Зміст:
Завжди готуйте сковороду або готуйте вощений папір перед тим, як почати бити фаджі або праліне, тому що цукерки можуть загуснути під час процесу биття за те, що буде здаватися рекордним часом. Якщо ви перестанете готувати каструлю або навіть відірвете шматок вощеного паперу, ви можете не дістати цукеркову суміш з каструлі!
Кашку і праліни готують до певної температури, охолоджують до нижчої температури, а потім збивають. Коли ви вперше почнете бити будь-яку з цих цукеркових сумішей, вони будуть досить тонкими і дуже глянсовими. У міру збиття суміші починають густіти; настав час розмішати горіхи чи інші інгредієнти. У цей момент стежте дуже уважно, як суміш продовжує густіти, а блиск просто починає зникати. Коли ця стадія буде досягнута, швидко перетворіть подачу в підготовлену сковороду або опустіть праліне на вощений папір.
Інструкції:
Крок 11. Суміш буде тонкою і дуже глянсовою, коли ви почнете бити. Бити енергійно дерев’яною ложкою, поки гнійник просто не почне густіти; розмішати горіхи або інші інгредієнти.
2. Продовжуйте бити мастило, поки воно не стане дуже густим і просто не почне втрачати свій блиск. У цей момент швидко перетворіть фарш у підготовлену сковороду.
Виконуючи божественність або нуга, терміни дуже важливі.
Яйця відокремте, але не починайте збивати яєчні білки, перш ніж почати готувати цукеркову суміш. (Якщо ви це зробите, яєчний білок повернеться до рідкого стану і більше не може бути збитий.) Відразу після того, як цукрова суміш звариться до рекомендованої температури, зніміть її з вогню; потім починайте збивати яєчний білок, поки не утворюються жорсткі вершини.
Гарячу цукеркову суміш вилийте по збитому яєчним білком повільним, постійним потоком (трохи менше 1/8-дюймового діаметра), щоб забезпечити правильне змішування. Спочатку, коли гаряча цукеркова суміш потрапляє на більш прохолодні яєчні білки, вона може стати твердою. Продовжуйте періодично бити і вичісувати миску, і суміш розм’якне.
Інструкції:
1. Поступово наливайте гарячу суміш тонким струменем (діаметром менше 1/8 дюйма) над яєчним білком, збиваючи електричним міксером на великій швидкості.
2. Для божественності, коли цукерка тільки починає втрачати свій блиск, підніміть качалки. Суміш повинна потрапляти в стрічку, яка розтоплюється на собі, але не зникає в суміші, що залишилася. Для нуги суміш повинна потрапити в стрічку, яка розтоплюється на собі, потім повільно зникає в суміш, що залишилася.
