Посібник з вершкового масла для випікання, приготування їжі тощо

За даними Американського інституту вершкового масла, концепція вершкового масла існує вже 10 000 років. (Так, це дійсно існує!) Але лише нещодавно ірландське масло вилітало з полиць молочних продуктів супермаркету і змушувало пекарі плавитись. Ми звернулися до Лінн Бланшард, директора «Технічної кухні Better Homes & Gardens», щоб з’ясувати, чому і як використовувати цей модний жир.

Що таке ірландське масло?

"Ірландське вершкове масло імпортується з Ірландії і виробляється з молока, виробленого в основному коровами, що годують травою", - каже Бланшард.

Бета-каротин у траві, яку годують корови, робить масло більш насиченим за кольором та смаком, додає вона. Корми, які годують травою, виробляють молоко з більшою кількістю омега-3 та інших здорових жирів, ніж їх аналоги на звичайному вигодовуванні.

Ось розбір інших сортів вершкового масла, які ви можете побачити під час наступної поїздки до продуктового магазину.

Традиційне масло: Цей твердий молочний продукт, виготовлений з жиру, молочних білків та води, містить до 80 відсотків жирного жиру.
Очищене вершкове масло: Цей варіант з високим рівнем диму, також відомий як топлене масло, - це розтоплене масло з молоком і сухою водою.
Вершкове збите вершкове масло: звичайне збите масло збивається азотним газом, щоб отримати більш м'яку текстуру.

Чому у Керрігольда Масло є момент?

Kerrygold, вперше випущений у 1962 році, є найвідомішою маркою ірландських олій. Він найчастіше доступний у блоках 8 унцій, а не в палиці 4 унції.

І ірландські маслянисті, такі як Керрігольд, і європейські масла містять щонайменше 82 відсотків жирного масла для продукту, який є більш кремовим і легким для поширення, ніж класичне масло. Різниця між цими двома криється в парі деталей.

Ірландське масло: солоне і некультурне

Масло європейське: несолоне і культивоване

Керрігольд вершкове масло, $ 17, 25

Популярність купленебезпечної кави з купленим маслом та їжі з високим вмістом жиру посилили попит на ірландське масло до рівня жирних, ніж минулі десятиліття.

"Цікаве масло, яке годують травою, - це те, що його аромат може змінюватися протягом року, коли трава, яку їдять корови, змінюється", - говорить Бланшард.

Який найкращий спосіб використовувати ірландське масло?

Бланшард та її команда Test Kitchen дотримуються традиційного вершкового масла майже для всіх випадків, але особливо насолоджуються смакуванням ірландського масла одним із способів, зокрема.

"Я ставлюся до цього як до розкоші, коли мені дуже хочеться насолодитися смаком вершкового масла. Я б використовував маслянисті в ірландському та європейському стилі лише тоді, коли хочу виділити аромат масла", - говорить Бланшард. "Замість того, щоб використовувати його в тортах або десертних барах і маскувати його багатство, викладайте ірландське масло на гарячий цільнозерновий хліб або свіжоспечене печиво".

Чи слід вживати солоне або несолоне масло

Якщо ви шукаєте більше способів використання ірландського масла, Blanchard рекомендує експериментувати з ним у хлібобулочних виробах, як рецепти пісочного пісочного виробу, де масло є зірковим інгредієнтом.

(Або ви можете просто з'їсти його прямо, як цей супер-вентилятор Kerrygold …)