Правила консервування, які ви ніколи не повинні порушувати

Якщо ви грамотний кухар та пекар, ви, напевно, впевнені, що вносите зміни чи заміни рецептів на основі смакових уподобань, інгредієнтів під рукою тощо. Але якщо говорити про рецепти консервування, то зміна рецепту чи помилка в процесі можуть призвести до набагато гіршого, ніж блюдо, де бракує солі, або не піднімається правильно. Ви можете випадково створити їжу, яка робить вас хворими! Це не надмірно драматично, але це правда: можливо, ви могли неправильно їсти, що призводить до ботулізму, який може вбити. Не хвилюйтеся: люди консервували їжу безпечно протягом століть. Якщо ви будете дотримуватися наших правил (і надійного перевіреного рецепту), вам буде просто чудово.

1. Використовуйте правильний банер

Бойлер з киплячою водою та балон під тиском

Це велике. Той, який може мати най катастрофічніший результат, якщо ви виберете неправильно. Існує два типи консервів - консерви з киплячою водою та консерви під тиском. Консерв з киплячою водою - в основному великий горщик з кришкою і стійкою в дні - використовується для висококислої їжі (як і багато фруктів), яка природно чинить опір росту бактерій. Консерви під тиском застосовуються з низькокислою їжею (наприклад, овочами та м'ясом) та рецептами, особливо схильними до утримання шкідливих мікроорганізмів. Вони нагрівають їжу гарячішою, ніж консерви з киплячою водою. У рецептах буде вказано, який тип консерва підходить.

Вивчіть основи киплячої води з консервом.
Дивіться наші основи консервування тиском.

2. Виберіть правильні банки

Завжди використовуйте банки, виготовлені спеціально для консервування. Вони призначені для утримання під високим тиском консервування. Не використовуйте скляні банки з придбаної їжі, навіть якщо вони схожі на консервні банки. Не використовуйте банки, які відрізняються від консервних банок, які зараз є на ринку. І уникайте баночок із сколотими краями або тріщинами, оскільки це може вплинути на ущільнення або призвести до того, що в консервній банці вирветься баночка, що є кошмаром для очищення. Використовуйте розмір банки, вказаний у рецепті, оскільки це може зайняти різний проміжок часу, щоб досягти критичної внутрішньої температури у більшій чи меншій банці. Незважаючи на те, що старовинні консервні банки можуть виглядати мило, також не використовуйте їх для консервування, оскільки вони можуть легко тріснути або сколотитися під час обробки.

Консервові банки бувають звичайних і широкорослих сортів. Банки з регулярною порожниною рота корисні для таких продуктів, як джеми, желе, гірчиця та начинки для пирога. Банки з широким ротом найкраще підходять для солянок, смаколиків, фруктових масел, соління та помідорів.

Використовуйте ці рецепти варення і желе для початку

3. Не використовуйте повторно кришки

Скористайтеся спеціальними кришками з двох частин, виготовленими для консервування (див. Зображення кришок на фотографії вище з баночками). Кільця ви можете повторно використовувати, але не використовуйте повторно консервні кришки. На кришках є липка червона сполука, яка герметизує банку. Після одного використання ви не можете довіряти цій суміші знову правильно запечатати. Неправильне ущільнення = небезпечна їжа. Коли ви купуєте нові банки, будуть додаватися як кришки, так і смуги, але ви також можете придбати нові кришки окремо. Завжди купуйте консерви, такі як кришки, у надійного джерела і перед використанням перевіряйте недоліки.

4. Утримуйте все чистим, справді чистим та гарячим

Тримайте все скрупульозно в чистоті. Ретельно вимийте банки, кришки, лійку та інше консервне обладнання в гарячій мильній воді; ретельно промити. Стерилізуйте банки. Пакуйте гарячі страви в гарячі банки по черзі, а не в конвеєрний стиль, щоб бути впевненим, що банки залишаються гарячими. За один раз виймайте лише одну стерилізовану банку. Як тільки він заповниться, поставте його назад у киплячу воду в консерві. Протріть обкладинки баночки після наповнення, щоб бути впевненим, що немає гнізда, що перешкоджає належному ущільненню. Ми згадали, наскільки важлива печатка?

5. Виміряйте головний простір і не переповнюйте та не заповнюйте

Рецепти консервування завжди вимагатимуть певного простору для голови, коли ви заповнюєте консервні банки. Головний простір - це простір від верху їжі в банці до верхньої частини облямівки. Переповнений або недостатньо заповнений балон може не запечатуватися правильно, що, як ви тепер знаєте, призводить до небезпечної їжі. Вся справа в печаті. Якщо ви втрачаєте рідину під час обробки або знаходите цвіль під час зберігання, ви, ймовірно, залишили занадто багато місця для голови.

Спробуйте наші улюблені рецепти консервів

6. Не перетягуйте кришки

Ми це отримуємо: Ви хочете бути в безпеці при консервуванні. Але перенапруження смуг матиме протилежний результат. Смуга, накручена на занадто щільно, може не створити потрібне вакуумне ущільнення. Скрутіть смуги на досить щільних, щоб ви могли повернути смугу ще на inch до ½ дюйма жорсткіше (він же - щільний кінчик пальця).