Як зробити цукерки | кращі будинки та сади

Якщо ви шукаєте швидкий рецепт цукерок, шоколадні цукерки зазвичай очолюють список. Найпопулярніші види шоколадних цукерок включають шоколадні трюфелі, шоколадні кластери, фаджі (див. Як зробити кашу, нижче) та бархати з ароматом шоколаду (див. Цукерку Кору, нижче).

Шоколадні трюфелі

Для виготовлення традиційних шоколадних трюфелів більшість рецептів починається з ганашу (суміш розтопленого шоколаду і збивання вершків). Потім цю гладку суміш збивають та / або охолоджують, поки вона не буде достатньо міцною, щоб зачерпнути і сформувати кулі у формі трюфелів. Потім трюфелі згортають в дрібно нарізані горіхи, несолодкий какао-порошок, цукрову пудру або інші гарніри.

Шоколадні кластери

Щоб зробити шоколадні грона, розмішайте горіхи, сухофрукти, кренделі та / або інші інгредієнти в розтоплений шоколад. Потім намочіть суміш на вощений папір на невеликі купи, щоб створити скупчення. Грози охолоджують або залишають стояти при кімнатній температурі, поки шоколад не затвердіє.

Отримайте більш смачні рецепти шоколадних цукерок.

Дізнайтеся, як загортати та зберігати домашні цукерки.

Зробіть шоколадні цукерки у своєму повільному плиті!

Цукеркова кора

Кору можна виготовляти в самих різних смаках, але основою цієї легкої цукерки зазвичай є суміш розтопленого цукеркового покриття (аромат ванілі або шоколаду) та шоколаду (звичайний або білий шоколад). Розтоплену суміш викладають на фольговану фольгу та обсипають бажаними начинками, такими як подрібнені цукерки, нарізані цукерки, подрібнені горіхи, сухофрукти, подрібнений кокос, шматки ірису тощо. Кору охолоджують або дають їй постояти при кімнатній температурі до твердості, перш ніж її розбити на великі шматки неправильної форми.

Складіть партію нашого рецепту кори з лимонною краплею.

Перегляньте більше рецептів цукерок.

Як зробити кашу

Змастити боки великої важкої каструлі.

Фадж - улюблений рецепт цукерок цілий рік, але він особливо популярний під час свят. Традиційний присмак вимагає термометра з цукерками та великого розмішування, тоді як кухарі будь-якого рівня майстерності спрощені. Ось декілька порад для того, щоб зробити традиційний фейс ідеально першим разом, кожного разу.

Змажте боки важкої каструлі перед додаванням цукрової суміші. Це допоможе запобігти прилипання кристалів цукру до боків каструлі, що може спричинити згубну хімічну реакцію, що називається кристалізацією.

Приєднайте термометр цукерки до сторони каструлі та перемішайте, щоб не пригоріти.

Затисніть цукерковий термометр всередину важкої каструлі в місці, де цибулина занурена в киплячу суміш. Ви хочете точно читати суміш, а не одне дно каструлі або пінисті бульбашки у верхній частині киплячої суміші.

Акуратно перемішайте суміш для розпушування лише в разі необхідності під час приготування їжі, щоб не обпектися на дні сковороди.

Дайте суміші достатній час для варіння і охолодіть. Обидва ці процеси мають важливе значення для створення належної текстури.

Після того, як суміш для смаження приготується до рекомендованої температури, зніміть з вогню і залиште цукерковий термометр на місці. Дайте суміші охолонути до 110 градусів F (це може зайняти від 35 до 40 хвилин).

Коли ви почнете бити суміш для розпушування, вона буде пухкою, текучою і блискучою.

Коли суміш охолоне, вона стане глянцевою і блискучою. У цей момент ви почнете бити (сильно перемішувати) дерев’яною ложкою. Це займе багато часу і багато м’язів, тому будьте готові.

Суміш загусне і втратить свій блиск, коли ви будете її бити. Натріть горіхи саме тоді, коли суміш почне густіти.

Продовжуйте збивати суміш до тих пір, поки вона не почне густіти і не втратить глянцю.
Якщо ви додаєте горіхи, перемішайте їх, як тільки макуха почне густіти. Чим густіша виходить копченість, тим важче буде помішувати горіхи.
Як тільки смак почне втрачати свій блиск під час побиття, працюйте швидко, щоб вилити суміш для приготування страв у сковороду, вистелену змащеною фольгою. Акуратно струсіть сковороду, щоб рівномірно розподілити суміш.
ПРИМІТКА. Важливо ніколи не робити подвійну партію смаження в одній каструлі. Це впливає на правильне випаровування вологи в процесі готування, і текстура та консистенція вашої страви постраждають. Натомість зробіть кожну партію фаджі окремо.

Ось деякі з наших улюблених традиційних рецептів фадз-фудів та легких рецептів ф'юзингу:

Двоповерховий шаруватий фадж

Зацукровано-вишневий оперний фадж

Легкий шоколадний фадж

Фаянс з арахісовим маслом

Гарбузовий фадж

Нуга, Божественність та Зефір

Хоча консистенція і форма нуги, божественності і зефіру зовсім різні, вони грунтуються на гарячій сиропній суміші, яку збивають в яєчний білок. Ось основи того, як складається кожен:

Нуга

Щоб зробити нугу, кип'ятіть суміш води, кукурудзяного сиропу та цукру до тих пір, поки вона не досягне температури 295 градусів F (стадія твердої тріщини). (Щоб запобігти виникненню кристалізації, не перемішуйте суміш під час цієї стадії кипіння.) Збийте яєчні білки у великій мисці до появи твердих вершин. Суміш гарячої сиропи збийте в збитий яєчний білок, збиваючи на середній та великій швидкості, поки суміш не стане густою та менш глянсовою. Потім ложкою суміш перекладайте на сковороду, вистелену змащеною фольгою, перед тим, як її розрізати на шматки.

Збийте суміш божественності до тих пір, поки вона не загусне і не почне втрачати свою блиск.

Божественність

Божественність - це класична цукерка, яка готується майже так само, як нуга, за винятком суміші води, кукурудзяного сиропу та цукру, кип'яченої до температури 260 градусів F (стадія твердої кулі), перш ніж її повільно бити в яєчний білок.

За допомогою двох ложок натріть суміш на вощений папір.

Подрібнені сухофрукти або горіхи можна перемішати в суміш божественності до того, як її ложками скине на вощений папір. (Якщо перша ложка суміші вирівнюється, коли її поміщають на вощений папір, продовжуйте бити ще приблизно на 1 хвилину, перш ніж спробувати скопати її. Якщо суміш стане занадто густою, збийте в кілька крапель гарячої води, поки не буде досягнута більш м'яка консистенція.)

ПРИМІТКА. Уникайте божественності в дні, коли вологість повітря перевищує 60 відсотків або божественність не висохне і не встановиться за бажанням.

Отримайте наш рецепт Divinity

Зефір

Домашні зефіри стали популярними в останні роки. Цукерку виготовляють шляхом перемішування гарячої сиропистої суміші води, кукурудзяного сиропу та цукру (звареної до 260 градусів F, стадія твердої кулі) у суміш желатину та води. Потім збийте желатино-сиропну суміш в яєчно-цукрову суміш, поки не буде досягнута густа консистенція, що нагадує тісто. Вилийте суміш у сковороду, вистелену поліетиленовою упаковкою, і остудіть до твердості. Розріжте набір суміші на квадрати розміру зефіру 1 дюйм і засипте їх цукровою пудрою.

Наріжте плити зефіру на смужки шириною 1 дюйм. Розріжте кожну смужку на 1-дюймові квадрати.

Помістіть зефір в мішечок з цукровою пудрою. Кидок для покриття зефіру з усіх боків.

ПРИМІТКА. Для цього рецепту важливо використовувати охолоджений яєчний білок або пастеризований яєчний білок, оскільки сироп-желатинова суміш недостатньо гаряча, щоб варити яєчний білок так само, як гарячий сироп робить для божественності та нугу. Використання продукту з охолодженим яєчним білком виключає ризик виникнення харчових захворювань, які можуть виникнути при вживанні сирих або недоготованих яєць.

Як зробити жорсткі цукерки

До категорії твердих цукерок входять улюблені, такі як арахісова крихка та льодяники. Для цих та деяких інших рецептів жорстких цукерок сиропну суміш кип'ятять до досягнення конкретної температури. (Щоб визначити температуру без використання термометра, див. Фотографії та описи нижче для різних етапів). Ось кілька порад, які слід пам’ятати, коли навчитеся робити міцні цукерки.

Цукеркові суміші повинні кипіти з помірною, стійкою швидкістю по всій поверхні. Щоб допомогти вам, наші рецепти пропонують максимальну температуру. Однак вам може знадобитися регулювати температуру діапазону, щоб підтримувати найкращу швидкість приготування, що гарантує, що цукерки будуть готуватися протягом рекомендованого часу. Готування занадто швидко або занадто повільно робить цукерки занадто твердими або м'якими. При перемішуванні гарячої цукеркової суміші використовуйте дерев’яну ложку.

Найбільш точний спосіб перевірити стадію гарячої суміші - використовувати цукерковий термометр. Обов’язково перевіряйте точність термометра, перш ніж використовувати його. Щоб перевірити це, помістіть термометр в каструлю з окропом на кілька хвилин, після чого прочитайте температуру. Якщо термометр зчитує вище або нижче 212 градусів F, додайте або віднімайте однакову кількість градусів від температури, зазначеної в рецепті, і готуйте до цієї температури. І не забудьте додати або відняти ту саму кількість градусів від температури охолодження в рецептах, де цукеркові суміші потрібно охолонути.

Якщо термометр цукерки недоступний, використовуйте відповідний тест на холодну воду, описаний нижче. Почніть тестувати цукерку незадовго до того, як вона досягне мінімального часу на приготування.

Тест на холодну воду

Етап нитки

Для тесту на холодну воду ложкою кілька крапель гарячої цукеркової суміші додайте в чашку дуже холодної (але не крижаної) води. За допомогою пальців сформуйте краплі в кульку. Вийміть кульку з води; стійкість буде вказувати температуру цукеркової суміші. Якщо суміш не досягла правильної стадії, продовжуйте готувати та повторно випробовувати, щоразу використовуючи прісну воду та чисту ложку.

Етап нитки (230-233 градуси F): Коли чайну ложку опускають у гарячу суміш, потім виймають, цукерка падає з ложки в 2-сантиметрову тонку тонку нитку.

Етап м'якої кулі

Етап м'якої кулі (234-240 градусів): Коли кульку цукерки виймають з холодної води, цукерка миттєво сплющується і переходить на ваш палець.

Фірма-бал

Етап твердої кулі (244-248 градусів): Коли кульку цукерки виймають з холодної води, вона досить міцна, щоб утримати форму, але швидко сплющується.

Етап жорсткої кулі

Етап жорсткої кулі (250-266 градусів): Коли кульку цукерки виймають з холодної води, вона може деформуватися тиском, але вона не сплющується, поки не натисне.

Етап м'якої тріщини

Етап м'якого розтріскування (270-290 градусів F): Коли його опускають у холодну воду, цукерки розділяються на тверді, але податливі та еластичні нитки.

Етап з важкими тріщинами

Етап жорсткого розтріскування (295-310 градусів F): Коли його опускають у холодну воду, цукерки відокремлюються на тверді крихкі нитки, які легко обриваються.