Основи ножа | кращі будинки та сади

Ми відчуваємо ваш біль - гарні кухонні ножі можуть бути дорогими. Але вони варті витрат. Все, що вам дійсно потрібно в наборі столових приладів, - це гарний кухарський ніж, зубчастий ніж, корисний ніж, нож для розбору та кухонні ножиці (або ножиці), але, безумовно, є ще деякі види кухонних ножів, які стануть у нагоді. Ось докладніше подивіться на те, що ви хочете в своєму ножовому блоці, і навіть трохи про заточки для ножів.

Обов’язкові кухонні ножі та корисні доповнення

Це найважливіші види кухонних ножів. На фотографії зверху вниз і зліва направо:

Ніж з висіченим хлібом: маленькі «зубки» ідеально підходять для нарізки хрусткого хліба, ніжних коржів і навіть ніжних помідорів, не розминаючи їх. При використанні цього ножа використовуйте рубаючий рух.
Ніж шеф-кухаря: Якби у вас був лише один кухонний ніж, це було б саме на вибір! Універсальне клиновидне лезо цього ножа дозволяє нарізати, нарізати кубиками, порізати і подрібнити майже будь-який інгредієнт.
Нож для утиліти: Цей ніж має тонку ультразвукову лезо, ідеально підходить для делікатних завдань, таких як різання риби, м'яких фруктів та сирів. Ви також можете використовувати його як меншу альтернативу ножу вашого шеф-кухаря.
Кухонні ножиці (відомі також кухонні ножиці): іноді обрізання набагато простіше, ніж нарізка. Використовуйте ножиці для обрізання трав, різання курки, розрізання навпіл кураги, обрізання шпагату з м'яса тощо. Ви постійно знайдете для цього інструменту спеціальні завдання для кухні.
Ніж для розбору: Мабуть, ніж, який ваша мама чи бабуся дозволить вам потримати спочатку завдяки меншим розмірам, цей маленький ніж ідеально підходить для обклеювання, лущення та різання. Це також чудово підходить для більш делікатної роботи, ніж ваш шеф-кухар занадто великий.

Наступні три ножі гідні статусу підбігу у вашому ножовому блоці. Вони дуже корисні, але можна обійтися і без них.

Різьблений ніж: Іноді його називають м'ясорубкою, різьбовим ножем є секрет правильного нарізання смаженої або інших великих шматочків м’яса завдяки його довгому і тонкому лезу.
Томатний ніж: Це здається, що це лише один інгредієнт, і хлопчик робить це чудовою роботою, чисто прорізаючи шкірку помідорів, не отримуючи м’якоть скрізь, але ви можете використовувати цей зубчастий ножик для нарізки всієї продукції.
Ніж Сантоку: Цей ніж у японському стилі має тонше лезо, ніж ніж кухаря, і вирізані відбитки на клинку, які не дозволяють їжі прилипати до нього. Це універсальний ніж, який легше ріже щільніше овочів.

Купівля кухонних ножів

Якісний ніж може здатися дорогим, але порівняйте покупку ножа на 70 доларів, який ви будете використовувати протягом 20 років, з ножем, який ви замінюєте на 10 доларів щороку. Що отримує більше за ваші гроші? Кований, високовуглецевий, стійкий до плям, нож із сталевого леза - найкраща покупка. Він повинен бути жорстким і відчувати важкий, але злегка балансувати в руці.

Цінність хороших ножів полягає в тому, що їх міцніший метал підтримує гострий край. Всупереч тому, що ви можете подумати, тупий ніж може бути небезпечнішим, ніж гострий, оскільки він може ковзати, коли вам доведеться змусити його різати.

Ось що слід врахувати, купуючи кращі кухонні ножі:

Леза: Більшість якісних, дорожчих ножів ковані (забиті) або штампують із шматка високовуглецевої сталі, стійкої до плям. Цей тип металевого сплаву дозволяє лезу утримувати гострий край і легко загострюватися. Якісний ніж повинен мати повний танг (кінець леза, який проходить всю або більшу частину шляху через рукоятку) для рівноваги та додає сили.

Леза більшості недорогих ножів виготовлені з нержавіючої сталі, що робить їх жорсткими і дуже гострими. Однак цим ножам не вистачає ваги, рівноваги та майстерності більш дорогих моделей.

Ручки: жароміцні, водостійкі пластмасові ручки зазвичай не деформуються, не чіпляються, не тріскаються та не лущаться. Деякі люди віддають перевагу привабливим ножам, обробленим деревом. Щоб не пошкодити обробку деревини, мийте її вручну та не намокайте.

Керамічні ножі

В останні роки на ринку ми спостерігаємо все більше керамічних ножів. Ці ножі виготовлені з керамічного матеріалу замість сталі. З іншого боку, вони легкі і довго тримаються гострими. А оскільки вони не виготовлені з металу, вони не іржавіють! Недоліки полягають у тому, що вони можуть бути крихкими, і їх потрібно посилити професіоналами.

Продовжуйте життя вашого ножа

Ретельно мийте ножі вручну в гарячій мильній воді, використовуючи ганчірку чи пластикову чистку. Якщо ніж не каже, що це "безпечно для миття посуду", мийте його вручну. Миття посуду може бути шкідливим як для леза, так і для ручки ножа.

Негайно висушіть лезо і обробіть чистим рушником і поверніть ніж у піднос або блок, іноді після втирання в лезо трохи олії.

Завжди використовуйте обробну дошку під час використання ножа. Найкращий вибір для нарізки м’яса та птиці - це дошка з пластику (поліетилену). Цей вид не викривляється і не тріскається, як можуть дошки з дерева, і це безпечно для посудомийної машини.

Як тримати ножі гострими

Ножі втрачають свою гостроту, коли мікроскопічний край леза зігнувся від різання. Щоб заточити ножі, виламіть заточку для заточування сталевого або домашнього ножа або наймайте професійну службу; деякі навіть здійснюють телефонні дзвінки.

Вирівняйте краю леза ножа, провівши ніж по заточувальній сталі - стрижень, виконаний з алмазної сталі або кераміки.

Як використовувати заточувальну сталь:

Сталь для заточення упирайтеся вертикально, кінчиком притискайте до стійкої ріжучої поверхні. Покладіть край ножа біля ручки під кутом 20 градусів до сталі біля ручки сталевої заточки.
Одним плавним повільним рухом обережно витягніть лезо ножа по всій довжині сталі, тягнучи ніж до себе, коли він рухається вниз по сталі.
Коли ви закінчите хід, кінчик леза - все ще під кутом - повинен знаходитися біля кінця сталі. Повторіть з іншою стороною леза ножа.

Врешті-решт, вам знадобиться більше, ніж просто сталь для заточки. Спробуйте заточку для ножів в домашніх умовах або шукайте професіонала, який зможе подрібнити новий край.

Правила кухонного ножа

Завжди відрізаний від себе . Використовуйте ножі для різання та нарізки, а не як відкривачі або викрутки.
Завжди використовуйте відповідну, міцно зафіксовану ріжучу поверхню. Вологий рушник під обробною дошкою не дає ковзати по стільниці.
Тримайте ножі гострими . Тупий клинок може бути небезпечнішим, ніж гострий.
Використовуйте правильний ніж для правильної роботи : ножі для розпарювання для розпарювання, ножі для розкурювання для обвалки тощо.
Завжди тримайте ніж за ручку . Відтягніть ніж від себе, щоб порізати і нарізати, використовуючи лезо по всій довжині.
Носіть ножі вниз і зберігайте ножі в положенні леза.
Зберігайте ножі з накритими лезами, якщо можливо. Найкращими є стелажі для ножів, обшивки або блоки. Зберігаючи в ящику посуду, тримайте ножі в окремому відсіку, щоб захистити їх і пальці.
Якщо ви кинете ніж, дайте йому спокійно відпочити, перш ніж намагатися його забрати. Ніколи не хапайте за падаючий ніж.
Подивіться, як використовувати свої ножі для кубиків, рубань, фаршу тощо.