Джастін заздалегідь подякує індичку | кращі будинки та сади

Інгредієнти

Розсілка Туреччини - на 2 дні вперед

• ½ пучка чебрецю (близько 10 гілочок)
• 3 лаврових листя
• 30 чорних перчинок
• 1 склянка кошерної солі
• 1 склянка цукру
• 1 фунт натуральної, несиленої свіжої або замороженої індички, розмороженої (Див. Примітку *, нижче)

Тушковані ноги Туреччини з Пан Граві - на 1 день вперед

• ½ пучка чебрецю (близько 10 гілочок)
• Кошкова сіль і свіжомолотий перець
• 2 чайні ложки рисової олії або кулінарного масла
• 2 великі цибулини, порізані четвертинками
• 5 стебел селери, порізаних на третини
• 3 моркви, навпіл навпіл
• ½ склянки шардоне або сухого білого вина
• 6 склянок індички або курки або курячого бульйону зі зменшеним натрієм
• 2 лаврових листя
• 20 чорних перчинок
• 2 склянки води

Пан Гравій

• ¼ склянка вершкового масла
• ½ склянки борошна універсального призначення
• 4 склянки зарезервованої рідини для запікання (від тушкованих турецьких ніг), запасу індички або курячого бульйону із зменшеним натрієм
• 1 лавровий лист
• Свіжий чебрець або шавлія (необов’язково)

Напрямки

Приготуйте індичий розсіл:

• Крок 1

  У великій ємності з’єднайте чебрець, лавровий лист, перець, сіль і цукор. додайте 2 ч. л гарячої води (близько 130 градусів F); розмішати. Додайте 2 квадри льоду; нехай стоїть, поки лід не розтане.

• Крок 1

  Тим часом підготуйте індичку до розсолу: видаліть шию та потрошки (резервуйте шию, серце та яєчню для панограми, знизу; відкиньте печінку). Видаліть ноги, відтягуючи ногу від тіла. За допомогою кухонних ножиць проріжте шкіру, де кріпиться нога. Натисніть на ногу назад, щоб вивіхнути хребет. Проріжте через стик, щоб зняти. Видаліть крила та хребет. Резерв для тушкованих ніг Туреччини з Пан Граві, внизу.

• Крок 1

  Помістіть залишилися цілі грудки індички в розсіл, обов'язково повністю занурившись. Обкладинка; холодити 2 дні, періодично перетворюючи.

• Крок 1

  * Примітка. Виберіть індичку, яка не підсилює смак (перевірте список інгредієнтів натрію), або індичка може бути занадто солоною. Натуральна індичка мінімально обробляється без синтетичних або штучних інгредієнтів. Ці індики, як правило, не готуються до макулі або маринуються, що робить їх правильним вибором, якщо ви плануєте розсолити птицю. Але перевірте етикетку - вона повинна пояснити, що є «природним» щодо індички.

Підготуйте тушковані ноги індички за допомогою каструлі:

• Крок 1

  Нагрійте духовку до 400 градусів F. Знижте індички з ніг. Помістіть кістки ніг разом із зарезервованою шиєю, крилами та хребтом у форму для запікання розміром 15x10x1 дюймів. Смажена непокрита, близько 45 хвилин, поки не підрум’яниться.

• Крок 1

  Тим часом видаліть і подрібніть листя чебрецю. Приправте внутрішню частину очищених ніжок чебрецем, сіллю і перцем. Згорніть і зав’яжіть ніжки. Зав'яжіть кухонну шнурочку, починаючи з кожного кінця. Продовжуйте загалом від 6 до 8 зв’язків на ногу. Приправити ноги сіллю і перцем.

• Крок 1

  Нагрійте надмірно велику глибоку сковороду або тушкувати духовку на середньому сильному вогні. Додати масло. Обережно додайте індички ніжки. Готуйте, перевертаючи по мірі необхідності, поки не підрум’яниться з усіх боків. Зніміть ніжки з каструлі. Злийте жир, залишивши 1 столову ложку на сковороді.

• Крок 1

  Додайте в сковороду цибулю, селеру і моркву. Готуйте, періодично помішуючи, на середньому вогні протягом 5 хвилин. Обережно додайте в каструлю вино; перемішати, щоб подрібнити обсмажені шматочки. Додайте курячий запас, лавровий лист, перець і воду. Вийміть кістки з духовки і обережно додайте в каструлю. Зменшіть температуру духовки до 350 градусів F. Додайте обсмажені ніжки в сковороду.

• Крок 1

  Накрийте кришкою і обсмажте до готовності, приблизно 2-1 / 2 години. Класно. Видаліть ніжки; процідити рідину для запікання (резерв для Pan Gravy, внизу). Зніміть пасма з індичких ніжок; скибочку. Помістіть скибочки в блюдо з запіканки з 1 склянкою зарезервованої рідини для запікання. Накрийте кришкою і холодийте на ніч.

• Крок 1

  Робить 8 (3 унції) порцій плюс залишки.

• Крок 1

  Кожна порція: 344 кал, 13 г жиру, 221 мг чол, 553 мг натрію, 1 г вуглецю, 0 г клітковини, 51 г проф.

Підготуйте пан Граві:

• Крок 1

  Нарізане серце зарезервоване і страв. У великій каструлі розтопити масло; додати потрошки і варити 2 хвилини. Всипте борошно і варіть ще 2 хвилини. Збийте в 1/4 склянки рідини для запікання до однорідності. Додайте 3-3 / 4 склянки більше рідини для подрібнення та лаврового листа. (Охолодити або заморозити додаткові зарезервовані запаси для іншого використання.) Готуйте і перемішуйте, поки підливу не закипить. Готуйте 5 хвилин. Остудіть і охолодіть протягом ночі. Безпосередньо перед подачею посипте свіжим чебрецем та / або шавлією. Дивіться інструкції щодо повторного нагрівання нижче.

• Крок 1

  Робить 8 (1/2-склянку) порцій та залишків.

• Крок 1

  Кожна порція: 87 кал, 6 г жиру, 17 мг чол, 521 мг натрію, 6 г вуглецю, 0 г клітковини, 1 г проф.

Ноги смаженої індички на грудях та розігріті:

• Крок 1

  Приблизно за 1 годину до смаження вийміть індичку з розсолу. Погладити паперовими рушниками.

• Крок 1

  Нагрійте духовку до 350 градусів F. Поставте груди, кістки стороною вниз, на стійку, в сковороду. Вставте термометр м'яса в духовку в найгустішу порцію. Смажте 1 годину. Ложка соків над індичкою. Обсмажуйте приблизно 1 годину 15 - 1 години 45 хвилин більше або поки внутрішня температура не досягне 170 градусів F, ложкою соки над індичкою - кожні 30 хвилин. Вийміть з духовки. Накрийте фольгою; дайте постояти 20 хвилин до різьблення.

• Крок 1

  Щоб розігріти ноги, помістіть посуд із запіканки в духовку з грудкою індички протягом останніх 20 - 30 хвилин часу смаження. Щоб розігріти підливу, у великій каструлі доведіть 2 столові ложки води до кипіння. Віночок в підливці; прогрійте і відкиньте лавровий лист.

• Крок 1

  Робить 8 порцій та залишки.

• Крок 1

  Кожна порція: 160 кал, 3 г жиру, 88 мг чол, 239 мг натрію, 0 г вуглецю, 0 г клітковини, 30 г проф.