними частинами небіленого універсального борошна і теплої води. Нехай вона відпочине, накрившись, поки не стане дуже пухирчастою. 2. Далі викладаємо закваску на дві вистелені пергаментом листи для випічки. Дайте висохнути при кімнатній температурі до повного висихання (це займе від 1 до 5 днів, залежно від погоди та місця). Стартер буде крихким, коли повністю висохне, і легко зачепить між пальцями. Якщо у вас накип, зважте суху закваску, вона повинна становити приблизно половину ваги, яку вона мала до висихання. 3. Розбийте стартер на шматки і зберігайте в герметичній ємності. Дату і етикетку поставте та зберігайте в прохолодному темному місці. Повернення розпочатого життя: 4. Відміряйте 1 унцію, приблизно від 1 до 1/3 склянки у велику ємність розміром не менше 1 пінти. Додайте 2 унції (1/4 склянки) теплої води, тільки щоб покрити стартерні стружки. Для розчинення стружки знадобиться до 3 годин з періодичним перемішуванням. 5. Після того як суміш стане гладкою, подайте її 1 унцією (1/4 склянки) небіленого універсального борошна. Покрийте злегка і поставте десь теплим і дайте працювати до 24 годин. Стартер повинен бути бульбашковим. 6. Не відкидаючи жодного, годуйте закваску знову по 1 унції теплої води та борошна. Накрийте кришкою і поверніться до свого теплого місця, поки не побачите серйозних бурчання (це може зайняти до 8 годин). 7. Подайте знову розпочате водою і борошном на 1 унцію, накрийте кришкою і дайте відпочити до 12 годин, поки не утворюються крихітні бульбашки і не розшириться закваска. 8. Стартер зараз готовий повернутися до свого звичайного графіку годування. Відмовтеся від усіх, окрім 4 унцій (1/2 склянки) і нагодуйте решту закваски по 4 унції теплої води та борошна. Цього разу стартер швидко розшириться, приблизно 4 години або менше. Ви готові до випічки! Подайте його ще раз, повторивши крок 8.
Факти харчування
На порцію:
