Як зробити тушонку з яловичини | кращі будинки та сади

Найкраща тушкована яловичина починається зі смачного м'ясного тушкованого телятини. Більш жорсткі надрізи використовуються, оскільки сполучна тканина, яка робить їх жорсткими, руйнується при тушкованні протягом тривалого часу. Коли це трапляється, м'ясо тушкованої яловичини стає вилкою ніжним і надає тушонці насичені смакові якості. Ви можете почати з економного цільного патронника, круглої форми або смаженої каструлі (будь-які смажені страви, на яких є слова патрон або кругла), обрізаючи і розрізаючи смажене на 1–2-дюймові шматки самостійно. Або просто придбайте м'ясо тушкованого м'яса з яловичини, щоб заощадити час.

Тушкована яловичина крок за кроком

Засмаження тушкованого м’яса

Прийоми приготування тушкованої страви різняться, але це основні принципи, які використовуються при приготуванні класичної тушкованої яловичини (старомодна яловича тушкована). Відмінності вживаних овочів та приправ.

1. Засмаження м’яса Іноді яловичину обмазують борошном та приправами, перш ніж вона йде в горщик. Це допомагає створити коричневу скоринку на яловичині і сприяє загущенню кінцевого тушкованого м’яса. Покриваємо чи ні, підсмажуємо яловичину невеликими партіями в невеликій кількості гарячого масла. Слідкуйте за тим, щоб не натовпувати м’ясо. Між шматками має бути простір, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення. Переповнені каструлі призводять до отримання сірого м'яса на пару. Переверніть шматочки, коли вони готуються, щоб підрум'янитися з усіх боків. Їх не потрібно готувати наскрізь. Вийміть обсмажене м’ясо з каструлі і відкладіть в посуд. На нижній частині каструлі з’являться коричневі шматочки - ви цього хочете!

2. Соління овочів Класичні тушковані овочі включають цибулю, моркву, гриби та пастернак. Їх слід нарізати або нарізати шматочками однакового розміру для рівномірного приготування. Додайте бажані овочі в гарячу сковороду. При необхідності додайте зайву олію. Варіть овочі до хрусткого м’якості, періодично помішуючи. Додайте фарш часником в самому кінці, щоб він не пригорів.

3. Знежирення горщика Пам’ятаєте ті рум’яні шматочки в нижній частині каструлі? Ось що з ними робити. Додайте в сковороду невелику кількість рідини, наприклад червоне вино, бульйон, пиво, яблучний або томатний сік або воду. За допомогою дерев’яної ложки або віночка швидко вискоблюйте дно каструлі, розпушуючи ці підрум'янені шматочки. Цей коричневий шар додає тушкованому смаку і насиченого кольору.

4. Тушкування Поверніть м'ясо та будь-які зібрані соки в тарілці до горщика. Додайте яловичий бульйон і бажані трави (чебрець, петрушка, лавровий лист, розмарин, орегано) і приправи (сіль, перець, гірчиця Діжон, Вустерширський соус). Доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрівання і накрийте або частково накрийте рагу. Нехай вариться, поки яловичина не стане ніжною. Це займає приблизно годину в залежності від порізу. Якщо м'ясо не має вилки, продовжуйте варити, перевіряючи м'ясо кожні 15 хвилин. Овочі, як картопля або зелена квасоля, можна додавати під час кип’ятіння, щоб вони не перепеклися.

5. Подавання Насолоджуйтесь тушкованою яловичиною самостійно в мисці. Або подавати його до картопляного пюре, гострої вареної локшини, поленти або кускус. Ви також можете додати ячмінь або інше зерно в горщик, щоб готувати під час кипіння.

Рецепти тушкованої яловичини

Ось добірка наших найкращих рецептів тушкованої яловичини. Знайдіть рецепти для плити і повільної плити, швидкого тушонки та рагу з глобальними смаками.

Бургундська яловичина тушкована

Тушкована яловичина з поленти

Сковорода з яловичого рагу

Страва французька яловичина з рагу

Рецепти здорових повільних плит